【酒局】和少庄主一起喝点波尔多和赤霞珠

美食美食 2024-08-30 10:50 浙江

先问自己两个问题

葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。

自从粉丝群建立以后，汇聚了天南海北，国内外很多有趣的小伙伴，每天群里讨论的话题也非常有意思，更有很多精彩的干货分享令人收获满满。想要加入我们公众号的微信粉丝群，和我们一起玩耍的，可以后台回复三个字：“讲真话”。

少庄主来杭，我们喝起！这次特定赤霞珠主题，标准定个WS1000+，再吃点杭帮菜，美滋滋。好基友问我能不能也邀请他朋友一起，我说行啊，结果他跟我说，他朋友问能不能再带一个妹子，妹子只能喝100ml的酒量，所以他带一瓶2000+的老波，妹子的酒他就不带了。额。。。这意思是2000/2=1000？？？组局这么多年，第一次碰到还要用上除法的，确实让我格局打开了。可惜我数学不太好，我说要不还是简单一点，按规矩来吧，来几个人带几瓶酒，也不用2000+的，带两瓶1000+就可以了。然后朋友跟我说，哥们不来了，原因是没酒，家里只有2000+的老波，没有1000+的。吼吼。没想到聚会当天，大家的酒一掏出来，好家伙！2000多的，3000多的，还有5000多的……看着这些超标甚多的酒，我心里暗算2000/2，3000/3，5000/5。。。还好都是一些铁憨憨酒友，不懂除法，也不认识什么100ml的妹子，自己一个人就来了，要是你们都要求带妹子，那还不得专门多安排一桌才坐得下啊。不过傻人也有傻福吧，如果大家数学都很好，都带100ml妹的话，少庄主可能以后喝酒就不会想到我们了，只有做题会想到我们，你说是不是？

NO.1

品鉴：淡金黄色，闻香有奶油冰激凌，饼干，白花，柠檬和核果气息，香气鲜美，入口酸度很高，呈线性，酒液咸矿，泡沫丰富，植物气息，白花，柠檬，纤瘦优雅的风格，喝起来很新鲜，细节精致，口感干净，不太能感觉出陈年的痕迹，未来还能放很久。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

Cooper哥的香槟作为开场。

酒款：Henri Giraud PR 90-19 Perpetual Reserve Brut Champagne

PR 90-19

Henri Giraud（亨利-吉罗香槟）是最古老的香槟酒庄之一，其创始家族--Giraud-Hémart（吉罗-赫马特）家族自1625年起就在 Aÿ 种植葡萄。不过，自现任掌门人克劳德-吉罗（Claude Giraud）接手后，酒庄才开始以家族的名义酿造葡萄酒。本次品鉴的 PR 90-19 由1990年至2019年的葡萄酒混合而成。由80%的黑比诺和20%的霞多丽混合酿制。与所有 Giraud 的酒一样，它在 Argonne 橡木桶中发酵，酒泥陈酿至少3年后才除渣。

NO.2

品鉴：醒酒两个小时，淡金黄色，闻香有青草混合着热带水果气息，洋葱，花香，入口酸度中高，收口甜美，成熟的热带水果，淡淡青草和花香，后段淡淡植物的回苦，新橡木桶影响不明显，口感新鲜活泼，在麦芽糖的香气中收尾。酒没有太大的结构和复杂度，并不追求传统波尔多白葡萄酒的深邃，而是做得干净而又明亮，很时尚，很现代，令人愉悦。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

我准备的白葡萄酒加餐酒，知道今天会有两瓶靓茨伯的红，我想索性再带一瓶白，三瓶靓茨伯，让少庄主看了昏倒怎么样。果然，少庄主一见此酒，面露难色，“最怕长相思……这瓶能不能跳过？”

酒款：Chateau Lynch-Bages Blanc de Lynch-Bages 2019

Lynch-Bages

2019

靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）位于法国波尔多（Bordeaux）产区波雅克（Pauillac）村，于1855年被评为五级酒庄，不过1980年以来其名声日盛，到90年代时，靓茨伯庄园出产的葡萄酒已经达到了“超二级庄（Super Second）”的水平。Blanc de Lynch-Bages 酒款诞生于1990年，是波尔多产区三种白葡萄品种的结晶，葡萄种植在酒庄具有历史意义的8块土地上。2019年份由72% Sauvignon Blanc, 22% Semillon 和 6% Muscadelle 混合而成，6个月法国橡木桶熟化，新桶比例50%。

