第一车间第 151 条推送
在很长一段时间，浓缩橙汁都是普通家庭里补充维生素C的理想饮料。
但你是否知道，这种果汁与二战时期的一项军事实验有关？
战争年代，水果是一种奢侈品，尤其是容易腐烂的柑橘类。富含维生素C的橙汁本是对抗坏血病的理想补给品，但前线士兵们却对传统的柑橘制品避之不及——无论是糖渍橙皮，还是脱水橙粉，都逃不过一个字：“难喝”。
▲ 第二次世界大战期间，佛罗里达柑橘委员会在杂志上刊登了一则广告，以 “胜利维生素 C ”来宣传他们对军队的支持。 图源：AHP
于是，美国陆军决定发起一场“橙汁革命”。他们的目标很明确：研发一种既能长期保存，又能让士兵“心甘情愿”喝下去的橙汁。问题是，想把美味的橙汁“浓缩”成便携的口粮，却远比想象中复杂得多。
最初，科学家们尝试用高温加热蒸发橙汁中的水分。然而，结果并不理想。高温不仅带走了水分，更烧掉了橙汁的“灵魂”——那种清新的香气和阳光般的甜味。
历史学家汉密尔顿在研究中写道：“高温烧掉了橙汁的光泽，使变成了一种“粘稠的褐色混合物”，既黏腻又发苦，完全失去了新鲜的味道”。
就在橙汁研发陷入困境时，科学家们发现了一种新方法：将橙汁在高压下蒸发掉部分水分，随后重新加入一部分新鲜果汁，再将混合物冷冻。这个过程听起来复杂，但效果却出人意料地好。
新鲜果汁的加入，像是给“发霉”的浓缩汁注入了灵魂。虽然最终的产品与未经稀释的新鲜果汁仍有一定差距，但它已经足够接近，且味道“值得一喝”。这种叫作“冷冻浓缩橙汁”的产品迅速成为战争期间士兵们的最爱，甚至在战后成为了美国果汁工业的标志性产品。
▲ 第二次世界大战期间，1943 年 2 月，一个人从杂货架上拿起一罐橙汁。 图源：ABC
今天的浓缩果汁依然保留着那段历史遗产的痕迹，许多浓缩果汁的生产工艺，依然在某种程度上受到二战时期技术探索的影响。
当然，更多的果汁企业都在追求更高质量和更好口味的浓缩果汁甚至是NFC果汁，以期尽可能接近新鲜橙汁的味道和营养成分。
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— The end —
