暖暖陪您美食打卡的3375天❤今天北京最低气温跌至-6°C，早上出门冻得人瑟瑟发抖，暖粉们的家乡温度是几度呢？
这进入深冬，气温一跌再跌，暖粉的餐桌上除了羊肉，肯定少不了的1种蔬菜，那就是——白菜。
白菜不仅有“百财”的美好寓意，在过去被称之为老百姓的“看家菜”。尤其是在北方，买个千八百斤大白菜过冬，心里那叫一个踏实。
周末刷视频，看到一位东北博主一次囤了300斤白菜，才花了60块钱（1斤才2毛）看的暖暖眼馋得很！昨天就和婆婆商量着从批发市场拉回了100斤大白菜，虽然快90块钱，但一想到能吃两个月，就心满意足。
关键在网上买也不便宜，2.5kg快7块钱了（您家那的白菜多少一斤？文末互动）
而且暖暖要告诉大家一个小秘密：虽然一年四季都能吃，但唯有经过霜降之后霜打后的白菜，味道才特别鲜甜！
☛为什么霜打的白菜分外甜？
白菜可聪明了，气温骤降后容易把菜中的水分结成冰，这样一来蔬菜就冻僵了。
为了抗寒抗冻，聪明的白菜将体内储存的淀粉给转换成糖，这样一来水分中含糖了就不容易结冰，不会在寒冷的环境下冻伤，还让蔬菜有了鲜甜的口感。这让暖暖不禁赞叹大自然的魅力~
俗话说：“萝卜白菜保平安”、“百菜不如白菜”，现如今正是白菜上市的时候，抓紧囤。别看它便宜，几毛钱一斤，功效可不少
秋冬，吃白菜有什么好处
①润肠养胃：大白菜以“粗纤维”著称，能加快肠道蠕动，改善便秘情况，对肠胃非常友好。
②补水润肤：白菜的水分充足、含水量高达95%，里面的维生素C含量也很不错，每100克维C含量37.5毫克，是苹果的12.5倍，和柑橘类水果有得一拼！
在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可起到护肤和养颜效果。比面膜还管用！
③胆固醇“清洁工”：白菜素有“菜中之王”的美誉！富含的膳食纤维更是被称为“清洁夫”，可清理血管中的胆固醇+促进肠道蠕动、滋养益生菌。
维生素C更是堪称为“保护壳”，可以保护血管壁，还能辅助铁、锌等微量元素的吸收。
不管是清炒、熬、煮、卤、做泡菜…都十分美味。大白菜热量很低，饱腹感强！价格便宜，老百姓冬季餐桌上必不可少。
大白菜、小白菜、娃娃菜区别
①小白菜：相比其他白菜，小白菜中富含钙质，其钙含量高达117mg/100g，可强筋壮骨，适合补钙的老人和孩子吃。
维生素A比大白菜高22倍；其次颜色最绿，含的叶绿素也最多，有助于抗衰老。
②娃娃菜：颜色偏黄，娃娃菜富含钾元素，能抑制钠的吸收，有助于降血压；
娃娃菜口感较为绵软，适合蒸制。大鱼大肉吃多后咱可以多点娃娃菜，促消化，消积食还能补钾、对高血压人群很友好~
③大白菜：国内外科学家，包括世界卫生组织，认为大白菜是十字花科中防癌效很好的蔬菜。因为富含一种叫做吲哚-3-甲醇的物质。
现代研究发现：大白菜含胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸和铁、钾、钙等。含水量高达90%以上，秋冬吃它尤为滋润。
但眼尖的暖粉应该都发现了：市面上白菜分为两种，叶偏绿，有的白菜叶则颜色偏黄。
这2种白菜的营养差别不大，但：黄叶白菜含水量更高，吃着更脆嫩；绿叶白菜含水量较少，口感偏粗糙，冬天囤白菜绿叶更耐储存。
灵魂拷问，这3种白菜你更爱哪1种呢？
白菜这么吃，最过瘾
清炒白菜、白菜炖豆腐等家常做法吃腻了。暖暖今天来道创新做法，要教大家的是一道5分钟搞定的快手菜【老北京炝炒白菜】☟
白菜是脆脆爽爽的，粉丝是弹弹韧韧的，吸满汤汁和白菜的鲜甜之后，那叫一个下饭！
周末朋友来家蹭饭，暖暖就做了这道白菜新吃法，没想到一桌子的硬菜，这道菜却脱颖而出，收获了朋友们的一致好评。
☛何为炝炒？炝炒是川菜中烹饪蔬菜一种很常见的做法。提前用热油将花椒、干椒、蒜片炝香，待蔬菜入锅后再将这股麻辣鲜香施与它。
炝炒想要做的好，诀窍就六个字：锅热、油多、火猛。既能让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
为了口感更好，暖暖还特意加入了少许五花肉和金钩海米，瞬间提升整道菜的档次。
☛很多人担心白菜容易出汤，口感不爽脆。那是因为很多人把大白菜切好之后，就直接放进油锅中翻炒，这样做特错大错×。
今天暖暖就给大家讲讲，在炝炒大白菜时，还需要注意哪3点，才能让白菜鲜嫩脆爽还不发黑！戳视频↓跟大厨一起解锁【炝炒白菜】吧~
老北京炝炒白菜
▲点我，我是视频
今日当家大厨：夏天
食材：白菜 /五花肉 /海米 /花椒 /粉丝
金钩海米 /香油 /酱油 /油盐 /蚝油
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食材处理：白菜顶刀切成丝，五花肉切成1元硬币厚的薄片，粉丝提前用凉水泡发备用。
粉丝用凉水浸泡，吃起来口感才弹滑和爽口。
大厨窍门：大白菜脆爽第一步①顶刀切，可将白菜筋膜切断，可加速成熟。
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煸炒：取一口暖暖严选炒锅，加入少许底油和几滴香油，小火下花椒炸香炸至深色，捞出。
将花椒的麻味去掉，只留下花椒香味
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煸炒：留底油，直接下入金钩海米，略煸，然后下入五花肉片煸炒至断生，盛出备用。
少许底油，四成热油温下入白菜丝大火炸制翻炒，快速杀出水分，加少许盐，利用盐的渗透压让白菜快速出汤、成熟。
海米最好提前拿水浸泡，一个洗掉灰层，二个让海米稍微湿润，才能煸出鲜生味
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调味：待白菜炒制塌秧，下入炸香五花肉和海米，一起大火翻炒。然后加入少许生抽，盐。
大白菜脆爽第2步：将底料捞出炸制白菜+大火翻炒，白菜会更有锅气。
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最后：锅中下入泡软的粉丝，加入1小勺蚝油，关火，临出锅补充几滴香油，即可完成。清甜的白菜加上弹爽的粉丝，比肉还好吃~
今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
