🦩老前輩唐振常先生，四川人，成都郫縣的望族出生，上海灘數一數二的歷史學家，老記者，美食家，1922年生，2002年卒，不是安樂喜，是肺癌。老前輩脾氣大，派頭大，直言，江湖上聲名赫赫。
🦩錄幾句唐前輩的講食。
🦩上海原本菜系眾多，什麼菜館都有，忽然以香港為榜樣吃海鮮，群起賣海鮮，由香港請去大廚師。不久時興火鍋，大家賣火鍋，一種是清湯的，一種是麻辣的。後一種麻辣火鍋是最無文化的飲食，起源於重慶嘉陵江上背纖的船工拉船逆水而上，高強度勞動以後，以牛肚等內臟加辣子一鍋燒，飲白酒佐食，毫不講究的。上海卻大興其麻辣火鍋，種種情況不都說明飲食文化退化了麼？
🦩呵呵，唐前輩有生之年，只看到了麻辣火鍋的橫行滬上，焉知飲食文化退化的步伐，一向以來，不曾止步過，如今除了麻辣火鍋，還有全民鍾愛的烤串，野蠻生長，星火燎原。
🦩誰創造了美食？很自然會回答是大廚師創造的。其實廚師是掌握烹調菜的技術，有功勞。而美食是地主創造的，是有文化的地主創造的。地主有知識，有文化，不須上班工作，花腦筋經營管理。他整日在家讀書（有管事按時為他收租），有時間，要吃美食，就指揮家中廚師(有技能的)製作飲食，由粗而精，由簡單而提高，逐漸將一菜做成美食，可以說有文化的地主、文人與美食有很大的關係。
🦩再呵呵。難怪唐先生非常年代裡苦頭吃足吃足，如此講實話，多少人聽不懂？多少人吃不消？
🦩不知道今天的「有知識，有文化，不須上班工作」的各位，在家讀不讀書？我很好奇。
🦩作家李劼人是個留學法國的大學教授，有名著小說《死水微瀾》、《暴風雨前》、《大波》，人稱中國的左拉。在四川辦報做教授，他會燒菜，抗日戰爭期間因生活待遇差，夫妻二人用一間房子開了個飯店名「小雅」(名稱有學問，詩經有大雅小雅)，一人炒菜，一人送菜，很多好菜。
🦩這種文人私房菜，一向是中國飲食裡最精華的部分，如今呢，米其林黑珍珠攻城掠地，面目全非了。
🦩文人私房菜與米其林最大的區別，是文人私房菜是自立一家標準，米其林則是米其林樹立遊戲規則，想要得到米家星星的，都必須投奔在人家的遊戲規則下面。
🦩我平生吃過兩次較滿意的菜，抗戰時，我隨一批人到四川自流井，在一大鹽商家(蔣介石住過他家)，另一次1947年我隨一個新聞記者代表團到南通狀元張季直的兒子家吃過一頓飯。兩家二頓飯都是美食，作一比較，張狀元家之飯更有書卷氣。
🦩前輩風流，真真會吃，嘆嘆。
「梧桐流水賬」系列在這裡
梧桐流水賬｜01
小紅書：太太党人石磊
🌿 謝謝各位讀者贊賞鼓勵 🌿
《上海吃客》《上海飯局》《飲食筆記》《親愛的豫》，淘寶/當當/京東在售
