俗话说“无鱼不成席”，鱼肉低脂肪，肉质鲜嫩好吸收，是优质蛋白的好来源。但是你知道吗？有3种鱼已被列入“致癌名单”，究竟是哪3种鱼呢？
所谓的中式咸鱼指的是用食用盐腌制、暴晒后制成的鱼干，在制作的过程当中会加入大量的盐分，会产生大量的亚硝酸盐类物质，这些物质是腌制咸鱼引发癌症的主要原因之一。
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中式咸鱼已被世界卫生组织列入致癌名单，多吃确实会增加患癌症的风险，但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，并不是吃了就一定会有毒、致癌。
为了自身的健康，还是建议大家尽量少食用。
烤鱼是很多人的最爱，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。鱼类被加热到过高的温度，不仅营养成分会被损失，还可能产生一些有害物质。
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当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺，而且，杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
另外，鱼烤糊的部分不要吃，容易产生有毒物质，如“苯并芘”，这是一种较强的致癌物质。
虽然平时偶尔吃一点烤制食物不一定会致癌，但这种食物几乎没有营养价值，还是尽量少吃为好。
生鱼片很容易有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能会和人共生几十年，虽然开始感染时没有明显的症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
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比如肝吸虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。
我们在吃鱼肉的时候尽量选择清淡的烹饪方法，比如蒸、煮、炖等，避免油炸、烟熏、腌制。
除了鱼肉，鱼身上这些部位也值得吃
1.鱼皮
鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素，还有一种叫亮氨酸的东西，可以帮助抗癌。
2.鱼籽
鱼籽是鱼的卵，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
3.鱼头
鱼头里面有一些特殊的脂肪酸，叫做EPA和DHA，是Omega-3的一种，对心脏和大脑都有好处。
4.鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，是一种高蛋白低脂肪的食物，如果你喜欢它的口感，也可以吃一些。
5.鱼骨
鱼骨里面有很多钙和其他微量元素，鱼骨可以用来熬汤,是一种天然的补钙食品,对身体有益。
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