NO.3

品鉴：淡柠檬色，闻香有奶油饼干，番薯藤，青翠植物，白花和柠檬的气息，入口酸度中高，酒液咸，酒体偏瘦，青翠植物，饼干，蕃薯藤的香气，后段回苦，整体感觉有点简单，有点生涩，而且那番薯藤的气息让我觉得它有着新年份酒不该有的氧化特征，似乎是哪里有些不对劲。小伙伴们说之前喝过此酒，应该不是这个状态。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

Cooper哥的白葡萄酒加餐。

结果：Philippe Colin Les Chaumees Clos Saint-Abdon Chassagne-Montrachet Premier Cru 2019

Les Chaumees

2019

菲利普-科林酒庄（Philippe Colin）成立于2004年，位于勃艮第 Chassagne-Montrachet 法定产区。酒庄以霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）为原料酿制葡萄酒。酒庄的前身是科林-德莱格酒庄（Domaine Colin-Deléger）。该酒庄之前由菲利普-科林的父母拥有，但在他们退休后他和弟弟布鲁诺做了分家，于是拆分为 Michel Colin-Deleger、Philippe Colin 和 Domaine Bruno Colin 三个酒庄。酒庄在 Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Saint-Aubin、Santenay 和 Maranges 都拥有葡萄园，本次品鉴的霞多丽来自于 Chassagne-Montrachet 的一级园 Les Chaumees Clos Saint-Abdon。

NO.4

品鉴：淡柠檬色，刚开瓶有一些硫的还原味，用Aveine设置10小时后正好去掉，进入一个很健康的状态，闻香有白芝麻，饼干，冰激凌，奶油，白花，柠檬，还有一些缅桂花的奇香，香气细腻，飘逸，入口酸度高，酒液咸矿，酒体细瘦，植物气息，后段微苦，清晰的线条和结构，白花和青柠的香气，不是一个架构很大的酒，但是做得精准而又飘逸，把 Puligny-Montrachet 标志性的特点展现得淋漓尽致，酒体很紧实，表现略微含蓄，也许它还没有到真正绽放的时候，还有很长的陈年潜力以继续提升。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

Sam 的加餐白葡萄酒，大家都怕带的全是红，都带白葡萄酒加餐，喝得饱饱的，下一支可以进入正题啦。

结果：Etienne Sauzet Les Combettes Puligny-Montrachet Premier Cru 2015

Les Combettes

2015

Etienne Sauzet是一家位于Puligny Montrachet的酒庄，由 Etienne Sauzet (1903-1975) 本人创立，酒庄出产了一些勃艮第最炙手可热的霞多丽葡萄酒。酒庄拥有15公顷葡萄园，分布在 Puligny-Montrachet, Cormot-le-Grand 和 Chassagne-Montrachet，也有少量葡萄外购。葡萄在橡木桶中发酵，并在桶中熟化约一年，Premier Cru的新橡木桶率高达33%，而Grand Cru的新橡木桶率为40%。桶陈后，再进行六个月的酒泥接触。本次品鉴的酒款来自于 Puligny-Montrachet 的一级园 Les Combettes。

NO.5

品鉴：醒酒一个小时，再用Aveine设置12小时，浑浊的中石榴红色，闻香有灌木丛，草本植物，醋栗，融合的香料和木质香气，入口酸度高，酒液咸，单宁细腻，酒体偏瘦，石墨，草本，雪松，檀香，以及融合的木质香气，余味话梅和木质香气，余韵悠长，处在适饮期末期的一支酒，风格细腻，香气复杂，集中度稍逊，已过最巅峰，依然展现着它的平衡和优雅。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

牛夫人的酒，今天表现不错，不过喝过同一批次的另一支1998，状态更加出色（点击查看酒评），老酒的瓶差还是很明显。

结果：Chateau Lynch-Bages Pauillac 1998

Lynch-Bages

1998

靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）位于法国波尔多（Bordeaux）产区波雅克（Pauillac）村，于1855年被评为五级酒庄，不过1980年以来其名声日盛，到90年代时，靓茨伯庄园出产的葡萄酒已经达到了“超二级庄（Super Second）”的水平。

