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前不久我娘家表侄成家了，正好趁着婚假来北京玩儿，顺带来看看我。
来家里吃饭的时候，桌上有道茴香饺子，我表侄媳妇南方人，吃了一口就惊艳忙问是啥馅儿的，知道是茴香后才惊奇说这是头一次吃到茴香，太香了！
咱南方的暖粉们是不是没咋吃过茴香？这菜在暖暖我这儿可是大力推荐的菜，尤其是冬天！
冬天气温下降，寒气容易入侵身体，我们体内的阳气封藏，如果固护不当的话很有可能造成体内阳气不足，而引发一些疾病。
专家建议，在冬季最适宜用温补的方法，来扶助阳气的提升。很多人都认为韭菜壮阳，但其实茴香比韭菜更温补肾阳。
《医林篡要》称：“命门火固诸寒皆散。”所谓的“命门”就是指肾，“命门火”指肾阳，就是说补充肾阳有助于消散寒气。
古籍记载，茴香可以“大补命门”，有助于振发肾阳。这里的“命门”是指位于后腰的命门穴，这个穴位具有温肾助阳、通络止痛的作用。
所谓的“大补命门”，就是说吃茴香就好像按摩命门穴一样，有温阳补肾的功效。女性的宫寒痛经、老年人腰痛、甚至小朋友遗尿等，都可以试试它。
《随息居饮食谱》记载，茴香有调胃和中的功效，其芳香香气有助于芳香醒脾。
中医认为，茴香入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃它能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能开胃。
经研究发现：这其实是茴香中的茴香油发挥作用，它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体等作用。
肠胃不好的人，适当可以多吃一些，对胃的益处甚至超过小米。
茴香富含维生素C，有助于抗氧化、抗自由基。其叶酸含量也很高，是苹果的20倍，对预防中风、保护血管等都有好处。
冬季呼吸系统疾病高发，茴香中的β胡萝卜素含量很丰富，可以保护眼睛、皮肤和黏膜，从而抵御细菌病毒入侵，保护呼吸系统。
茴香偏温，更适合阳虚怕冷的人。阴虚内热、肺胃有实火的人建议适量食用，不宜吃多。
每100克茴香含有186.3毫克钠，是同质量冬瓜的100倍，属于典型的高钠蔬菜，所以在烹调时应该少放甚至不放盐，以免升高血压、损伤血管。
茴香在烹饪的时候，不需要再放葱姜蒜以及各类香辛料。
拌肉馅时，通常会加点儿葱姜蒜去腥增香，但您若是拌的茴香馅儿，那就不能加这三样东西。
茴香具有独特香气，而葱姜蒜也自带特殊气味，叠加在一起会相冲，使得气味奇怪、香味儿全无！
之前有暖粉来问：茴香需要焯水吗？
答案是：不需要！！
茴香是一种带有特殊香味的植物，常常也被用作调味料，吃茴香也主要是吃它的一个香味。如果焯水了，那茴香的香味就会大大减弱，而且焯水后的茴香再入馅，馅料容易出水不好吃，所以不建议茴香焯水！
处理茴香只要用淡盐水浸泡，然后清洗干净即可~
要说茴香做啥最好吃，那必定是茴香饺子！北方的冬天，“大事小事吃饺子、有事没事吃饺子”，吃饺子是每个北方人骨子里的仪式感。
茴香饺子也叫“荤香饺子”，拌茴香馅儿时必得放点儿荤肉，肉经过反复搅打，使得肉馅细腻而富有弹性，再配上茴香的清香，别提多美了～
我家要是包了茴香饺子，那香味儿隔着门缝都能传到邻居家去。
茴香饺子
食材
茴香 / 肉馅 / 中筋面粉 / 腐竹
酱油 / 白糖 / 味精 / 熟油 / 香油
料酒 / 水 / 盐等
做法
-1-
处理茴香：茴香去根，泡在加盐的清水里10分钟，洗净沥干水分，切末备用。
-2-
拌馅：选择3肥7瘦的猪肉馅，分3次加盐、加水给肉馅打水至粘黏，加入酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺着一个方向搅打上劲；再加入熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发好的腐竹。
大厨窍门：调馅关键比例是1斤肉共加入半斤水；水要分3次加入，加一次盐打黏之后加一次水，直到水完全打入肉馅中。
-3-
和面：1斤中筋面粉加入5两2~5两3的水，“手推面，面推水”将面和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可擀成饺子皮。
-4-
完成：将馅料包在饺子皮里抱起来，下入事先准备好的沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，茴香饺子即可出锅~
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