鸡腿，这高蛋白低脂肪的肉类宝藏，不仅是健身爱好者的心头好，也是家常餐桌上的常客。它肉质细嫩，滋味鲜美，无论是炖煮还是烧烤，都能让人大快朵颐。而今天，推荐一种风靡广东的传统特色吃法——手撕鸡腿，这道菜以其独特的风味，让人吃上一口，唇齿间留香，回味无穷。
食谱：【手撕鸡】
准备食材：
大鸡腿、料酒、葱姜、姜、大葱、大蒜、洋葱、葱段、香菜、蒜末、小米辣、香菜、葱段、盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、葱油、辣椒油、芝麻
详细做法：
1.准备几个新鲜的大鸡腿，沿着骨头轻轻剃开，这样便于焯水时更好地去除血水。将鸡腿放入冷水中，加入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，再放入大号的葱姜，转小火煮20分钟。
2.利用煮鸡腿的时间熬制葱油。锅中油热后，先放入几片姜和大葱煸炒出香味，随后加入大蒜、洋葱、葱段和香菜，炸至微微发黄且干瘪后捞出，留下香气四溢的葱油。
3.鸡腿煮好后捞出，放入凉开水中浸泡降温，以保持肉质的鲜嫩。待鸡腿冷却后，用手撕成小块，放入大碗中备用。在撕好的鸡肉上加入蒜末、小米辣、香菜、葱段等调料，再撒入适量盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油调味。此时，淋上一勺刚刚熬好的葱油，增添浓郁的香气。
5.若喜欢更辣的口感，可再加入适量辣椒油，最后撒上芝麻增香。用双手将鸡肉与调料充分翻拌均匀，这道鲜嫩又入味的葱油手撕鸡便完成了。保证孩子一吃就停不下来，胃口大开。
小贴士
1.煮制时间：鸡腿的煮制时间不宜过长，以免肉质过老，影响口感。一般20分钟左右即可，具体时间根据鸡腿大小和火候调整。
2.冷却步骤：煮好的鸡腿需要冷却后再撕肉，这样鸡肉不易散，撕出来的肉丝更整齐，口感也更好。
3.调味汁：调味汁的调配可以根据个人口味灵活调整，喜欢辣的可以加入辣椒油或辣椒粉，喜欢酸的可以加入少许醋，让风味更加多变。
这道手撕鸡腿，以其独特的制作工艺和丰富的口感，成为了广东传统美食中的一颗璀璨明珠。它不仅保留了鸡腿的原汁原味，还通过巧妙的调味，让每一口都充满了层次感和惊喜。
