大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!
有一种幸福,叫家人围坐,灯火可亲~
岁末将至,新年踏歌而来。元旦佳节,阖家团圆,最暖不过家中烟火,最美不过亲人围坐。
厨房里的忙碌身影,饭桌上的佳肴满盘,那是家的味道,是幸福的具象。每一道菜都饱含着深情,每一次举杯都满溢着祝福。
今天小厨给大家分享5荤2素1汤,元旦家人聚餐时可以做起来,荤素搭配,做法简单又好吃~
【番茄土豆炖牛腩】
这道菜我觉得过年过节都要安排上,真的太好吃了,过年我也准备安排上。
食材:牛楠2斤,土豆一个,番茄一个,胡萝卜一个,生抽,老抽,蚝油,干红椒,香叶,八角,桂皮,小葱,生姜,料酒,食盐,食用油,鸡精,黄冰糖,山楂。
做法:
1、50块钱一公斤的牛腩,用流动的清水多冲洗几次,冲洗干净,沥干水分。
2、牛腩冷水上锅,加料酒,姜片,给它焯水,煮出浮沫,如图所示的样子。
3、把牛腩捞出来,用热水清洗干净,控干水分,注意,这里清洗时一定要热水,不能用冷水。
4、锅里多放点食用油,倒入一小把黄冰糖,开小火,慢慢地炒,先炒一个糖色。
5、炒出的颜色如图所示,红棕色的样子,炒糖色的时候切记火不要大,不然炒糊了,就有一股苦味。
6、把牛腩倒进来翻炒,多翻炒几个来回,让每块牛腩都充分上色,这样炖出来颜色超好看的。
7、这个时候,放入三四个红椒,姜片,两个八角,一小块桂皮,一块香叶,两块山楂,放了山楂,牛肉更容易炖烂。
8、多翻炒几下,把它们翻炒出香味。
9、一次性加入足量的开水,再放入一大勺的生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一把葱结,大火煮开之后,改小火,盖上盖子慢炖90分钟。
10、这时准备一个番茄洗净,切成小丁,一个土豆,一个胡萝卜,分别切成滚刀块。喜欢吃土豆的朋友可以放两个,这个炖出来土豆比肉还要好吃。
11、锅中油热,放蒜末炒香,再倒入番茄,把它炒出汁水。
12、把土豆,胡萝卜倒进来,翻炒均匀 ,淋入一勺生抽,翻炒均匀。
13、牛腩先炖90分钟,把炒过的番茄,土豆,胡萝卜倒进来,加入少量的盐调味,再次小火炖25分钟。
14、炖的满屋飘香哟,出锅前撒入葱花点缀,放点鸡精提鲜,这一锅吃得干干净净的,真的太美味了。
【白菜豆腐煲】
食材:白菜,油豆腐,火腿,黑木耳,蒜末,小米椒,小葱,生抽,老抽,蚝油,白糖,水,食用油,
做法:
1、白菜清洗干净,竖着切上三刀,这样切出来的白菜就是长条状的。
2、再准备一点鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟之后,剥壳不是特别好剥,给大家分享一个小妙招,把煮熟的鹌鹑蛋放在一个保鲜盒里,来回的摇晃几下,壳都碎了,就很好剥壳了。再切一些火腿肠,这里用的是无淀粉的肠更健康些。
3、再准备一些油豆腐,这湖南寄过来的油豆腐,小时候的味道,用剪刀剪个口,这样煮的时候更入味。
4、黑木耳用湿水泡开,清洗干净待用,黑木耳可以帮助清理肠道垃圾。是特别健康的食材。
5、接下来准备一碗料汁,3勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,一勺白糖,一勺鸡精,加水300-400毫升,搅拌均匀。
6、锅中油热,先放蒜末,小米椒,小葱炒出香味。
7、然后先在底部放入白菜,再依次倒入鹌鹑蛋,火腿,油豆腐,料汁,加盖煮开,小火煮15-20分钟。
8、出锅前,撒上葱花点缀,这个真的太下饭,太好吃了,朋友们一定要多煮些米饭,拌米饭真的太香了。
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【红烧草鱼】
我妈做的红烧草鱼,味道一绝,赛过大饭店,吃不够,根本吃不够,这个做法学会了,全家人都夸你是大厨。相信我。
食材:草鱼,生姜,生抽,老抽,食盐,食用油,豆豉酱,
做法:
