辞别中山，去往江门。在哥嫂的陪同下，继续品尝广东美食。
在江门工作的侄女潇潇告知，新会区新建路，有一家名曰“古井恒益御品楼”的酒店，其招牌菜当数“新会古井烧鹅”。潇潇说：“这道古井烧鹅，吸引了无数慕名而来的食客。”于是，我们驱车直奔新会。
（新会古井烧鹅）
烧鹅上桌，金黄的外皮色泽透亮，淡黄的肉质令人垂涎，淡淡的、诱人的油脂香味满桌飘逸......家人们迫不及待地举起筷子直指盘中美食。嘴嚼烧鹅，外皮酥脆，肉质鲜嫩，入口即化。蘸上多种调料熬制而成的酱汁，更觉口感丰富，层次分明。再加上与烧鹅配套的鹅肝、鹅肠和鹅杂，真可谓锦上添花。那舌尖鲜美感啊，直入心扉！
据说新会烧鹅源于宋朝，由烹制烤鸭演化而来，也有源自明朝一说。无论源自哪个朝代，都有几百年的历史。传承至今的烹饪技艺，加上对食材的严格要求，新会烧鹅自然声名远播。
（新会陈皮排骨）
品尝烧鹅的同时，陈皮排骨和陈皮番茄等也陆续端上餐桌。陈皮是名扬天下的新会特产，以此为配料的粤菜口感独特。如陈皮排骨既有鲜嫩多汁的特色，又有陈皮的淡雅清香，两者相融渗透，形成了陈皮排骨特有的风味。
（新会陈皮番茄）
陈皮番茄质朴淡雅，每块番茄上点缀细碎的陈皮，缕缕清香扑鼻。吃上一块，甜蜜清凉，回甘生津，令人回味无穷，以至遐想连绵！
“食在广东”自然是倚仗于美味佳肴，而美味佳肴的产生离不开历史、文化底蕴和社会基础。一是珠江三角洲物产丰富，为粤菜提供了取之不尽的食材；二是东晋以来中原人南迁的千年历史，以及作为“海上丝绸之路”重要通道，吸收了中原乃至世界各地的美食元素，形成了独具特色的粤菜体系；三是在不断创新的过程中，粤菜大师们造就了独特的厨艺，烹饪出脍炙人口的美食。
（蜜汁叉烧肉）
如口感香嫩且油而不腻的蜜汁叉烧肉，皮脆肉嫩骨香、色香味俱全的烤乳鸽，
（烤乳鸽）
先煮后炸再炖、色泽金黄的蚝皇凤爪，造型美观、外表艳丽、味道清爽、营养丰富的什锦冬瓜帽，具有咸蛋香味、与猪肉糜拌在一起蒸成肉饼的咸蛋蒸肉饼，以及清脆雅致的鲜虾蟹柳紫菜卷等，难以计数。
猪脚姜醋也是值得一提的广东传统名菜，由猪脚、鸡蛋、肉姜和甜醋等食材烹饪而成。这是一道滋补食品，具有驱寒驱风、养血补虚的功效。故广东人说，猪脚姜醋大补，秋风起后方可食。12月游广东，正是吃猪脚姜醋的季节。菜上桌，无需细品：猪脚的香味，伴随酸、甜、辣味入口，那滋味，鲜美无比啊！
（秋风起后方可食的“猪脚姜醋”）
令人难以忘怀的美食还有蒸汽锅蒸菜。这道菜的烹饪可谓匠心独运、颇有特色：锅底是汤粥，上方为隔水蒸垫；下方的粥始终置于锅底，蒸垫上置放的食材则不断更换。
（蒸汽锅蒸菜--虾和扇贝）
先是贝和虾，三五分钟蒸熟吃掉后，再放上鸡肉，鸡肉之后是鲜鱼，以及猪肉、蔬菜等.....
（蒸汽锅蒸菜--鱼片）
蒸垫上菜肴滋味美不可言，锅底的粥则汇聚了各种鲜味，这些鲜味源自渗入粥里的海鲜汁、猪肉汁、鸡鸭鱼汁及蔬菜汁等。而此时粥不见米粒，已完全融入汤中。喝一口米汤，那入口入味之鲜，让人赞不绝口！
在中山打拼的外甥女韵韵说，见不到米粒的粥是顺德粥，顺德菜是粤菜的代表，自古有“食在广东，厨出顺德”的说法。于是，我们来到珠海，在一家名曰“猪肉婆”的餐饮店，美美地品尝了一顿顺德味的粤菜。
粤菜给予舌尖的无穷美味孕育了许多传说、故事和岁月纪实。
话说南宋时，在蒙古人的追击下，南宋最后一位皇帝---年方8岁的赵昺退至潮州，进入荒山一道观。此时幼帝饥肠辘辘，直呼“可有御膳”？道长慌忙迎驾，可兵荒马乱，难烹御膳，道长只有从菜园摘一把地瓜叶，熬成菜汤后，加入一勺豆腐汤。绿色菜汤和白色豆腐汤形成泾渭分明的太极图。道长将汤奉于幼帝。幼帝食罢，竟赞不绝口。问此为何菜？道长随口答曰“护国菜”！这道润如碧玉、香滑可口的“护国菜”流传至今。
史载，清末五口通商后，很多广东人迁徙至上海。一时间，鳞次栉比的粤菜馆，傲立于黄浦江畔。时至民国，广东香山籍的商人们郭乐、郭泉兄弟创办的永安公司，马应彪创办的先施公司，李敏周创办的新新公司和蔡兴、蔡昌兄弟创办的大新公司先后在南京路开业，这四家百货公司皆设有高档餐厅。此外，广东人开设的新都饭店和新雅粤菜馆，更是后来居上。经年累月，粤菜“食不厌精，烩不厌细”的烹饪风格令沪帮菜逊色，并逐渐征服了上海人的味口。众多上海文化人甚至撰文赞美粤菜，并将其提升到人文高度。由此，“食在广东”的名声不胫而走，以致于达到相当的饮食境界。有位老上海说，当年上海滩名人杜月笙儿子的婚宴，就设席于新都饭店；抗战胜利后，民国代总统李宗仁多次在新雅粤菜馆宴请各国、各界贤达。
（位于上海南京路的“新雅粤菜馆”）
“食在广东”一说出自上海，且广东菜在汇聚了天下美食的黄浦江畔出尽了风头，可见粤菜名不虚传！
“食在广东”品尝粤菜、享受美食，领略其源远流长的饮食文化，方不虚广东之行！
（2024年2月3日於洪城）
