第一车间第 156 条推送
一杯橙汁的起源
橙汁的故事，可以追溯到16世纪的中东和意大利。在那里，人们第一次尝试用柑橘榨汁，用以解暑或佐餐。
18世纪，英国人发现柑橘汁中丰富的维生素C可以防治坏血病，这一发现奠定了它“健康饮品”的地位。然而，果汁的储存一直是个难题。
直到1869年，巴氏灭菌法横空出世，这种将果汁装瓶后高温处理的技术，让果汁的保质期大大延长。19世纪的果汁依然昂贵，进口水果的限制使其成为富人的专属。橙汁这个“贵族饮品”，只能在成熟季节以鲜榨的形式存在，变质和失味几乎与榨取同步。
真正让橙汁走上全球化道路的，是20世纪初的美国。
佛罗里达的甜蜜困境
20世纪20年代末，美国佛罗里达州迎来了橙子生产的井喷式增长。然而，这片阳光普照的土地并没有立即享受到丰收的喜悦。农民和商人陷入了烦恼：过剩的橙子该怎么办？
当时，橙汁还是一种昂贵的“时令鲜榨享受”。过剩的橙子意味着浪费，而市场又无法消化如此庞大的供应量。直到营销人员敏锐地抓住了健康潮流，通过巴氏杀菌的罐装橙汁成为主角。
▲ 20世纪的罐装橙汁 图源:NMAH
由于罐装橙汁经过巴氏杀菌后味道难以言说，营销人员关于橙汁的宣传攻势铺天盖地：橙汁能改善体质，治愈嗜睡，甚至还能预防一种叫“酸中毒”的疾病。被描绘成健康奇迹的罐装橙汁，成功打开了美国市场的大门。
然而，罐装橙汁并非完美无缺。巴氏杀菌过程中，橙汁失去了部分风味，营养价值也大打折扣。消费者对它的热情逐渐降温。与此同时，二战爆发，橙汁的命运迎来了转折点。
美国军方注意到，士兵因为缺乏维生素C而面临坏血病的威胁，但用柠檬晶体补充维C的方案与罐装橙汁的方案都不太受士兵欢迎——“太酸了！”橙汁产业抓住了这一历史机遇。
冷冻浓缩橙汁（Frozen Concentrated Orange Juice，简称FCOJ）登场。浓缩橙汁通过蒸发掉果汁中的水分，大大降低了运输成本和保存难度。当需要时，只需加水还原即可饮用。FCOJ不仅解决了军队的问题，也让普通家庭的早餐餐桌多了一杯橙汁。
▲ 1946年柑橘博览会上展示的冷冻浓缩橙汁机器样品 图源：UNIVERSITY OF FLORIDA
二战后，浓缩橙汁迅速占领市场，成为美国橙汁消费的主流。
▲ 20世纪60年代的冷冻浓缩橙汁 图源：flicker
03
进入21世纪后，人们对健康和天然食品的关注度迅速上升。冷冻浓缩橙汁的风味虽好，但终究不及鲜榨橙汁的自然清新。
于是，果汁行业迎来了新一轮技术革新——NFC橙汁（Not From Concentrate，非浓缩还原橙汁）应运而生。
NFC橙汁的生产方式更为温和，直接榨取橙汁后仅经过低温杀菌处理，不经过浓缩和还原工序。这种技术保留了橙汁的原始风味和绝大部分营养，几乎做到了鲜榨果汁的完美复刻。
▲ 农夫山泉17.5°橙汁 图源：农夫山泉公众号
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— The end —
