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大家好,我是梁医生。
俗话说,民以食为天。现代人生活水平提高了,很多朋友几乎餐餐有肉、无肉不欢。
但有一种肉,它却被世界卫生组织列为了1类致癌物,即明确对人类具有致癌性的食物。它就是加工肉类。
加工肉类包括哪些,为何会致癌?吃肉又有哪些「讲究」呢?今天梁医生一次给大家讲明白。
加工肉类 为何致癌
加工肉类主要是通过腌制、熏制、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品,常见的有培根、火腿、香肠、腊肉、熏肉、热狗、肉类罐头、肉干等。
此外,像人们常吃的脆皮肠、骨肉相连、鸡柳等等其实也都属于加工肉类。
这些食品在加工过程中,通常会添加亚硝酸盐等化学物质,以延长保质期和改善风味。
亚硝酸盐本身没有危害,但是亚硝酸盐在进入人体后,会跟体内蛋白质的二级胺结合,产生一种新的强致癌物——亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的毒性,容易增加肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌等多种癌症的患病几率。
而且,这些添加剂在烟熏、烤、煎等高温加工程中可能形成其它致癌物质,如多环芳烃和杂环胺。
有研究称,如果坚持每天吃50g左右的加工肉类,会让结直肠癌风险增加18%
一类致癌物还有哪些
除了加工肉类,烟酒、石棉、黄曲霉素、槟榔、苯并芘等,也都属于一类致癌物。
像烟、酒、霉这些人尽皆知的致癌物,大家往往比较容易避开。但更要注意那些无意识的情况下,容易频繁接触到的东西。
比如老房子和临时建筑中的石棉瓦、石棉吊顶,没洗干净的筷子,炒菜时的油烟、柴油机尾气、吃烧烤时糊掉的部分等。
加工肉类的其他健康隐患
肉制品加工过程中,应用的添加剂种类很多。包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、增香剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。
而且,一些不法商家为了降低成本,获得更多的利润,不管什么边角料都往里加。比如骨架、淋巴肉、槽头肉或其他不明来源的动物肉类。
所以,加工肉类尽量少吃。不仅有致癌的风险,还可能导致肥胖、心血管疾病、 “三高” 等其他健康风险。
健康吃肉的建议
基于以上情况,建议大家遵循 “吃鲜不吃老,吃白不吃红” 的原则。
就是多吃新鲜肉类,少吃加工肉类;多吃白肉,少吃红肉。
红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肉类,属于 2A 类致癌物(较可能致癌物)。相比之下,鱼肉、虾肉、鸡肉等白肉是更健康的选择。
此外,如果实在喜欢吃加工肉类,建议每周食用不超过1~2次,每次不超过25克。偶尔吃一吃就好。再搭配一些新鲜的蔬果,蔬果中的Vc、叶绿素、钙等成分能帮助抑制一些致癌物质的形成。
正确看待饮食与致癌的关系
癌症的病因是非常复杂的,是多种因素造成的结果。遗传、生活习惯等都可能产生影响。
但这并不意味着 “不健康的饮食” 不会使癌症发病风险升高。
就像抽烟一样。虽然有的人,抽了一辈子烟,还健健康康活到了九十多岁。但更多的还是因为抽烟诱发肺癌、心脑血管疾病以及肺部慢性疾病的情况。
因此,我们不要拿身体健康来“赌”,适当控制加工肉类的摄入量,有益无害。
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