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随着天气转冷，带鱼为了越冬而拼命积蓄脂肪，正是肉质肥美新鲜的时候！此时肉质厚实、油润，正是冬季进补的不二之选！
带鱼富含被称为“脑黄金”的DHA、EPA、Ω3脂肪酸，有一定健脑益智、保护血管的作用，而且刺少肉鲜，特适合老人、小孩吃。
葱烧带鱼
舟山带鱼段/大葱/盐/鸡蛋/生粉等
1、将带鱼段两侧的黑线用刀轻轻划开，用手剥除，去除细刺；再用盐腌制带鱼约5分钟，期间加入葱段和水抓匀。
2、腌制完成后，将带鱼冲洗干净，用厨房纸吸干表面多余水分；接着在带鱼表面均匀涂抹鸡蛋和生粉混合成的薄糊，保护鱼皮完整，防止煎制时碎裂。
大厨窍门：☞ 大葱口感适合烧炖菜，小葱口感适合凉拌菜☞ 用盐和葱抓匀腌制带鱼，仅需5分钟即可入味，同时增加鱼肉弹性。☞ 使用鸡蛋与生粉混合成薄糊，防止煎鱼时破碎，同时保留鱼肉鲜嫩。☞ 葱先煎后烧，葱香彻底释放能提升带鱼的香味层次。
3、不粘锅不加油撒上少量食盐，将裹好糊的带鱼段下锅煎制，两面呈金黄色，鱼肉紧实即可盛出。
4、大葱切成5厘米长的段表面斜刀切花刀，起锅烧油将葱段煎至两面金黄，备用。再放入少量糖，加入料酒、老抽、生抽和少许蚝油调味，再加入热水搅拌均匀。
5、将煎好的带鱼段葱烧酱汁中，烧煮5-6分钟，待汤汁收至浓稠后关火，将带鱼段装盘，撒上葱油增香即可。
#节目同款舟山带鱼#
冬季是心脑血管疾病的高发期，带鱼富含DHA、EPA、Ω3脂肪酸，尤其适合现在吃，能滋养大脑、对血管健康大有好处。
大厨手上2024年新上市舟山雷达带鱼，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，肉质更为肥美。
咱们这款舟山带鱼品质特别棒，是今年当季捕捞的去头去尾去腮切段，液氮低温速冻，带鱼段包冰率严格控制在10%左右。
肉厚体肥。每段宽4-6厘米左右，入口后就是实实在在的肉感。
雷达网带鱼捕捉到的是活跃在深水层的肥厚带鱼，肉质更为鲜嫩，刺小肉厚，腥味小！一口鲜！
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