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冬天适合吃些温补的食物，比如酒酿。酒酿作为江南地区的传统小吃，既有酒的芬芳，又有米香。它含有十多种氨基酸，营养价值非常高。对于促进食欲，帮助消化，提神解乏，温寒补虚等都很有好处。
酒酿外面虽然很好买到，但是自己在家做更实惠，也更好吃。发酵程度自己掌握，那种甜滋滋，沁人心脾的味道外面很难买到。自制酒酿也非常简单，把我的做法分享给大家。姐妹们可以做起来了，冬天吃它真的太好了。
自制甜酒酿
【食材】糯米、甜酒曲
【具体做法】
1，500克糯米用凉水浸泡6个小时左右，或者浸泡一个晚上。将糯米泡透，放在指尖可以轻松碾碎即可。
2，将泡好的糯米清洗干净，平铺在蒸屉上。表面戳一些孔方便热气上来，加快糯米蒸熟。水开计时蒸15分钟左右，熟透即可。
3，准备一个无油无盐，开水烫过灭菌的容器。把蒸熟的糯米放进来，用干净的筷子摊开，充分晾凉。
4，加入一包（2克）甜酒曲，再加250~350克凉开水或者纯净水。戴上干净的手套，或者用干净的筷子，将米饭和酒曲充分拌匀。
5，在中间的位置挖一个孔，加快发酵，也方便观察出酒情况。密封后放在26~30℃的地方，发酵30个小时左右。
6，时间到，打开就可以闻到淡淡的酒香味。尝一下味道，很甜就对了。如果喜欢喝米酒，这时候还可以再加一些凉开水进来，密封再发酵六个小时，这样就可以得到更多的酒水。
7，准备一些干净的玻璃瓶，把做好的酒酿装进瓶子里，七分满就好。瓶盖半掩着，放入蒸锅，水开计时蒸15分钟。这样蒸一下，既可以灭菌，又可以灭活。关火后趁热将瓶盖拧紧，这样储存半年不会坏。
平时煮酒酿圆子、酒酿鸡蛋等甜品，清甜滋润又暖身，冬天吃很不错。
饭饭小贴士
1，糯米一定要提前泡透再上锅蒸，蒸不透影响出酒和口感。
2，糯米蒸熟之后所接触的所有用具都要消毒，保证无油无盐，避免杂菌混入。
3，糯米饭必须晾凉之后再放酒曲，不然可能把酒曲烫死，或者酿出的酒会酸。
4，室温比较低的情况下可以适当延长发酵时间，或者用棉被、毯子包裹着保温发酵。
甜酒曲链接放下面了，需要的朋友可以去拍，想吃随时就可以做了~
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新。感谢大家的在看和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