NO.6

品鉴：醒酒半小时，浑浊的中石榴红色，闻香有一些酱油味，融合的木质香气，入口酸度高，单宁很细，咸橄榄汁的口感，梅果，木质香气，还有一些酱味，酒体偏瘦，口感略显单薄，有些老态，过最佳适饮期。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

老六的酒，两支靓茨伯1998和1999同场竞技，还是有点令人期待的，没想到这支稍微有点酱，状态上不如1998，略显可惜，因为有点老态，所以也不必用Aveine反复折腾了。

结果：Chateau Lynch-Bages Pauillac 1999

Lynch-Bages

1999

NO.7

品鉴：淡石榴色，刚开瓶的时候闻香有肉鲜，覆盆子，木质香气，轻微香草气息，老酒塞状态不好，塞子TCA污染了酒液，有轻微湿纸板气息。入口酸度高，酒液咸，收口回甘，单宁很细腻，几乎感觉不到，青橄榄汁味道打底，话梅和话梅糖的香气，口感甜美，酸度明亮，没有任何发展过快的酱味，融合的木质香气，轻微湿纸板，伴随着泥土气息，酒体细瘦，但集中度很棒，余味甘草和覆盆子，酸度太漂亮，口感鲜活，虽然长时间陈年让它的表现和传统意义上的强健的葡萄酒很不一样，但你依然能感觉到活力四射。遗憾的是橡木塞污染了，湿纸板的味道随着时间的增加越来越大，慢慢盖过那些精巧的细节，做了一次换瓶也没改善，反而让酒体有点散，最后沦为吹瓶酒，看谁不顺眼就给他多倒点，干！

结果：Chateau Larrivet Haut-Brion Pessac-Leognan 1982

Larrivet

Haut-Brion

1982

Château Larrivet Haut-Brion 是波尔多的一个葡萄酒庄园，位于佩萨克-雷奥良地区，距波尔多市中心以南15公里。多年来，酒庄曾有过多个名字，包括 Château de Canolle、La Rivette、Brion-Larrivet 和 Haut-Brion Larrivet，1929年更名为现在的名字。现在，庄园内有75公顷的土地专门用于种植红葡萄品种，与众不同的是，在所谓的 "左岸"，这里的红葡萄品种以梅洛为主，其中梅洛占 57%，赤霞珠占 40%，还有一点小维多。酒庄正牌红葡萄酒在温控不锈钢罐中发酵，然后在橡木桶中陈酿14-18个月。白葡萄酒通常以80:20的比例混合长相思和赛美蓉，部分在小橡木桶中酿造，部分在大橡木桶和水泥蛋中酿造。

NO.8

品鉴：深宝石到石榴色，刚开瓶闻香有些许动物皮毛，肉鲜，森林地表，泥土气息，醋栗，黑果，草本植物，烟草和辛香料，入口酸度中高，酒液咸，收口回甘，口感丝滑，单宁紧致，细沙颗粒，有强度，甘草，黑果，草本植物，包裹在香草奶油味中，余味黑果和香料感，香气很漂亮，酒体和集中度一般，还有些没发挥出来。醒酒三个小时，进入一个很好的状态，酒体扎实程度明显上了一个新台阶，口感紧实，层次丰富，醋栗，石墨，草本植物，带着一些皮毛味，余味鲜甜的黑色水果和木质香气。整体表现平衡大气，已经进入适饮巅峰期，展现出这个年份应有的水准。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

P帅的酒，2005这样的波尔多大年，只要能打开，从来没有失望。

结果：Chateau Beychevelle Saint-Julien 2005

Beychevelle

2005

龙船庄园（Chateau Beychevelle）位于波尔多（Bordeaux）左岸的圣朱利安（Saint-Julien），毗邻龙船（Beychevelle）镇，与圣皮尔酒庄（Chateau St Pierre）和歌丽雅酒庄（Chateau Gloria）相邻。在1855年梅多克（(Medoc）列级评定中，龙船庄园被评为四级酒庄。龙船庄园最早以出产极其细致优雅且顺滑的葡萄酒著称。现在由于调配时加入了更多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄酒已经变得更加丰富，风味也更复杂。2005年由47% Cabernet Sauvignon, 46% Merlot, 3% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot 混和而成。

