在厨房的角落，那些被遗忘的蔬菜悄悄发芽，很多人第一反应是赶紧扔掉，生怕它们“变质”。但别急，有些发芽蔬菜可藏着惊喜呢！
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1.洋葱
洋葱发芽后，营养成分大有不同。原本的洋葱富含硫化物，能杀菌防病。发芽后，抗氧化物质如类黄酮含量上升，抗氧化能力增强，对于爱美的朋友来说，简直是“美容圣品”，能帮助抵御自由基，延缓衰老。
2.大蒜
大蒜发芽，别小瞧它。发芽大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜还高，能更好地清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。而且，发芽大蒜的味道更柔和，对于不太能接受大蒜强烈气味的人来说，是个不错的选择。
3.生姜
生姜发芽后，同样有其独特之处。发芽生姜中的一些活性成分会发生变化，其抗氧化能力会有所增强，对于促进新陈代谢、增强免疫力有一定帮助。不过，发芽生姜的辛辣味可能会减弱，对于喜欢姜的辛辣味来驱寒暖胃的人来说，可能稍显不足。
4.白菜
白菜发芽，营养也不容小觑。发芽白菜中的维生素 C 含量会增加，这是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗疾病。而且，发芽白菜的口感会变得更加脆嫩，吃起来别有一番风味。
不过，也有些发芽蔬菜要谨慎对待。比如红薯发芽，虽然红薯本身营养丰富，但发芽后容易滋生霉菌，产生对人体有害的毒素，这种芽就千万不能吃。
下次再遇到发芽蔬菜，别急着扔，先看看是哪种。说不定，你扔掉的，正是营养翻倍的“宝贝”呢！
本文审核专家
毛雪松
叮当快药互联网医院
资深药师
参考文献
图片来源：图虫创意
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