欢迎暖粉们来到「大厨VS小白」。天冷适合吃啥菜？那一定是热乎乎的炖菜。
尤其是炖肉，凉飕飕的晚上，餐桌端上一份热乎乎的炖肉，全家围坐着吃，暖身又暖心。
炖肉听着挺简单的，将肉、调料直接放锅中炖煮即可，但炖出来的口感却差强人意。暖粉们发现没，咱家里炖肉明明时间也够久了，但肉块依然不够酥烂，入味但不香。
要让炖肉既软烂入味，又香气扑鼻，还能吃着不油腻，其实是有窍门的！今天就给盘点一下秋冬常吃的牛、羊、猪肉炖煮窍门，看完必收藏！
炖肉酥烂的秘诀原来是它！
牛肉：厨师行业有句老话叫“羊肉萝卜牛肉茶”，说的就是炖牛肉时要加上一撮红茶，红茶不光能加快肉的软烂速度，还能去腥解腻。
羊肉：羊肉的肉质不同于牛肉，它的质地比较嫩，也容易炖煮软烂，但问题就在于它的腥膻味太重。要想去除羊肉的腥膻味，可不能加料酒，否则不光腥膻味去不干净还容易串味儿。
正确做法是放萝卜和白胡椒！萝卜压住羊肉的膻味，而在焖煮时加入白胡椒，更添香气、回味也不会过于辛辣刺激。
猪肉：说到炖猪肉，不得不提红烧肉，好吃的红烧肉肉块软嫩酥烂，夹上一块肉能就着两大口白米饭吃，剩余的汤汁也是丝毫不放过，用来蘸馒头或是拌饭都绝了。
但自己在家炖总觉得差点火候，肥肉部分没有入口即化感，吃着肥腻，瘦肉部分吃着干柴塞牙。
其实炖猪肉的秘方很简单，那就是——放醋！炖猪肉时加醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。
咱也别怕放醋炖出来的肉有酸味儿，放的量不宜过多，长时间的炖煮，会让醋的酸味儿挥发掉，吃的时候自然就吃不出醋味儿了，而是满嘴的软烂入味。
红烧肉，百家做百家味，但不变的是给家人的暖心和诱人的味道，赶紧学起来给家人烧一顿～
老北京红烧肉
食材：
五花肉 / 白糖 / 料酒 / 桂皮 / 大料 / 醋
黄豆酱油 / 葱姜 / 干辣椒 / 油盐 / 鸡精
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炒糖色：五花肉均匀切成大块备用，锅中加少许底油，放入白糖用铲子尖和弄均匀，将糖炒化后再炒起沫。
大厨窍门：无需将糖炒至翻花，只要炒起沫即可，嫩糖色。
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炒肉调味：立即将五花肉块下入锅中，用小火慢炒，将肉里的油脂炒出来，锅中加入15~20克料酒、1个桂皮、3个大料煸出香味；然后再加入20克黄豆酱油开大一点火炒出香味去腥。
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放醋：放入葱姜、3个干辣椒，加入热水没过红烧肉，待水开后加入少许米醋，撇去浮沫。
大厨窍门：米醋可以加快肉的成熟，缩短炖肉的时间，还能给肉去腥。
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炖煮35分钟后，往锅中撒入5~6颗冰糖，加入适量鸡精和盐，炖煮1~2小时即可出锅装盘~
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