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前一段时间，福建晚报报道了一则新闻。
64岁的刘阿姨开始经历反复的腹痛，随后前往福建协和医院就诊，不幸被诊断出患有胃癌。
在震惊之余，刘阿姨的丈夫也接受了检查，没想到结果同样——他也被确诊为早期胃癌。
幸运的是，由于发现及时，夫妻二人迅速接受了手术治疗。术后恢复情况良好，病理检查的结果也带来了好消息：预后情况较为乐观。
而夫妻双双患癌的案例，在临床上并不少见。
福建医科大学附属协和医院胃外科主任医师谢建伟医生团队已多次治疗过像这样同时查出胃癌的夫妻。有一回，还有一家父子四人相继查出胃癌的，后来逐一进行了手术。
那么，导致夫妻双双患癌的罪魁祸首是什么？
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答案可能就藏在餐桌上
据了解，刘阿姨夫妻二人都是制作腌菜的一把好手，腌包菜、腌海鲜这些美味在邻里间都广受好评，也是他们餐桌上的日常食物。
但医生却表示：胃癌的产生受不良饮食习惯和遗传因素影响较大，因而胃癌也常表现为“夫妻癌”“家族癌”的现象。长期食用腌制食物，就可能增加胃癌的风险。
原因是：
这主要跟腌菜里面所含的盐以及亚硝酸盐有密切的关系。
蔬菜本身富含硝酸盐，在进行腌制加工时，硝酸盐在微生物活动的影响下会发生化学反应，进而转化为亚硝酸盐。
值得注意的是，根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物质分类，亚硝酸盐已被归类为2A类致癌物，这意味着其对人体存在可能的致癌性。
摄入的亚硝酸盐在胃内酸性环境下能够进一步转化为亚硝胺，这种转化产物与多种癌症的发生风险增加有关，其中包括肝癌、口腔癌、胰腺癌等。
那么是不是说腌菜就一定不能吃了呢？当然不是，有风险并不等于百分之百会致癌！
俗话说，一口吃不成大胖子，一口也吃不出癌症。小吃怡情，大吃上身，我们在食用腌菜时一定要注意控制用量。
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这个时间后吃腌菜，更安全
2017年刊载于《山东化工》的一项实验，在腌制各类蔬菜的过程中，亚硝酸盐含量通常经历一个先增后减的变化规律。无论腌制何种类型的蔬菜产品，大约在腌制周期的第7至10天这个时间段，亚硝酸盐含量将达到峰值水平。
此后，这一数值会显著下降；从展示的数据图表可以清晰看到，在腌制满25天之后，亚硝酸盐含量近乎归零。
所以咱们在吃腌菜的时候，最好选择腌菜的“安全期”进行食用，如果一次性腌很多，还可以在罐子上贴个标签提醒时间。
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吃腌菜的几条注意事项
1.腌菜选择
①茎叶蔬菜中含有的氮元素量更多，腌制时往往产生更多亚硝酸盐，所以我们腌菜时最好选择根茎类蔬菜，例如萝卜、芋头、大蒜、生姜等
②选择新鲜蔬菜进行腌制。
2.腌菜时小技巧
①腌制时加一点柠檬汁等酸性物质，可抑制亚硝酸盐的产生；
②腌制时要将器皿高温消毒灭菌，避免污染；
③制作发酵类腌菜时，保证密封性，不要随便打开；
3.食用和购买腌菜
①食用腌菜时，注意适量，烹饪腌菜时减少盐、味精、酱油等调味料；
②购买腌菜时，认准生产厂家的质量安全QS标识，不建议购买散装腌菜；
③一旦发现腌菜出现霉变、异味时立刻扔掉。
④食用腌菜时，建议用水冲洗后再烹饪。
