🦩十月好日，赴寧夏中衛的騰格里沙漠酒店，為首屆「賀蘭山酒莊+主廚餐桌」的連日盛宴。🦩上一次來，是去年的聖誕，當時此地還是一片泥濘工地，主人家陳祖品先生和摯友Brian，帶著我，一腳高一腳低地在工地上展望未來，放眼是白雪與黃沙的一望無垠。🦩今日故地重到，已是拔地而起一片海市蜃樓一般的沙漠酒店，非常地不可置信，非常地人間傳奇。🦩酒店內外，沉靜，奔放，宏烈，俊逸的品格，令沙漠忽然表情豐富飽滿，層次分明，而且體溫熨貼纏綿，彷彿一枚仙人的手，緩緩撫過這片曾經人跡罕至的荒原。
🦩當日晚宴，由賀蘭山東麓的蒲尚酒莊、銀色高地、留世酒莊，以及兩位年輕的米其林主廚，來自成都的楊艷彬師傅和楊錦師傅聯手奉獻，閩菜與法餐的奏鳴曲，精彩紛呈的沙漠之夜，亦令我深感我國的地大物博，以及人才輩出。🦩楊艷彬師傅來自成都的米其林一星餐廳福滿樓，楊錦師傅來自成都的米其林精選餐廳 Co- Restaurant，下午Tonsil 帶我進後廚，與兩位主廚一一相見，如此年輕，如此秀逸，舉止品味都佳美。
🦩晚宴第一個碟子，一枚閩菜小明星的五香卷，一枚法餐手法的米線纏炸蛙腿，開場兩點，耳目一新，得個碰頭彩，漂亮漂亮。蛙腿是取的寧夏當地食材，食來細柔輕靈，高度適合開盤。
🦩魚羊鮮，寧夏灘羊與寧德黃魚的一碗至鮮至美。到騰格里，對羊肉充滿期待，講得直白一點，我是來吃羊肉的。而這碗魚羊鮮，滿滿地滿足了我的身與心。寧德黃魚來自陳祖品先生的家鄉浙江蒼南，自海邊一路馬不停蹄千山萬水扛到晚宴廚房，真真至味。
🦩波士頓龍蝦，做了一個沙茶版本，非常絲綢之路的一個碟子，我想，這是楊錦師傅對騰格里的致敬吧，有海闊天空之美。
🦩午魚醬油汁、薑母鴨、沙蔥羊肉麵，以及 off menu 的泉州咖喱牛排，每一個碟子都非常美味。到底是兩位米其林廚師，沙漠夜幕低垂中的露天晚餐，氣溫徘徊於攝氏十度左右，所有出品滾燙熱辣，一絲不苟，連空碟子都是燙手的，真是好教養。
🦩晚宴策劃顧問Brian說，中國的精緻餐飲大多集中在沿海一帶，大西北不太有。而大西北的酒莊，越來越出色，我就想把內地的主廚們邀請過來騰格里，與寧夏本地的賀蘭山酒莊一起，做些好的餐飲事情。🦩Brian在前面激情致詞，我們在後面拍大腿，這個馬來西亞人啊，為了中國大西北的吃喝，操碎一粒心。🦩第二日的早餐，蒙古奶茶、枸杞法棍、清湯羊肉麵泡油條、充沛的寧夏蔬菜，以及燭火輝煌。對當地食材的尊重，比比皆是，這是一種很深邃的安詳。
🦩餐廳內，滿室的老物，包漿油潤，好滋味，好趣味，讓我流連忘返。🦩餐廳的服務員，多是中年婦人，清一色當地人，人人面容安詳喜樂，有種特別的好看。如今的餐廳，服務員面容沒有戾氣，是相當罕見的。🦩在上海的餐廳，我通常是稱呼服務員妹妹。妹妹，麻煩加點茶水；妹妹，請給我一點餐巾紙。在這裡，改口稱姐姐，姐姐，麻煩添付餐具；姐姐，請幫忙加個椅子。🦩陳祖品先生講給我聽，騰格里沙漠酒店，以及陳先生之前的作品「黃河宿集」，都聘用了大量本地人，陳先生說，最自豪，是我們的員工，每天清晨是坐著大巴到鄉下來工作的，人家的員工是坐車從鄉下去城裡打工的，我們做到了跟人家相反。🦩聽完，十分感慨。我的日常工作，是與各行各業各種人物長談，半輩子裡，曾經聽過太多的中年男人跟我志得意滿地說，我擁有多少上市公司，我有多少間工廠，某某大樓是我的，我在世界各地有公司，等等，等等，是第一次聽到一位富豪跟我說，最自豪，是我的員工每天從城裡來鄉下上班。🦩住在騰格里沙漠酒店期間，我的管家小姐，26歲，非常漂亮可愛的女孩子。