第一车间第 132 条推送
高粱，这个在中国人生活中并不陌生的名字，最初是通过一部电影、一种酒或一个扫把进入许多中国人视野的。
那部名叫《红高粱》的电影深深烙印在许多人的记忆中，红色的高粱在电影象征着主角九儿生命的力量、激情和不屈的精神。
▲ 截自电影《红高粱》
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花青素：红缨子高粱的天然染料
高粱的颜色变化，源自其基因组中不同的色素组成。高粱籽粒的颜色变化主要与花青素、胡萝卜素等天然色素的分布和含量密切相关。特别是花青素，这种天然植物色素是决定红色高粱的关键。花青素是一类水溶性的色素，属于类黄酮的一种，广泛存在于植物的花、果实和叶片中。它不仅赋予高粱红色的外观，还在植物的生理过程中扮演着抗氧化、防紫外线和抗病虫害的多重角色。
▲ 花青素 图源：百科
▲ 红缨子高粱 图源：第一车间
红色的红缨子：酿酒的理想选择
在高粱的酿酒过程中，花青素不仅是赋予酒体色泽的关键成分，还可能对酒的口感、香气和风味产生一定影响。与其他谷物相比，红色高粱中的花青素成分能够在发酵和蒸馏过程中提供更为丰富的风味层次。
此外，花青素还具有抗氧化作用，这一特性使得红色高粱在酿造过程中能保持较长时间的新鲜度与稳定性。对于酿酒师来说，选用含有丰富花青素的高粱能够更好地控制酒的品质，使其在存储和陈酿过程中保持较为稳定的风味，同时减少氧化带来的不良影响。
▲ 红缨子高粱 图源：第一车间
高粱的颜色变化，背后隐藏着丰富的遗传信息和生理机制。从红色高粱中富含的花青素，到它们在酿酒过程中的关键作用，色彩的背后其实是大自然精心设计的“解题思路”。红缨子高粱凭借其色素和淀粉的优势，成为酿酒行业的理想选择，带来了口感与风味的提升。而这些看似简单的色彩变化，实际上让我们看到了农业生物学的奇妙与深邃。
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— The end —
