🦩武漢的「蘭府」，圓滿一週年了，歡喜去慶生。
🦩「蘭府」座落於東湖，悠揚湖景，獨一無二，實在是煙媚，以及窈窕。
🦩而楚菜，真是久違了的久違。細細思忖，飲食文化極大豐富的上海，似乎尋不出一間略具影響的楚菜館子。
🦩從前，淮海中路的中心肉段，有一家「江夏點心店」，做地地道道的楚地點心，門口有大鍋子，熱情洋溢做武漢名物「三鮮豆皮」。這家「江夏點心店」雄踞於淮海中路的原因，是因為當年的華東局書｜記魏文伯先生是湖北黃岡人，魏先生也就是當年我城的最高｜領｜導。多年以後，魏家的後人，竟成為我時時請益的博學前輩和親近友人，人生真是何其莫測。
🦩而我童年，最喜歡的「江夏」的點心，不是「三鮮豆皮」，是「玫瑰水晶包子」，那是蘇州點心，「江夏」竟也做得那麼好。玫瑰包子那種嫣然，幾乎是我的鄉愁。
🦩是啊，當年的淮海中路，天堂一般的淮海中路，是有很多點心店可以吃吃點心的，上海人的古法下午茶，如今安在哉？
🦩「老醬油洪湖鴨」，醬色濃馥，如靜物油畫一般可觀。醬油色是中國人的精神底色，遇見飽滿純正的醬油色，中國人的胃和心，就都安了。「蘭府」主人家劉磊先生在我左肩，說，醬油是不惜工本，用了本地的手工醬油，三年陳，純天然。怪不得如此挺拔漂亮。後來，三三還帶我們去訪了這家古法醬油廠，黃灘醬油，日曬夜露，至少三年，至多五年。廠長石先生，面容福滿，皮膚細潤，是他家醬油的最好招牌。🦩日曬夜露，讓我想起日本人醃梅子，那種日本人一日不可無此君的梅子，梅干し，老婦人在NHK國家電視台上教授作法，說梅子要曬太陽，還要曬月亮，年輕時候根本聽不懂，以為是戲言，如今都懂了，陰和陽的中庸，是美味和營養的根本來源。
🦩而醬油，自然是同理。黃灘醬油醬色無限，掛壁濃稠，勘比陳年橡木桶出來的佳釀。數滴醬油稍作點綴，已色香味俱全，石廠長說，一瓶可抵人家三瓶之用。這家的醬油，網上有售，價格比陳年的義大利黑醋便宜。
🦩比較麻煩的是，吃慣了這家的醬油，別的醬油就吃不下去了，太塑料了。
🦩楚菜裡的排骨藕湯，是銷魂級別的美物。此地的藕，實在是美絕，粉糯鮮甜，無以倫比，而粉色的湯水，也實在是魅人。「蘭府」做了一款「藕湯金鉤翅」，濃郁藕湯中，落鮮蓮子與魚翅，不能更美味。🦩於武漢盤桓的數日裡，餐餐必點藕湯，家家作法不同，也有放鮮排骨與醃排骨一起煨湯的，有點像江南的醃篤鮮。藕湯還是不宜落醃排骨一起煨，有了醃排骨，湯頭的口感確實更豐富濃郁，不過呢，醃排骨過於霸道了一點點，非常掩蓋藕的清甜溫美。這個湯，排骨是男二號，藕是女一號。人貴有自知之明，湯原來亦是。🦩「沔陽粉蒸二回頭」，是拿蟹肉拆出來，鮮百合粉蒸之後，再輕煎。蒸完再煎，這種手法稱二回頭，有點回鍋肉的意思。這個碟子，精工細作，口感滋味都豐榮，好味好味。🦩「黑胡椒甲魚裙爪」，左肩的主人家劉磊先生說，武漢做菜，少不了黑胡椒，時時刻刻出現，下手猛烈，超乎想像。甲魚菜餚的關鍵，永遠是甲魚本魚要好，甲魚本魚不夠好，其他都免談了。然後就是煨功了，好甲魚煨足了火，裙與爪，啊啊啊，人間美味。🦩看見「珍珠糯米丸子」上桌，是非常喜悅的，比見到燕鮑翅更喜悅，因為這是包子童年，家裡的家常菜。包子小朋友放學回家，看見廚房裡泡著一碗糯米，就喜孜孜的，知道今晚有「珍珠丸子」吃。這個碟子，也叫「蓑衣丸子」，如今的小朋友還認得「蓑衣」二字麼？但願我的擔心是多餘的。🦩「蘭府」一周歲生日晚宴，主食是「魚頭湯泡飯」，贊極了，比揚州菜裡的名作「拆燴魚頭」還要精彩。拆骨魚頭的泡飯，那種腴美柔潤，實在是於舌於心的無限滿足，比通常的晚宴尾聲的一鍋花色菜飯，來得雅麗高級得多了。
小紅書：太太党人石磊
