中药书说：“酒通血脉，消愁遣兴”，可见酒的药性是消愁解闷发泄情绪，所以人们爱喝酒。老外喝酒大多是“干拧”，我们比较讲究，喝酒必要就菜，这样喝酒也就是吃喝。近些年吃喝成了文化，那喝酒自然也属文化。既然提到文化的层面，就不能说“吃喝文化”，太土、太俗，给人感觉像棉坎肩套西装不搭配。在崇尚“文化”的时代，“土、俗”上不了台面，我们汉语词汇丰富，美其名曰“饮食文化”。这么一叫就成了书面语，就感觉有了文化。饮食文化包含“饮文化”和“食文化”，而饮文化又分为“茶文化”和“酒文化”，或许还有“汤文化”，如养生汤之类。其中食文化丰富多彩，酒文化最讲规矩礼仪。说起这“酒文化”咱不是自吹，我国的酒文化可谓源远流长博大精深。何时开始酿酒说法不一，普遍认为是夏朝人仪狄发现或发明了酒，也有说酒是杜康研究酿造的。无论谁发明谁酿造吧，反正二者都是夏人，这就足以说明国人喝酒始于夏朝，由宫廷到民间推而广之，迄今已有四千多年历史。酒能助兴，不仅助兴它还上瘾。最初人们喝酒没啥规矩，算不上文化。只要有酒不分时间地点想喝就喝。于是有人酒后兴起，把持不住胡言乱语，也有人酒后误事甚至惹事生非。商纣王荒淫无道设“酒池肉林”，随时随意饮酒吃肉寻欢作乐，以至江山易主。到了周朝为巩固统治、勾通上下、和睦邻族对酒事做出规范，制定了许多酒场礼仪。“酒文化”由此逐步形成。酒文化分酿酒、喝酒两部分，酿造从配料用水到工艺香型讲究多，而喝酒的规矩礼仪多，因此“喝酒”最能体现酒文化。人常说“无酒不成席”，逢年过节、婚丧嫁娶、满月生日、开业庆典、庆贺喜事、洽谈生意、接风饯行等聚会都要喝酒。规模大小不说，都有规矩礼仪不可随意。此外也有不用讲规矩的，一人自斟自饮过酒瘾或借酒消愁，两人对饮互诉衷肠，自然是随意喝。三、五好友、同学或战友聚餐开怀畅饮，只图快活也没啥规矩。场所随便选择，坐位不分主次，饮酒不论先后，没有敬酒一说。兴致起来还猜拳行令，手上比划嘴上吆喝，“哥俩好”、“三桃园”、“五魁首”----无拘无束惬意尽兴，喝得酣畅淋漓自在快活。官场宴饮咱不懂，民间喝酒最不自在的是酒场上有长辈、领导或尊贵客人（为简便以下统称“尊客”）。有尊客就得讲规矩讲礼仪，俗话说“看人下菜碟”，（听起来贬意但大家都这么干）喝酒也一样。首先是依据宾主身份地位的不同，要选择不同规格档次的酒店、酒品及酒具。再是酒桌上坐位的安排，封建时代人分三六九等，走路有前后坐位分主次，不能乱来。周朝宫廷宴饮要按职位高低排坐次，到秦朝这一规矩推广到民间,自此民间喝酒宾主也要排坐次。除了排坐次，这斟酒、敬酒以及对尊客来去的迎送，也都各有礼仪。虽然新时代人不分高低，业不分贵贱，但几千年礼仪已成习俗。积习难改，到现在家庭聚会仍以辈份长幼为序，外面宴饮还以身份地位为序。酒场上识相的多能自己找好位置，有不识眼色的自有人指点坐次。尊客赴宴大多是晚来早走，大家都入坐了尊客才姗姗而至。尊客未到前，断然不可开喝，酒不开瓶菜不上桌，大家耐心等着。尊客到酒店下车伊始，便有做东的迎上去导引包间，若门童不在旁边，做东的还要跨前几步开门撩帘。见尊客进了大厅，屋里所有人脸上堆出笑容，争先恐后走出包间把尊客让到前面。站直了显得不够恭敬，哈着腰最为标准。笑脸随着尊客的移动而转动，身体随着笑脸的转动而移动。有为人活络的甚至带头鼓起掌来，热烈欢迎尊客大驾光临。此时的尊客比较平易近人，对大家的欢迎报以微笑，抬手轻摇意思是“都别客气”。进了包间有自觉与尊客关系近的，便出手帮尊客退去外套挂在衣架上，扶着椅背让尊客上位就坐。尊客稍做谦让便理所当然地坐上主位。而后伸出一只胳膊手心朝下，在桌面上约35公分的高度比划忽扇半圈，示意各位可以坐下。若尊客有几位就这样安排，按各人的地位高低，同等地位的看作用大小，以主宾为中心一左一右依次而坐。![]()
