🦩霜降夜的大滋大補
霜降日，從上海飛深圳，上海是薄薄美利奴的初秋，深圳是夏日最後一朵玫瑰的晚夏。
晚餐於名館 Ensue，連續四年登上「亞洲50佳」，最高排名曾經達到29位，將粵菜做成法國菜的一種行為藝術。年輕的Chef Jeff，一面孔絡腮鬍子，像所有蓄絡腮鬍子的年輕男人一樣，羞澀而悶騷，一肚子的深邃想法，傾力體現於餐盤，提供一路優雅平衡、中餐西做的新中式審美。
菜單是有趣、有味，以及有品的。比如開胃三小件的一枚胡蘿蔔，扎扎實實的胡蘿蔔，美艷開胃，底子是傳統的蘿蔔絲酥餅，穩妥中有溫暖的進步，有年輕一代的優質審美。
蟹饌自然不可或缺，一枚蟹斗，一枚蜂巢芋角，一口茉莉薑茶，自成一格的豐盛，獨立出來做一套秋日鹹味下午茶，似乎綽綽有餘。
Chef Jeff 狂轟我們，一口氣連上四道海鮮，蟹饌之後，是龍蝦、响螺、花膠，彷彿海鮮的羅西尼序曲，步步遞進，一氣呵成，直至巔峰。
龍蝦的妖嬈，在於以桂花蟬醃製，薄有桂花蟬的香雲朦朧。响螺兩吃，一吃螺片灼烤，二吃响螺小籠包，一包極鮮湯汁，直指食客之心。花膠與苦瓜同煨，你儂我儂，此厚彼也厚，的是美味可嘉。
兩道肉食，一是燒鴨飯，一是子薑牛肉，兩肉並列，而各有滋味，著實不易。燒鴨飯貌似平常，其實靜水深流功夫無限，選好鴨，恰如其分地熟成，獲取一口濃郁的鴨味。配一口燜的荷葉糯米飯，很過癮，很香，很滿足。而子薑牛肉，嫣然粉紅，肉感飽滿，Jeff選的腰臀蓋肉，口味別緻。配一枚牛舌小包子，妖冶妖冶。
甜物的胭脂紅燕窩和海底世界，粵家風物，變奏得相當美妙。
霜降夜一餐深圳晚飯，切身體驗這座城的年輕蓬勃，勇往直前，贊贊。
🦩 土豆丸子是晚夏的小鋼炮
中午在 L'Avenue 午餐，深圳晚夏的日光灼灼，餐桌前言笑晏晏，食物很棒，美酒很美。
扇貝松餅是一枚小可愛，松餅裡夾了一隻扇貝，精靈一樣的三明治，說不出的法蘭西式的秀麗，一流的開胃小食。
法式烤三黃雞，很正派的一個盤子，教科書級別的正派。踏踏實實中規中矩的好處，是非常好吃，好吃了一個世紀的經典雞，今天中午依然無敵好吃。吃了紅肉部分，意猶未盡，再接再厲，也吃了白肉部分，一一都美味，真好。
西班牙紅蝦與奶汁土豆丸子，是午餐中最棒的一道，賣相討喜，口味奔放，紅蝦甜嫩交加，土豆丸子深埋在濃郁奶汁裡，像小鋼炮一樣，一舉射中了我們的吃心。簡單，美味，滋味有層次，剛正不阿，我喜歡。
飯後的提拉米蘇，焦糖瑪德琳，一壺伯爵茶，捧腹而歸。
🦩 晚霞無限中的牛骨髓
深圳文華東方酒店77層上的法餐廳，Opus 388，凌空飛騰於一城之上，壯懷激烈，氣派非凡。今晚由新任主廚 Alessio Durante，貢獻他領銜此餐廳以來的第一套菜單，「從地中海到深圳」。
Chef Alessio 來自義大利，積累有極為豪華的米其林餐廳經驗，從14歲入行，就在米一餐廳Da Claudio 學習成長，日後更在此餐廳擔任過長達9年的行政主廚，來Opus 388 履新之前，他在澳門的米二餐廳 Alain Ducasse at Morpheus，擔任高級副主廚。今夜，於 Opus 388 輝煌壯麗的晚霞無限中，與Chef Alessio初見寒暄，Chef人物漂亮，神色精彩，令我對晚餐充滿期待。而深圳文華東方的各位高層，悉數到場默默聲援，亦讓我深感這間酒店不同反響的同事友愛。
