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葛根：低调亲民的“万年人参”

汽车 2025-01-02 17:30 北京

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第一车间第 176 条推送

葛根，在中国有着悠久的栽培历史，食用历史更是达到至少1500年以上，其地下膨大的块根——葛根，在种植、纺织、食用与药用等方面至今仍有活态传承。

有这样一句老话：“北有人参，南有葛根。”这个说法，形象地概括了葛根与人参在药用和养生价值上的等同地位。甚至在民间，葛根甚至有“亚洲人参”之称的美誉，它也有着“万年人参”的俗称，这些美誉足以证明葛根在药用价值上获得人们的极大认可。

▲ 图片来源：《本草流芳》

在中国，人参以其滋补强身的功效而闻名北方，而葛根则以其独特的药用和营养价值在南方享有盛誉。葛根之所以能与人参相提并论，主要有两个方面的原因：一是葛根可以食用，且营养价值高；二是葛根可以入药，主要用于解酒毒，具有改善心脑等重要脏器血液循环、降血糖、降血脂、护肝、解酒、改善记忆力、抗癌等作用。

寻常百姓或许没见过人参，但很有可能认识这味低调的葛根。葛根的根部含有丰富的淀粉，既可以生食，也可以蒸熟食用。南北朝时期著名医学家陶弘景在《名医别录》里便有相关的记载：“葛根，人皆蒸食之。”

葛根粉就是人们非常熟悉且常见的葛根美食之一。当葛粉遇到热水时，它会迅速膨胀并变得粘稠，散发出甜味和独特的药草香气，使得葛粉羹的口感既清凉又滑腻。这种食品不仅能够满足饱腹感，还有助于消化。葛根粉冲羹之所以不稀，与其独特的分子结构密切相关。

由于葛根粉内部是多面体结构，淀粉粒之间彼此的接触面积较大，使得支链淀粉和直链淀粉在分子运动中产生强大的阻力，同时多聚糖成分的作用也使得葛粉汤羹十分浓稠而不失风味。

▲ 图片来源：《本草流芳》

葛根作为一种历史悠久的天然资源，不仅丰富了我们的饮食文化，也为现代人提供了一种健康的生活方式。随着现代科技的发展，葛根的更多潜在价值正在被发掘，为人们的生活带来更多的惊喜和福祉。

（以上图片，如有侵权，请联系删除）

© 第一车间出品

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— The end —

1. 关注农业发展中的科技应用与科技创新； 2. 聚焦原产地主产区生态基因的传承（保护）与创新（发展）； 3. 探索中国“三农”现代化的三产融合创新模式； 4. 推广社会责任中的企业担当与可持续发展。

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