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猪肉价格适中又好吃，历来都是我们餐桌上主要的动物性食品之一，根据统计，我国是猪肉总消耗量最多的国家。如果以家庭为单位，那每年几百斤不在话下。![]()
但猪肉也一直备受争议，有人认为我国癌症高发，与吃太多猪肉有关。肉类根据颜色被分为“红肉”和“白肉”。一般来说，猪、牛、羊等哺乳动物的肉，统称叫红肉。
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2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布，将红肉归入“2A类致癌物”。即对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分，也就是说对人类存在致癌风险。这么说，红肉的确对是健康不利。那么作为红肉的猪肉，还能放心吃吗？
古人认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉部分脂肪含量也比较高。
经常大量摄入容易引起肥胖，以致血脂升高，动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。
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而在生活中，猪肉的加工方式也比较多，比如烟熏猪头肉，卤制猪肉等，这类加工食品含有苯并芘、亚硝酸盐等有害物质，过量摄取会增加肝癌，膀胱癌，前列腺癌等恶性肿瘤疾病的风险。高温烹炒猪肉会增加患癌风险。对于猪肉的烹饪，很多人喜欢先高温煸炒出油，特别是肥肉，比如猪油渣。但不知道的是，高温烹炒猪肉时，可能会产生杂环胺和苯并芘等致癌物质，会增加患癌风险。![]()
有调查显示，若女性吸烟者做饭时经常高温烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。疾病的发生不在于食物的本身，更多的是在于食物结构的均衡性。过量摄入任何一种食物都可能给健康带来危害。![]()
猪肉作为红肉，虽然被列为了2A类致癌物，但不代表吃猪肉一定会致癌。在适量的前提下，是不会威胁健康的。
有数据表明，每周500克以内的猪肉并不致癌。建议每人每天50-100克猪肉，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。尽量选择瘦肉部分，如猪瘦肉、猪里脊肉等，肥肉中的主要成分是脂肪，热量很高，营养价值也远不及瘦肉。尤其是“三高”人群一定要少吃。烹调猪肉时尽量采用蒸、煮等低温方式，煎、炸、烤不仅有害健康，还会损失大量营养。近日，有媒体曝光某地肉类联合加工厂的“三腺肉”流向早餐店做云吞馅，引发广大网友关注。
猪三腺分别指的是猪的甲状腺、肾上腺和淋巴结，这三种肉不要吃。其中含有大量内分泌激素和病原微生物，一般的加热方法还很难使其失活，食用后对人体有害。
肾上腺：位于猪肾前上方，也称为“小腰子”。误食含有肾上腺体的肉可能会引起急性中毒。甲状腺：位于喉头前方下部，形状像栗子，因此也被称为“栗子肉”。甲状腺中含有大量的甲状腺素，如果摄入过多，可能会导致甲状腺功能亢进等疾病。淋巴结：分布在全身各个部位，包括脖子、腋下、腹股沟等处。淋巴结中可能含有病原微生物和有害物质，因此不宜食用。所以，外面的肉陷食物还是尽量少吃。但我们购买的新鲜猪肉，只要是正规渠道，都会去除这3个部位，做无害化处理。所以，购买猪肉时要选择规范屠宰并且检疫合格的猪肉，认真检查产品质量和安全标志，以确保自己和家人的健康。我们在购买猪肉时，往往会担心会不会买到注水肉、病猪肉或是死猪肉等不好的猪肉，其实，我们根据猪肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的好坏。![]()
我们一般可以根据猪肉表面的光泽度判断猪肉的新鲜程度，新鲜猪肉鲜红、深红色，且有明显的光泽。问题猪肉表面是暗红色、灰色、绿色的，部分还会发紫。新鲜的猪肉只有淡淡的油脂味，如果猪肉散发出难闻或不正常的气味，可能这块猪肉已经不新鲜甚至是变质了。
●手感
新鲜猪肉湿润富有弹性，按一下很快就能还原，但是如果是放很久的猪肉或者是变质的猪肉，在按压后难以回弹，且会有暗红色的液体渗出，用手摸一下都发黏。总之，适量食用猪肉可以为人体提供必要的营养，只要注意正规渠道购买、控制分量、采用健康的烹饪方式，并搭配蔬菜食用，不要盲目拒绝猪肉。![]()
动图来自SOOGIF
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