冬天一到，寒风嗖嗖，树叶飘零，都进入了休眠期，记得小时候，每到冬天，家里的大人们就开始忙碌起来，忙着晾晒各种蔬菜干，以备不时之需，那时候生活条件有限，没有冰箱、冷库这些现代化的电器，人们只能依靠双手来保存食物，避免它们腐坏变质。
如今，虽然生活条件好了，依然保留着晾晒蔬菜干的传统，这不，正值大白菜丰收的季节，市场上堆满了绿油油、圆滚滚的大白菜，它们可是被誉为“菜中之王”啊！大白菜不仅营养丰富，价格亲民，而且做法多样，无论是炒着吃、炖着吃还是包饺子，都是一等一的美味。
而今天，分享的就是如何晾晒白菜干，以及用这些白菜干来制作一道美味的白菜炖猪肉粉条。
晾晒白菜干的制作步骤
晾晒白菜干其实特别简单，只需要几个步骤就能搞定。
1.选菜：首先，我们要挑选新鲜的大白菜，最好是那种叶片饱满、颜色翠绿、没有虫洞的。这样的白菜晒出来的干菜才更加美味。
2.清洗：将选好的大白菜放在清水里浸泡一会儿，然后一片一片地掰下来，仔细清洗干净。注意，白菜的根部容易藏有泥土和杂质，一定要多洗几遍。
3.煮制：将清洗干净的白菜放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5-10分钟。这一步的目的是让白菜稍微软化，便于后续的晾晒。但切记不要煮得太久，否则白菜就会烂掉，晒出来就不成形了。
4.晾晒：将煮好的白菜捞出来，沥干水分，然后挂在绳子上或者铺在干净的竹席上，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。一般来说，晒个两三天，白菜就会变干变脆了。这时候就可以收起来，存放在干燥通风的地方，随吃随取了。
白菜炖猪肉粉条的制作步骤
晒好的白菜干不仅耐放，而且特别百搭。用它来炖猪肉粉条，那味道简直绝了！下面就来分享一下这道菜的制作步骤吧。
1.准备食材：将晒好的白菜干提前用水泡发，泡软后切成小段；猪肉切成小块或薄片；粉条提前用温水泡软备用；再准备一些葱姜蒜和调味料。
2.炒制：锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后放入猪肉翻炒至变色。这一步的目的是让猪肉的香味充分散发出来。
3.调味：猪肉炒好后，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀。如果喜欢吃辣，还可以加入一些干辣椒或豆瓣酱来提味。
4.炖煮：将泡好的白菜干和粉条放入锅中，加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要注意观察火候，防止糊锅。同时，也可以根据自己的口味适当添加一些鸡精或味精来提升鲜味。
5.收汁：等到汤汁变得浓稠，猪肉和白菜干都变得软烂入味时，就可以关火出锅了。撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道美味的白菜炖猪肉粉条就完成了！
总结：
晾晒白菜干不仅是一种传统的保存食物的方式，更是一种对美好生活的向往和追求，在这个寒冷的冬天里，让我们一起动手制作一些白菜干吧！无论是用来炖肉、炒菜还是包饺子，都能让我们品尝到那份独特的醇香和温暖。