大家坐定做东的一边招呼服务员上菜，一边让人开瓶斟酒，斟酒规矩是以坐次为序，要倒满杯所谓“满酒浅茶”。宾主寒暄几句后，做东的便端起酒杯提意开喝。开场先来三杯，一般是这么几层意思，首先感谢尊客亲临赏光 ，再是祝愿尊客“X运恒通”，其次是欢迎各位陪驾捧场。并强调：“ X X（对尊客的称呼）您随意，其他人前三杯都干了”。接下来主宾举杯表示感谢，而后副宾也举杯表示感谢。这前几杯酒大家都要起立，身体前倾伸长端杯的胳膊，争相与尊客和做东的碰杯。且自己的杯口要低于尊客或做东的杯口，不能齐平。几次的坐下站起实在麻烦。但大家都这样谁也不好例外。再下来就是一陪二陪三陪依次敬酒，这一回合别人不用陪站了，谁敬酒谁站起。敬酒得有说道，敬酒词后必要加上一句“您随意我干了。”会说的敬酒词恰到好处，挠到尊客痒处，人家受用杯中物一口闷了。老实人好话说不到点儿上，尊客端起杯没喝又放下，人家不赏脸敬酒者讨个没趣，只好自己干了默然坐下。说有位主宾身有疾患，正处于上面考核升迁阶段。有人敬酒说：“祝您身体健康！”本是好意好话，可说得不是场合，不是时候，尊客耷拉下脸质问：“你觉得我不健康吗？”弄巧成拙触犯了主宾，敬酒者难免后悔，这顿酒自己还不如不来。还有闹笑话儿的，敬酒者要站起就地把椅子推后，偶有敬酒后忘了再把椅子挪前的，就一屁股跌坐到地上，引得哄堂大笑（星级酒店服务到位不会出这样笑话)。呆板的自觉难为情，揉着屁股赶紧站起来。会变通的自我解嘲：“不好意思，想给各位表演个节目，演砸了。”尊客便用眼神寻问“没事儿吧”，以示关怀。喝酒如此上菜吃菜也有规矩，每上一道菜先转到尊客面前，尊客动筷后大家再转。桌面不能转的，鱼头要朝向主宾，谁吃魚眼、魚唇、鱼鳍、鱼腹等部位也各有说道，什么“高看一眼、唇齿相依、展翅高飞、推心置腹”等，胡诌八扯俗不可耐。酒至半酣敬酒告一段落，人们可以自行碰杯随意交谈了，有人互相套近乎，有人开始讲段子。尊客看接受大家的祝福恭维差不多了，便起身说：“我还有点事先走一步，大家继续。”大家既要热情挽留，又要看人脸色不能太过纠缠，于是送尊客上车。车走好远了，还有人高举着胳膊在那儿晃悠，便有人取笑：“别晃了，人家早看不到了。”主要人物离场，别人也没了表现兴趣各自散去。 别看酒场上这么几招，一举一动一颦一笑都有技巧。要拿揑得当还真不容易。有酒精考验情商高的，恭敬宾主关顾左右，应对自如进退适度，宾主高兴大家开心。有为人实在不善此道者，多少年也学不精道。敬人酒怕不给面子，人敬酒不好意思推辞，经常是闷头喝酒看别人表演，自己头晕眼花不说，还显得格格不入。
其实于现在人来说喝酒而已，所谓的酒桌礼仪不过是旧俗延续，并非人人喜欢。从尊客这边想，人家不见得真以为自己的屁股、嘴比别人高贵，必要坐上位先吃菜。就做东的这边看，也未必就甘愿抬高尊客放低自己。喝酒原本是为联络感情，给人一分主次，就把人拉开距离，实在不是和谐之举。酒桌礼仪不是什么原则问题，民间喝酒这套规矩大可以摒弃。
