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说起百合，大家肯定会联想到那美丽纯洁无暇的百合花，但今天我们介绍的百合，不是平常在花店看见的花卉植物，而是一种食材、药材，它是百合这种植物的根部，可用来做菜、也可药用。
药圣李时珍曾说：“百合之根，以众瓣合成也，故名……其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯。”意思是说取名为百合，是因为百合的鳞茎是由众瓣构成，百合的“百”意思并不是指实数，而是为了表达数量多的意思，有“百片合成”之意。
目前正值立秋节气，代表秋季开始，秋燥是秋季气候特点之一，人们容易感到咽干咽痛、皮肤干燥、咳嗽等不适，此时可以采用新鲜百合蒸食、炒食，或者配合银耳、莲子等做成糖水或羹食用，有养阴润燥的功效，是良好的预防秋燥的食疗佳品。对于秋季燥咳，干咳无痰的人群，也可食用百合羹、蜜蒸百合等药膳配合调理。
百合，最早记载于《神农本草经》中，新鲜百合，可蒸、可煮，和肉一起炒吃味道更为鲜美；干百合可以做成百合粉、百合羹，还可以与枸杞、沙参等药物配合一起熬汤，是常用的药食两用之品。 广东省名中医池晓玲教授介绍，中医认为，百合性寒味甘，入心肺经，能清虚热、宁心神、润肺燥，因其甘寒清润特性，向来是治疗阴虚燥咳、心烦不寐的要药。现代药理研究证明，百合作用有止咳、祛痰、平喘、强壮、镇静、抗癌等功能。 广东省名中医池晓玲教授指出，在中医治疗中，百合用于治疗咳嗽由来已久，唐代《药性论》就记载“治脚气，热咳逆”，这是百合治咳嗽的最早记载。百合既能补肺阴，兼能清肺热，还兼有止咳祛痰的作用，适合用于阴虚肺燥有热的干咳少痰、咽干等症，可配合沙参、川贝、南北杏等一起做成药膳食用。百合还可以养阴清心，而且能宁心安神，《日华子本草》认为：百合能够“安心，定胆，益志，养五脏”，是经常用于治疗虚热所致的心烦、心悸、失眠、多梦等病证的常用药物及食疗材料，可以配合生地、麦冬等做成药膳食用。
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需要提醒的是，由于百合功效偏于清热，如果手足冰冷，怕冷明显，倦怠乏力，小便多的人群应忌服百合，如果平素胃寒、大便溏泻的人群也应少吃百合。
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省名中医池晓玲教授推荐以下百合的食疗方：
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蜜蒸百合
做法：鲜百合150克，蜂蜜适量。百合洗净，晾干水，放入大瓷碗内，与蜂蜜拌匀，放入锅中，隔水蒸1小时即成，频频食用。
功效：具有养阴润肺止咳的功效。用于治疗肺燥咳嗽或久病体虚的干咳无痰之症，同时，也适合用于预防秋燥食用。
百合羹
做法：新鲜百合100克、冰糖适量。百合洗净，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮至百合酥烂，调入冰糖即成。功效：具有养阴润肺止咳、养心安神的功效，适用于五心烦热，烦躁失眠的人群，也适用于干咳无痰的人群或预防秋燥食用。500毫升，文火煎煮，煮烂后即成。![]()
百合三仁红枣蜜
做法：取鲜百合50克、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10枚加清水500毫升煎取150ml，去渣，取汁，晾冷加入蜂蜜2匙搅匀即成。
功效：具有养心安神，润肺健脾的功效。适用于失眠伴心烦、汗出、心悸、健忘的人群。![]()
百合杏仁粥
做法：将干百合30克，北杏10克，粳米100克，上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，熬煮成粥，待粥将成时可以根据口味调入冰糖。功效：具有养阴清热，润肺调中，镇静止咳的功效。适用于肺热咳嗽，干咳少痰等症状。![]()
百合银耳沙参汤
做法：取鲜百合30克，银耳（先用清水泡发）15克、北沙参15克，冰糖适量。前三味洗净放入砂锅，加水适量，大火煮沸，文火熬煮约30-40分钟，调入冰糖即成。
功效：具有养阴润肺止咳的功效，适用于预防秋燥，或老年习惯性便秘，或秋季燥咳的人群。
（本文摘选自《羊城晚报》池晓玲教授采访稿，有改动，图片采自网络）
更多食疗营养知识，可参阅专著《中医营养与疾病》（池晓玲 编）
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