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魔芋，想必大家都不算陌生。作为一道美味佳肴，常常出现在我们的餐桌上。
那么魔芋是种什么植物？它又有什么魔幻之处？今天咱们就一起来一探究竟。魔芋又叫“ 蒟蒻 ”(jǔ ruò)，是一个大家族，其品种已有数百种之多，我国有记载的为19种。![]()
图片来源：花瓣网
魔芋全株有毒，特别是地下的块茎，不能生吃，只有加工后煮熟了才能吃。魔芋低热量，低脂肪，高纤维，营养丰富。受到许多糖尿病患者和肥胖人群的青睐。其中含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和16种氨基酸，10种矿物质微量元素，更重要的是含有丰富的膳食纤维，即魔芋葡甘聚糖。![]()
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魔芋葡甘露聚糖也叫魔芋多糖，是一种水溶性多糖，是已知植物多糖中黏度最大的天然高分子多糖。具有吸水性强、膨胀率高、粘稠度高、饱腹性强等特点, 广泛应用于食品、药品、农业化工等领域。魔芋能量低、脂肪含量低，每100g魔芋的热能只有21千卡，但是膳食纤维高，饱腹感强，并且膳食纤维又会促进肠道蠕动，增强排便感，缓解便秘，所以魔芋也是一种很好的减肥食物。但魔芋产品的蛋白质和维生素含量都很低，最好配合动物性食物一起吃。用于减肥时，也只能偶尔代替主食食用。魔芋的膳食纤维含量很高，大量的水溶性膳食纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，有效减缓餐后血糖迅速升高的现象，从而降低血糖和胰岛素水平。魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋中所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心血管疾病。魔芋中的魔芋多糖（主要是葡甘露聚糖），能有效抑制小肠对胆固醇和胆酸汁等脂肪分解物的吸收，降低血清中的甘油三酯和胆固醇。而且魔芋多糖进入人体后，可形成半透明膜衣，附着于肠壁上可以阻碍致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而达到解毒抗癌的作用。魔芋虽然营养价值很高，但它在饮食上仍有许多禁忌。
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▍生魔芋有毒
生魔芋含有一种叫做草酸钙的结晶体，这种物质具有刺激性，生吃可能会引发中毒反应，如舌头发麻、咽喉肿痛等。
因此，魔芋需要经过研磨加工，并且煮熟3小时以上才能食用。
▍体寒的人群少吃
魔芋属性偏寒，因此，体质偏寒的人群不宜过量食用魔芋，特别是对于体质偏寒的女性而言，可能还会导致宫寒、痛经的发生。
▍有皮肤病的人少食
魔芋是一种发物，而发物一般不适合皮肤病人，食用魔芋可能会加重病情。
▍消化不良慎吃
魔芋的膳食纤维含量较高，不易被人体消化吸收。如果本身存在消化不良或消化系统问题，食用魔芋可能会加重症状。
因此，这类人群在食用魔芋时需要谨慎。
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另外，魔芋爽、魔芋毛肚等这类食品，主要原料是一些魔芋精粉和一点淀粉，蛋白质、热量比较低，但钠含量比较高，添加了不少调味品，偶尔解馋可以，不建议多吃！
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