開局幾道，繁花似錦的海鮮，Chef Alessio駕輕就熟，呈現得多姿多彩，滋味層次豐榮飽滿，優雅貴氣，手法十分老到。
以長柄銅勺托舉的海膽與酪乳，調味細柔繁複，一言難盡的層層疊疊，令人欲罷不能。
吉拉多鮮嫩生蠔，點綴維希濃湯和茴香根薄片，各種白與灰的狐步舞，冷香不已。
再來一道西班牙紅蝦的煎餅卷，極盡纖巧柔媚，弱不勝衣，雅麗極了。取西班牙紅蝦尾部最鮮甜的部分，輕輕灼熟，煎餅菲菲薄，卷上蝦肉肉，外脆內軟，明媚動人。
海鮮之後的一道牛肉塔塔，非常驚喜，Chef取大枝牛骨髓，滿滿的骨髓上，疊加牛肉塔塔。
由於我不會食生肉，Chef沒有給我這個碟子，而是另外做了一碟扇貝給我。可是，當我看到隔肩飯伴們的牛骨髓時，眼饞得不得了，想吃。
右肩的Eddie說，我跟你換吧，我吃扇貝，你來吃牛骨髓。謝謝親愛的Eddie，我吃到了肥腴至極的整枝牛骨髓。以小勺取食，配上Chef優秀的麵包們。
骨髓就是精髓二字裡的那個髓，這個人世上，最富營養的食物之一。人類學會用工具打開大骨獲取骨髓，是人類從此領先動物的一個起點，由於骨髓的助力，人類取得寶貴的營養，智力獲得大幅度提升，將動物甩到了身後。眾廚尋覓食材的時代，卻沒有看見哪位廚師提起骨髓這種寶貴的食材。今晚驚見大枝牛骨髓，Chef Alessio的別具慧眼和大膽懷抱，令人耳目一新。晚宴後，與Chef談笑，希望不久的將來，再來Opus 388，能夠領略Chef其他的牛骨髓料理。
多寫一筆，當今西方醫學理論，認為骨髓基本上就是脂肪，實在是淺薄。看看《黃帝內經》，中國人的祖先早已對骨髓有卓越的認識。
其實古往今來的尋常人家，家裡有青少年兒童的，也多有煲大骨湯飲用的食習，大骨湯滋補強身，無非是因為骨中有髓。
下接兩道，一道鵝肝，一道鴿子。鵝肝勝在正宗正統，鵝肝精潔，一絲不苟，漬紅洋蔥夠焦甜，配一枚小可頌夠層次，食來滿足。鴿子勝在嫩而有味，肉嫩，菜濃，湯清，綴一顆栗子，秋意來到餐盤中。非常美。
兩道甜物，一小道是「甜貝殼」，上來一塊礁石，附著三枚貝殼，食時取貝殼舔食，太妃糖那種甜潤，殊別緻。一大碟是「法芙娜72%巧克力」，絲絨口感的巧克力慕斯層次分明，美極美極。一套法國餐的最後，很希望 Chef讓我吃一碟老老實實的蛋糕、慕斯或者檸檬塔，很怕來一碟非驢非馬、堆砌了幾十種材料的創新作品，Chef在你食甜之前，還要眉飛色舞講上15分鐘的製作理念取材思路食用步驟，等等等等，讓人真真大倒胃口。
Opus 388，得天獨厚的空中法餐，氣魄無比，每次來吃飯，都非常享受。如此頂級法餐，而且取價合理，贊美贊美。
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梧桐流水賬｜01
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