第一车间第 154 条推送
提到红葡萄酒，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这个名字几乎无人不晓。这种葡萄成就了波尔多混酿的标杆地位，其优雅与复杂的风味在无数场合俘获了人们的味蕾。
▲ 赤霞珠葡萄 图源：silveroak
它的知名度并非一蹴而就。作为波尔多酒庄的核心品种，赤霞珠背后站着的不只是法国波尔多的悠久酿酒传统，还有全球各地酿酒师的不断创新。从法国到加州纳帕谷，从智利迈坡谷到澳洲库纳瓦拉，每片土壤赋予赤霞珠不同的性格，让它成为全球酒类市场上的“万金油”。
▲ 法国波尔多葡萄酒产区 图源：Teddy Verneui
赤霞珠的名声不仅仅是因为它“好种”，还因为它“好酿”。它所酿出的酒单宁丰富，酸度适中，既能在年轻时散发浓郁果香，也能在瓶中陈年后展现复杂层次。这种“百搭”属性，使它成为许多酒庄的主力葡萄。
但赤霞珠的成就，远不止在酿造工艺中找到答案，更深层的秘密在于它的原料特性。
追溯赤霞珠：一颗葡萄的原料故事
赤霞珠是一种天生为酒而生的葡萄品种。
它的果皮厚实，富含单宁与抗氧化物质，使得酿出的酒具有良好的陈年潜力；同时，其风味复杂，既有黑加仑、黑樱桃等深色果实的果香，又在陈年后发展出雪松、烟草、香料的层次感。
▲ 法国新阿基坦大区成熟的赤霞珠葡萄 图源： Alasdair Elmes
作为酿酒原料，赤霞珠表现出极强的适应性，从波尔多的河岸到纳帕的山谷，它几乎能在全球范围内的优质葡萄酒产区扎根生长。
然而，这并不意味着它容易对付。赤霞珠的葡萄果实需要充足的阳光才能完全成熟，若在较冷的气候中生长，未熟的果实可能带有生青味；而在过热的地区，果香又容易失去平衡。
因此，精准的气候与土壤条件显得尤为重要，能够完美呈现赤霞珠潜力的土地，往往成为世界级酒庄的宝藏。
更重要的是，赤霞珠的高单宁与酸度赋予了它无与伦比的陈年能力。
得益于这些天然特性，它不仅能单独酿造出结构坚实、风味层次分明的葡萄酒，还能在混酿中与其他品种互补，形成复杂而平衡的风格
换句话说，赤霞珠之所以闻名，是因为它作为原料不可或缺的特质。正是这些特质，让赤霞珠成了波尔多乃至全球酒类文化的重要组成部分。
原料是酒的“灵魂”
酒的伟大，离不开原料的优秀。
赤霞珠的故事让我们看到，优质酒类的背后，总有一颗卓越的“灵魂”原料在支撑。这种原料不仅决定了酒的风味，还塑造了酒的独特性与文化属性。
无论是波尔多混酿的复杂平衡，还是纳帕谷赤霞珠的浓郁奔放，原料始终是不可替代的“芯片”。它赋予酒类多样性和区域特色，也为消费者提供了无尽的探索乐趣。
那么，这是否也适用于中国的酱香型白酒？如果说赤霞珠是红葡萄酒的灵魂原料，那么，中国酱香型白酒的灵魂原料是什么？
答案正是红缨子高粱。
▲ 红缨子高粱 图源：第一车间
与赤霞珠一样，红缨子高粱也是一种因其特质而为酒类世界所瞩目的原料。
红缨子高粱，颗粒饱满而紧实，支链淀粉含量高、单宁含量适中。这一特质使其在酱香型白酒的酿造中能够充分糖化并释放香味物质，最终形成复杂而浓郁的酱香风味。
▲ 红缨子高粱 图源：贵州茅台公众号
与普通高粱相比，红缨子高粱的一个显著特性是种皮厚，耐蒸煮——这正是酱酒工艺中至关重要的一环。
要知道，酱香型白酒以“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”著称，复杂的工艺对原料的要求极为苛刻。红缨子高粱因其“种皮厚，耐蒸煮”的特性，能够在高温多轮次发酵中保持香味物质的释放稳定。
可以说，红缨子高粱不仅是酒体风味的来源，更是支撑这一工艺的核心原料。
为什么只有红缨子高粱能承担如此重任？
这与它的成长环境密不可分。贵州赤水河畔的土壤与独特的季风性气候赋予了红缨子高粱优越的风味表现力。它的生长周期与酱酒酿造节奏完美契合，为酱香酒注入了鲜明的地域烙印。
▲ 贵州赤水河畔全景 图源：贵州茅台公众号
赤霞珠和红缨子高粱，虽分属不同的酒种，但都以原料的独特性成就了酒的灵魂。
它们之间的共同性告诉了我们一个真理，即：好酒始于好原料。
如今，赤霞珠已经成为全球化的象征。它不再只是波尔多的骄傲，而是属于全世界的酿酒原料。而红缨子高粱，相信未来也能像赤霞珠一样走向世界。
随着出海热潮的兴起，红缨子高粱正在被越来越多的酒厂关注。它的风味特性、耐旱能力，以及与酱酒工艺的完美契合，都为它打开了国际化的大门。
赤霞珠从波尔多走向世界花了几个世纪，而红缨子高粱正在以更快的速度，成为中国酱酒的一张“全球名片”。
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穿越时空的高粱：从非洲到中国的万里旅程
— The end —
