所以，她每年都要腌咸菜，总是10斤萝卜的量。做一次，能吃上半年甚至更久。不得不服，老妈做的咸菜，味道确实是好，吃到嘴里既肉乎乎的还非常的清脆。虽然我平时不怎么吃咸菜，但对老妈腌的咸菜却没有抵抗力。
腌咸菜，其实非常简单，只需要简单几步。咸菜好吃的关键是调味料及配比，我把老妈用了多年的配方分享给大家，如同前几天的酱肉包一样，食材及用量我都整理好了，大家只要照着做，味道就错不了。
【具体制作方法】：
1、先买上10斤萝卜，白皮萝卜和青皮萝卜都可以。把萝卜洗净，切掉两头，沥水待用。注意萝卜皮是不用去的（下图只是拍了一部分）。
2、然后把萝卜全部切成条状，条的大小关系，后面有一个月的腌制时间，再粗的条也能腌制入味儿。
3、接着就是晒萝卜干。把所有的萝卜条都摊开，放在阳光下晾晒，期间也要翻动几次。所以，想做萝卜咸菜，就需要挑选阳光灿烂的日子。
4、视阳光强弱，来决定萝卜条晾晒的时间。其实不用看时间，主要看萝卜条的状态，萝卜条晒到失水，晒到抽巴了，拿起来软乎乎的，就可以腌制了。
5、腌制咸菜需要准备的食材及用量如下，这个很重要，大家要看仔细，最好是先把这个食谱收藏起来，以防不时之需：酱油2斤、醋2斤、盐1斤、白酒半斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤，不排斥味精的，再加上50克的味精。把姜和蒜都切成片，尖椒也改好刀。把晒好的萝卜干用清水洗净，晾干水分，一定要晾干，然后放进一个大的容器，把姜蒜尖椒和其他调味料全部放一起，搅拌均匀后装入腌菜坛子，密封好，一个月后即可开吃。
【成诗有话说】：
1、咸菜吃起来肉乎乎又清脆的关键是要晒萝卜条，晒到半失水状态即可。
2、大家取咸菜时要用无水无油的干净的筷子，取完继续密封。
3、一定要腌制满1个月再吃，不然会摄入对身体有害的亚硝酸盐。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活和简单料理的女子，擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道。如果您认同这篇文章，烦请点亮右下角的“赞”和“在看”，并“分享”给更多人看，同时在右上角为「静默成诗的美味厨房」设置“星标”，在以后的岁月长河中，阅读并学到更多家常菜的做法。
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