🦩第一次食到老楊的菜，是在騰格里沙漠酒店的一次「主廚餐桌」上，於沙漠的非常環境裡，老楊做的「現代法餐」，游刃有餘貢獻了兩碟拿手菜，蛙腿和螯蝦，呈盤精巧優雅，滋味冷艷清美，深具法蘭西飲食精神，令人印象深刻。
🦩第二天早餐，老楊攜著行李匆匆進來餐廳，跟我們打招呼，說，隨便吃一口，馬上去趕飛機。黑黢黢的黯淡燈火裡，老楊穿得根本不像是要去趕飛機的，倒更像是要去博物館浪擲大把光陰的青年畫家。
🦩等他一轉身，我問身邊的Tonsil，這個人，為什麼品味這麼好？
🦩 Tonsil 是老楊的四川老鄉兼老友，聽了我的問題，Tonsil 翻我一個大白眼，說，你要去他自己的餐廳看看，那才叫品味好。
🦩然後，隔了個把月，我們果然特地飛去了成都，落地天府機場，直接從機場去了老楊的餐廳：是一間小而精的館子，28個座位僅僅，進門迎面卻是一個極寬敞的大廚房，明廚明灶，一目了然。這種格局，於我國，無論中餐西餐，都鮮見，主廚的堅定與自信不言而喻。老楊不多言，一派看得懂自然懂、看不懂多說無益的澹泊。我很怕一進門，主人家就在你耳邊滔滔不絕，這個世界第一、那個宇宙無雙，聽得人心驚肉跳，深一腳淺一腳如臨深淵地往裡走，還沒落座，好好的食慾，已敗壞掉了一大半。
🦩 當晚的套餐，十道菜，清雅，幽秀，摩登，靈巧，有四兩撥千斤的舉重若輕，有「現代法餐」可親可近的態度，亦有一劍封喉的淋漓俊逸，整晚菜單的品格之高華，讓我非常驚艷。🦩而老楊年僅 29 歲，已懂得節制，懂得做減法，懂得點到即止，這些不到中年不易明白的道理，在老楊手裡，分寸穩妥，不疾不徐，相當不可思議。通常這個年紀的主廚，尤其做現代菜的主廚，比較熱愛堆砌，熱愛電閃雷鳴，於加法疊加法中，用盡手段，轟炸食客，務必逼出一個喝彩才停手。
🦩餐前小食兩點，於一間別室中品味。室內佈陳一盤小森林，錯落有致羅列當晚食材，大多來自餐廳於四川眉山開闢的自有農場。🦩兩件開胃小食，一件皮蛋撻，入口即化之餘，有極為飽滿豐榮的滋味層次，相當令人驚喜。一件纏絲蛙腿，以閩南的龍鬚麵線，裹纏褪骨蛙腿，酥脆細嫩香，出色完成開胃使命。開局漂亮，美妙不已。🦩 酸麵包十分樸素，而功夫默默到家，二十年的魯邦黑麥種，悠長發酵而成，麵包的低調優秀，直指人心。
🦩一碟螯蝦，是當晚菜單的高潮，也是我這兩年食過的，最難忘的一碟螯蝦。如此粉媚，嬌柔，弱不勝衣。相伴的薩巴雍，青提於其中的若隱若現，真如白娘子與小青青的下凡人間，美與好俱全了。🦩老楊是福建寧德人，曾經於浙江盤桓成長，今晚的菜單上，壓軸的，是一道閩南的咖喱牛肉，非常美味的一道肉食。尤其令人讚嘆不已的，是一碗配餐而來的咖喱香米飯，油潤綿密，香得不俗。其實食到此處，已相當飽腹了，味覺亦遲暮疲弱，通常的菜單，走到此刻的一碟牛排，差不多都只是看一眼不動手了，而今晚的這道咖喱牛肉，同席飯伴，竟破天荒地請老楊加了一份才釋懷。🦩最後上了一道 off menu，薑汁舒芙蕾，絕美，絕輕柔，食來吞雲吐霧，如登仙境。
🦩老楊的「現代法餐」像什麼呢？通常的主廚做法餐，就像外國人說法語，再像，還是生硬外語。老楊呢，法語像是他的母語，像不像已不是問題，自由的靈魂自由的人，出來的菜，清華嫵媚，自在自如，形形色色的綽約搖曳，都是自己的品和味。🦩當晚餐廳滿座之餘，還翻台。售價差不多是上海的一半左右，而且不收服務費。🦩Co- Restaurant 蔻餐廳，於2022年開幕，2023 和 2024，連續兩年獲得米其林指南推薦。🦩我還沒有寫到這個餐廳使用的餐具，這是整晚用餐過程中，極為享受的一大部分。身旁的管家，幾乎每一個碟子都捧在手中，反覆摩挲，愛不釋手。我還是跟當時在騰格里沙漠中一樣，不曾弄明白，這個人，為什麼品味這麼好？🦩Tonsil 知道我很愛打聽主廚的童年，一早就告訴我，老楊有一位廚藝精湛的母親，老楊的童年，母親天天四菜一湯，禮拜一到禮拜七，不重樣。我食完老楊整幅菜單，舉手又舉手，什麼時候可以吃一次楊媽媽的飯？小紅書：太太党人石磊
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