禮拜六，赴「福和慧」，食秋饌。
開胃一枚栗子小塔，我是栗子樹下門徒，秋日裡，愛煞兩枚果子，一枚栗子，一枚白果。「福和慧」以栗子開局，真真如意。指甲蓋大的一枚塔，巧思雲雲，食來滿足。配一杯八寶茶，貢眉白茶裡，添了薄荷陳皮甘草金橘金銀花佛手柑丁香以及白杏，暖暖八寶飲落，身心舒泰。
頭盤「八仙」上桌，委實驚艷不已，這季新製的碟子，靜穆渾厚，美得驚人，碟上八味，疏朗明媚，點到即止，那種高度節制的抑揚頓挫，真真是「楚楚腰肢掌上輕」，非常高級。蒓菜凍，珍珠小馬蹄，水芹松仁子，藤椒玉藕帶，紅燉小慈菇，糟滷茭白，紅棗雞頭米，泡椒水紅菱。食色雙收，飽滿飽滿。
第二道「玉米」，以秋日玉米的天然濃金，承接「八仙」的小幅繽紛，如此悠揚的遞進，我是十分佩服的。快板之後的小慢板，不瀉不偏不柴不梗不搶，很難的。而這碗「玉米」的美味程度，超出了我的想像。玉米豆腐、玉米漿、玉米胚芽、珍珠玉米，口感極致繁複，玉米的香和甜，表達得淋漓盡致，聰明聰明。
「腐皮」是素饌版本的黃醬，腐衣包裹的金針菜蟲草菇以及黑木耳，那種清素與濃郁的交纏，有點「相思一寸灰」的意思。食素食到頭，其實是食個意境，器與食與茶，一起攀上一種意境，讓人一食難忘的，往往就是這種不可言說的東西。
「芋頭」，淡紫色的一碗薄薄芋泥，添一點甜百合，秘制的黑松露醬調味，貌似十分簡約。然而，這是我這些年吃過的，最鮮香的一次黑松露。芋泥的澹泊厚樸，托舉了黑松露的豐榮香氣，像黑天鵝一樣，風姿綽約。配陝西的石子饃，神來之筆，人家是玉玲瓏，食到此處，我想起來的，是「饃玲瓏」。
「巴楚菇」，以江蘇的牛蒡，新疆的鷹嘴豆開心果孜然和胡楊樹下的巴楚菇，建設而成。牛蒡甘香，鷹嘴豆孜然濃醇，巴楚菇脆潤，營造了一個口味和口感的摩天樓。前日，跟經驗豐富的煤老闆聊天，聽他們講給我聽，挖煤礦其實跟做房地產很像，也是造房子，在礦坑裡造，結構穩固合理，才好。聽完吟味很久，其實做菜亦如此，建構一個味覺和口感的高樓大廈，樓層越多越高越穩固，越高明。
「蘿蔔」、「柚皮」、「松蕈」一一都好，整幅菜單，幾乎無一弱筆。走到「筍飯」，實是大團圓。油燜筍、草頭與筍衣燜的素飯，真真是「香草年年綠，桃花度度紅」。
「八寶」甜物，滿盞清秋素白，梨雲半偎，雅不勝雅，還是那句話，意境夠高。雪燕、銀耳、竹笙、蓮子、皂角、薏仁、薑薯，淋淋漓漓一盞南北杏仁露，秋白搖曳，長空一洗。
圖by管家
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梧桐流水賬｜01
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