這天我請她帶我去員工食堂吃午飯，我們倆一邊走，一邊問她，你是本地人嗎？女孩子笑容滿面地答我：我是本地人，我們這裡都是本地人。不必離鄉背井，沒有留守兒童，鄉土中國的溫存和溫暖，讓我迎風淚滿。🦩騰格里沙漠酒店的員工食堂，我跟陳先生申請，一個人去吃了一個午飯。食堂的明淨程度，令人驚訝。我在上海去過很多甲級寫字樓內的白領食堂，亦去過東京新宿政府都廳內、著名的員工食堂，更去過我國各地諸多的大學生食堂，騰格里沙漠酒店的員工食堂，給我的印象是深刻的。這種明亮、靜謐和一塵不染的整潔，需要很多很多的珍惜，酒店170位本地員工的惜福，讓我非常感動。當天的員工午餐，牛肉炒菌菇，土豆絲，炒青菜，枸杞蟲草花排骨湯，米飯，蜜瓜。
🦩昨天晚餐時，跟陳祖品先生說，明天可不可以去您家裡玩？結果，今天中午陳先生在家裡請我們吃了午飯。
🦩我也終於找到時間，與陳先生長談，非常豐盛的收穫。
🦩陳先生家裡的照片，是我去年聖誕拍的。吃飯照片是今天拍的。🦩聊天時，陳先生講給我聽，他在內蒙做「草原宿集」的一些事情。
🦩剛到內蒙的時候，跟當地人相處不好，動不動就吵起來了。我們的車，輪子壓到牧民的草場一點點，牧民就很生氣。我們飛個無人機，牧民又生氣了，說我們的無人機，驚嚇到他們的母羊產羊羔了。慢慢我才懂，車輪壓到的草，很難再生；而母羊產羊羔，對於牧民是天大的事情，母羊一受驚，影響了生產，是極大的損失。我以前還不理解，牧民的草場，少則幾千畝，多則兩萬畝，他們都要用圍欄圍起來，後來我才慢慢懂得了保護草場的意義。等我自己有了草場，第一時間也圍起來，跟牧民一樣。🦩現在牧民跟我非常好了，牧民家裡產了小馬，要送一匹給我，那種純種的蒙古豹花馬。我去牧民家，兩萬畝草場的牧民家，先要拿望遠鏡看，看他在不在家裡。聽說我回草原了，牧民就要殺羊款待我。你理解了他們的文化和歷史，才能跟他們相處得好。🦩陳先生講給我聽，他在蒙古，以最傳統的方式，製作了六頂蒙古包，耗時兩年，費八噸羊毛、兩萬米馬鬃繩，每頂蒙古包六百六十六根柳條，這種蒙古包能抗四千斤的雪壓。陳先生敘述的過程中，跟我講了很多很多遍，遊牧民族太聰明了。等蒙古包建好，陳先生說，什麼進口帳篷，跟蒙古包比，簡直弱爆了。坐在這樣的蒙古包裡，屁股都挪不動了，那種安心感，難以言傳。
🦩「賀蘭山酒莊+主廚餐桌」的另一場晚宴，賀蘭山的加貝蘭酒莊，莊主張靜小姐攜來的四款酒，精彩得不得了，非常意外，非常驚喜。年輕的主廚團隊，清一色從法國回來，手段和思路，都優秀出眾。當晚的菜單，以香料、小麥、野趣和絲綢四個章節呈現，充滿對當地歷史和當地食材的尊敬。那是一個於大漠荒原中，我們一起敬天畏人的良宵。
🦩Brian領銜的「孤獨餐廳」與Krug庫克香檳之夜，是今年在騰格里沙漠酒店的最後一場晚宴。
🦩今晚的「魚羊鮮」，廚師以熟成三日的多寶魚，兩片壓制，羊脂與魚脂共燴的醬汁，高度美味。問Brian，法國菜裡，有魚羊鮮嗎？Brian說沒有沒有。
🦩老種子的貴州米，剛剛下來的新米，做了一道「黑抓飯」，源自烏茲別克斯坦的一種抓飯版本，拿洋蔥炒出焦糖色，別具風味，食來過癮。
🦩甜物的「賀蘭山葡萄交響曲」，完全是一碟賀蘭山葡萄的贊歌。
部分攝影 by Johny 范
這個系列在這裡：
大漠孤煙直 / 之一
大漠孤煙直 / 之二
「梧桐流水賬」系列在這裡
梧桐流水賬｜01
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