1、 买了一条草鱼,三斤多的重量,27块钱,现在在我家这边想买到整条的草鱼,真的不容易,都是切成小段来卖的,这条鱼,我老爸跑到大超市里才买到的,只因为我想吃。这就是来自爸爸的爱。
2、把鱼清洗干净,剁成大块,加点盐腌一下,这样在煎的时候,鱼不容易碎,如果用来煮汤喝的话,就不要加盐,这样煮出来的汤会更甜。我妈妈做鱼一般不加料酒,但是也没有腥味。
3、锅里多一点油,把放进来煎,煎到两面上色,中间不要频繁的翻面,待底部上色之后再翻面。
4、放点生姜,喜欢吃辣的来几个小米辣,这次妈妈还放一点豆豉酱,自己家做的豆豉酱,也可以在市面上买湖南豆豉酱。不放也没有关系,上次妈妈做的时候没有放,也很好吃。
5、放入炖锅中,加入热水,多一点生抽,少一点老抽,大火煮开,煮10-15分钟就可以了。
6、喜欢汤汁拌饭的话,就多留一点汤汁,我老公超爱用这个汤汁拌饭,每次妈妈做这个红烧鱼,他都要吃两碗饭,最后放鸡精,撒点葱花点缀。真的太好吃了,我隔三差五的就馋,半个月吃了两次这个红烧草鱼。你们一定要试试哟。
【红烧猪蹄】
这个红烧猪蹄,真的太好吃了,汤汁用来拌饭嘎嘎香,这个做法,全家人都喜欢吃。你们也试试看。
食材:猪蹄,料酒,生姜,生抽,老抽,豆豉酱,食用油,
做法:
1、猪蹄买的时候一定要让店家剁成小块,回家自己剁容易把刀剁坏,清洗干净,冷水上锅,加料酒,姜片焯水,煮出浮沫捞出来,用热水清洗干净。
2、锅中油热,倒入猪蹄翻炒,稍微的多炒一会,看到表面有些金黄就可以了。
3、放生姜翻炒几下,加一勺湖南豆豉酱炒出香味,再放生抽和老抽翻炒均匀。
4、倒入炖锅中,加足量的热水。大火煮开,改小火慢炖2个小时。
5、最后出锅撒点葱花点缀,这个吃猪蹄吃起来软糯Q弹,非常的入味。多吃几块也不腻。
【烤羊排】
食材:羊排,
做法:
这个特别的简单,羊排只要用厨房纸巾把表面的血水吸干就可以,不用清洗,然后直接放空气炸锅或者烤箱里面烤就可以了。也可以用平底锅煎,我一般习惯用平底锅煎,煎到两面上色,而且我们喜欢吃煎的焦一点的口感,最后只要搭配辣椒面来吃就可以了。美味。
【萝卜丝丸子汤】
白萝卜含有丰富的维生素,也是冬天必吃的食物,用来煲汤,非常有营养、美味又健康。
食材:白萝卜,丸子,鸡蛋,小葱,枸杞,白胡椒粉,食盐,食用油,
做法:
1、白萝卜去皮,用工具擦成丝。秋冬的萝卜赛人参,可以多吃一点。
2、煎一个鸡蛋,切成小块。
3、锅中油热,先把小葱放进来炒出香味。
4、倒入萝卜丝,简单地翻炒几下。
5、加入足量的水,放入鸡蛋,丸子, 丸子用到了牛肉丸和墨鱼丸子两种。煮开之后,加盖煮个10分钟就可以了。
6、开盖之后放食盐,白胡椒粉调味,再撒入一些葱花和枸杞点缀。又简单又滋补,特别适合秋冬季做给家人来喝。
【时蔬炒虾仁】
这道菜也是大人小孩都爱的一道菜。
食材:对虾,胡萝卜,窝笋,木耳,食盐,香菇粉,料酒,生姜,食用油,
做法:
1、对虾冲洗干净,去头,去线,去尾,建议不要去壳,感觉去壳之后炒出来味道不香了。加上料酒,姜丝,抓匀腌10分钟祛除腥味。
2、胡萝卜,窝笋,刮皮之后,切成菱形片备用。
3、黑木耳加温水泡开,清洗干净备用。
4、锅里水开之后,先把黑木耳放进来煮两分钟,再倒入窝笋,胡萝卜再煮一分钟。捞出来沥干水分。
5、锅里油热之后,先炒香姜蒜,再倒入对虾,大火快速翻炒至变色。
6、把焯过水的胡萝卜,窝笋,黑木耳倒进来,快速地翻炒均匀。加盐,香菇粉再次炒匀即可以出锅。
【清炒西兰花】
最后可以炒一个西兰花,低脂低卡,不用担心长胖,简单炒一下就很好吃。
食材:西兰花,蒜末,食盐,食用油,鸡精,
做法:
1、西兰花剪成小朵,用盐水先浸泡10分钟,再用流动的清水冲洗干净。
2、锅里水开,喷一点食用油,放入西兰花焯水,煮开之后,再煮一分钟捞出来控干水分。
3、锅里油热,放蒜末炒香,再倒入西兰花,加食盐,快速的翻炒几个来回,约半分钟,加点鸡精炒匀出锅。
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