包子,是北方人喜欢吃的面食之一。传统意义上的包子都是发面的,皮暄软,馅儿多样。但近来在美食圈又掀起一股“死面”包子热潮,“死面”,即指不发面,用不发面的面皮包进各种馅料,上锅蒸好,出锅个个皮薄如纸,一看都能看出包子馅儿来。
其实,这种死面包子在民间亦如发面包子一样,流传已久,它的确切的名字应该叫“蒸饺”,就是用蒸而不是煮的方法来把饺子做熟,饺子还是传统的饺子形状。只不过,目前在美食圈流行死面包子是用了包子的外形而不是饺子的形状,这是它们唯一的区别。
眼下天冷了,我时常给家人蒸上一大锅蒸饺,多是用胡萝卜鸡蛋木耳豆腐粉条为馅儿,馅儿很素,但食疗价格很高。胡萝卜清甜明目补充维生素,木耳富含胶质能清洁肠道,鸡蛋豆腐都是高蛋白食材,再加上纯手工的土豆粉条,这馅儿,简直无敌,孩子尤其爱吃,虽然没有肉,用来当作早餐也非常好。
隔三差五来上这么一锅素淡营养的蒸饺,健康自然来。
【胡萝卜木耳鸡蛋豆腐粉条蒸饺】
【食材】:胡萝卜1根、木耳(干)1小把、北豆腐200克、土豆或红薯粉条1小把、鸡蛋4个、熟花生油2汤匙、盐适量、面粉和清水适量。
【具体制作步骤】:
1、做这道面食,如同包饺子一样,先把面和好,面团要软硬适中,盖上保鲜膜放一边松弛待用。
2、粉条要提前用温水泡软,木耳也一样,胡萝卜洗净去皮,鸡蛋打散用热油炒成小块儿晾凉待用。把胡萝卜切成小块儿,丢进电动搅馅儿机中,让它转几秒,把胡萝卜打成大些的颗粒。再把木耳粉条也放进去,再次启动机器,继续来几秒,不要过久,不要把馅儿打成粉末状,保持颗粒状最好。
3、把搅拌好的馅料全部倒进大碗,放入晾凉的鸡蛋,加盐加熟油加蚝油。
4、搅拌几下后再把北豆腐用手捏碎也放进大碗中。
5、搅拌均匀,这个蒸饺的馅儿就调好了。
6、把面团拿到案板上,搓成长条,切成小面剂子,比饺子的剂子要大一些。
7、用擀面杖一一擀薄,如果面松弛得好,这个面片可以擀成透明状,当然,厚薄随自己喜好。
8、拿起一个大饺子皮儿,放上馅料,馅儿要多放。
9、跟包包子一样的手法,把它们一一包好。
10、包好之后,全部冷水上锅,水开上汽后12分钟左右即可。个个薄皮大馅儿,馅儿清甜可口,内容丰富,比外面卖的好吃。几口一个,根本停不下来,一次吃5个也不会长肉。
【成诗有话说】:
若是没有搅拌机,那就先把胡萝卜擦成丝再剁碎。再者,我调馅儿用到的调味料很少,属于清淡型的,我感觉这样才能吃到食材本身的鲜味,调味料中只用了熟油蚝油和盐,连香油都没用到,这样调出的馅儿的确可口,是自然的清香味儿,跟用香辛料堆砌出来的味道有着天壤之别。