一碟花生米，半壶热酒，如此简单的酒菜，也能微醺了时光。花生米，传统的下酒菜，也是家庭宴客的必备菜式，时至今日，无论是大小宴席，还是朋友聚餐，花生米依然是备受食客追捧的那道菜。
花生米的做法很多，有干炒有油炸，有糖霜有水煮，我们今天来谈谈最常见的油炸花生米。
油炸花生米，讲究一个香脆，不论是色泽还是口感，都追求极致。很多人炸不好花生米，要么欠点儿火候，要么外糊里生，总之就是不完美，这只是最初级阶段的失误。再往深了说，炸好的花生米，当下吃不完，放一天就返潮，失去了香脆的口感，如何避免这些？大家可知道？
我炸的花生米，总是恰到好处，而且放几天都不怕返潮，也不会返潮，直到吃完都是香香脆脆的。做法分享给每一个人，平时啊，您肯定用的着。
香脆不返潮的油炸花生米
【食材】：生花生米1碗、油1汤匙、盐两茶匙、白酒半汤匙。
【具体做法】：
1、油炸花生米，花生米当然要选择新鲜的。大家平时不管是在市场还是超市购买花生米，新的花生米里都难免会掺杂一些旧花生米进去，这些旧花生米色泽跟新的就显著区别，大家在烹饪前最好挑选出去不要。因为旧花生米长时间氧化，容易产生巨毒的黄曲霉素。
2、生花生米洗净，并在清水中稍稍浸泡一下后再捞出。用清水浸泡过的花生米不易炒糊，老手可以跳过浸泡这一步，新手不要跳。
3、把花生米上的水分晾干，平铺在透气的容器底部，或用厨房用纸擦拭。
4、热锅凉油，花生米凉油下锅。1小勺油就足够，虽然菜谱的名字叫做油炸花生米，其实用油极少。
5、花生米下锅之后，就要用锅铲不停地翻炒。一直炒到花生米的颜色发生变化并出现噼里啪啦的声音，然后关火。记住整个翻炒的过程都要保持小火。
6、关火之后，加入一点点白酒。白酒在这里起到让花生米不返潮的作用。如果您做的花生米，一放就返潮，那一定是没有放它。
7、再加入一点点盐，有人喜欢加糖，但我喜欢加盐，有点儿盐味儿吃着不会太腻。
8、此时锅还有余温，用锅铲把花生米搅拌均匀后装盘即可享用了。
9、香香脆脆，口感香浓，吃不完也不怕它吃着不脆。
前几年咱们上过沂蒙山区的农家自种的花生米，今天，它又来了！全部是今年的新花生米，绝不掺旧不染色，都是农家人手动剥壳又人工挑选出来的，颗颗饱满，生吃特别清甜。可生吃可打豆浆煮汤煲汤榨油，吃法百搭。没有黄曲毒素，让大家吃得更健康。
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