上海飯局｜愛補才會贏
教育
2024-11-23 10:58
上海
🦩「遇外灘」主理人吳嶸先生，譚卉行政總廚譚國鋒師傅，四手聯彈於北外灘百米高空，初冬華宴，錦繡窈窕，每一碟的滾燙，都暖心極了。🦩整幅菜單，吳譚二位大師精心斟酌，出品清雅俊逸，食來深感滿足。一道「鮮花椒福建鮑魚」，非常顛覆我對乾鮑的認知。吳嶸先生選擇福建莆田南日島特產鮑魚，以鮮花椒、槐豬三層肉，砂鍋煨至極透，鮑魚肥美、細嫩、柔滑，一改乾澀蠢笨塑膠感，手段非常高明。我左肩的名廚Brian，食得頻頻讚嘆，欲罷不能。🦩「斑節蝦 落轎蔥 固本酒」，蝦極美，蔥更美，如此鮮甜脆爽，嬌嫩如處子，還有這麼好聽的名字，落轎蔥，人人擱下筷子，埋頭手機，企圖找到購買方法。以及，狠下固本酒，福建人民最愛的滋補，福建人民最擅長的滋補，瀰漫於今晚的整幅菜單。愛拚才會小贏，愛補才會大贏。🦩開筵之初，一道暖胃湯水，甘美到銷魂，如此清，又如此濃，文字顯得太過蒼白無力。魷魚母、菌菇，與各種雞與豬的齊心協力，以及沸火滾燙如功夫茶，手嫩一點的女孩子，燙得舉不了杯。🦩「三蟹 番鴨 肉燕 五夫蓮子」，第二道麗湯，清鮮無匹，入口香得細膩而綿長，肉燕脆滑精巧，蓮子厚樸粉糯，如此調和五味，可嘆巔峰。🦩最後來一幅工作照，右管家，左Brian，奮勇雙傑，燦爛北外灘。