评剧《花为媒》以花为媒介，使两对有情人终成眷属，只是艺术编排，而酒却是人事往来中实在的媒介。交朋友、攀富贵、联络感情，进而办大事了小事，都要以酒为媒疏通调和，甚至军政大事也要以酒为媒介。三国时魏、蜀互探虚实想摸对方底细，曹操、刘备“煮酒论英雄”。后周大将赵匡胤陈桥兵变黄袍加身，篡夺皇位建立大宋后，为防止手下大将拥兵自重，也效仿自己兵变夺位，遂设宴饮酒威逼利诱，削去主要将领兵权，史称“杯酒释兵权”。从而巩固了中央集权使国家安定
此外，喝酒还促进了文学艺术的发展。自古文人多好酒，酒后兴起喜欢吟诗作赋。曹操求贤不得借酒消愁，“对酒当歌人生几何----何以解忧有杜康”。魏晋时“竹林七贤”多酒后赋诗抒发情怀。东晋陶渊明有饮酒诗多首。王羲之酒后书名篇《兰亭集序》。唐代士人喝酒盛行，到了饮酒的最高境界。张旭酒后挥毫泼墨笔走龙蛇，成狂草大家。“李白斗酒诗百篇”，文釆飞扬千古传颂，被誉为“诗仙”。有说现存四、五万首唐诗多为酒后之作，其中有几千首直接提到酒。王维的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”等句流传至今。北宋文学大家苏轼也多有酒后所作词赋，及词赋中提到酒的传于后世。其文汪洋姿肆挥洒自如成豪放一派，被后世赞为文学巨人、文学天才、文学宝库。其余酒后诗词或诗词中写到酒的名家、作品不胜枚举。唐诗宋词所以达到诗歌顶峰，不能不说与饮酒有很大关系。酒壮英雄胆，武松暴饮十八碗酒过景阳岗，折了梢棒徒手打死吊睛白额大虫，成千古传颂的打虎英雄。现代戏剧《红灯记》中李玉和赴宴前，先在自家喝碗酒：“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳。鸠山设宴和我交朋友，千杯万盏会应酬----”显示了革命者深入敌巢的英雄虎胆，和勇于牺牲的大无畏精神。武松、李玉和虽说是文学作品中人物，但文学源于生活,生活中也一定有这样的英雄好汉。酒不只壮英雄胆，也“壮怂人胆”。有人平日里谨小慎微怕生是非，喝上酒胆儿冲了话大了，“老子天下第一”了。“酒亦卸人妆”，有人平日板着面孔端着一本正经，酒后露出真容。有酒后失态的有借酒表演的也有耍酒疯的。当大家喝到似醉非醉时，若有不善饮者冷眼旁观，会看到有勾肩搭背称兄道弟的，有挽袖振臂自吹自擂的，还有笑脸甜言献媚取宠的，三花五脸各怀心思各具情态。那言语那架势那眉脸，实在是一幅有声有色而有趣的画面。酒能成事也能败事，有人以酒为媒升迁发财，有人酒后惹祸身败名裂，还有饮酒过量暴毙街头者，也不泛其例。总体看因酒成事者众败事者寡，不然能几千年来深受人们喜爱且愈饮愈盛！虽然喝酒能疏通人脉联络感情，在人际交往中不可或缺，但凡饮有度不可太过。人参虽好过量服用也会起到毒药的作用，物极必反，喝酒亦同。对于酒药书中还有一句：“少饮壮神，过多损命”。![]()
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武文耀 自由撰稿人。曾在网络、纸刊发表《母亲》《八月的草原》《日子》《蛮汉山赋》《漫话交流会》《火焰红》《方老师糗事》《这个女人不寻常》等诗歌、散文及短篇小说百余篇（首）。
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