NO.9

品鉴：醒酒一个半小时，深石榴红色，闻香有动物皮毛，石墨，梅果，草本，醋栗和泥土气息，入口酸度高，咸橄榄的口感，单宁紧涩，颗粒细腻，酒液鲜美，香气复杂，草本植物和融合的木质一直延伸到收尾，结构不大，但很有深度，后段稍微有点短，状态有点闷，可能是年份本身的原因，也可能是醒酒时间，用Aveine设置了一下不同时间，感觉提升不大。它离心中的满意就差一点点。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

阿K的酒，好久没喝宝嘉龙，甚是想念。

结果：Chateau Ducru Beaucaillou Saint-Julien 1995

Ducru

Beaucaillou

1995

宝嘉龙城堡 Chateau Ducru-Beaucaillou 位于法国波尔多 Bordeaux 梅多克 Medoc 的圣朱利安 Saint-Julien 村，在1855分级中位列二级庄，其葡萄酒风格集力量和优雅于一身，被誉为圣朱利安的精华及典范。自20世纪后半叶以来，在波利 Borie 家族的掌管下，酒庄生产的顶级美酒层出不穷，频揽名家盛赞，宝嘉龙城堡也因此跻身“超二级庄”之列。宝嘉龙城堡在17世纪中后期由龙船庄园 Chateau Beychevelle 分割而来，因土壤中富含砾石，得名“Beaucaillou”，意为“美丽的小石头”。正是这些小石头构成了葡萄园特有的土壤环境，使其得以孕育出细腻且优雅的葡萄酒。1795年，一位爱好葡萄酒的富商贝特朗·杜克 Bertrand Ducru 购下酒庄，将酒庄更名为“Ducru-Beaucaillou”，此名一直沿用至今。杜克接管宝嘉龙城堡后，除了聘请巴黎知名建筑师保罗·阿巴迪 Paul Abadie 对酒庄进行翻新外，还对葡萄园和酒窖进行了巨额投资。在他的精心打理下，宝嘉龙葡萄酒的品质也随之逐年上升。在1855年的梅多克评级中，宝嘉龙城堡顺利获得二级庄头衔，成为圣朱利安标志性的名庄之一。本次品鉴的1995年由65% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot 混合而成。

NO.10

品鉴：醒酒两个小时，深石榴红色，闻香有肉鲜，动物皮毛，草本植物，石墨，梅果，融合的木质香料，入口酸度高，单宁紧涩，酒液咸，湿石头的矿物感，石墨味明显，伴随着泥土气息，皮毛味，李子，橡木桶影响明显，陈年让木质香气已经非常融合，余味满口香草和木质香气。中等结构，口感丝滑，整体表现含蓄而又平和，四平八稳的表现找不到缺点，也没有太惊艳的突出点。可能是醒酒时间略短还没等到它的绽放。仿佛一个习惯优秀的好学生，完全不急于向你展示它的实力。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

少庄主的酒掀起了今天晚宴的高潮，气氛实在太热烈，还没等到再看看，瓶底已空，就是那么迅速。

结果：Chateau Ausone Saint-Emilion 1998

Ausone

1998

欧颂酒庄（Chateau Ausone）位于法国波尔多右岸的圣埃美隆（ Saint-Emilion）产区，是产区内仅有的4座圣埃美隆一级A等酒庄（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A）之一，也是波尔多八大名庄之一。圣埃美隆产区的酒庄在酿造葡萄酒时多以梅洛（Merlot）为主，而欧颂酒庄却偏爱品丽珠（Cabernet Franc），葡萄园内主要种植品丽珠，辅以一部分的梅洛以及极少量的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），赤霞珠仅会用于副牌酒（Chapelle d’Ausone, Saint-Emilion Grand Cru, France）的酿造。这些葡萄藤的平均树龄为52年，其中最古老的葡萄藤种于20世纪初，树龄长达百年。在酿造过程中，经处理后的葡萄首先会进行冷浸渍（Cold Maceration），以提取葡萄皮中的色素和风味物质。接着，酒精发酵会在传统的大橡木桶中进行，而后的苹果酸--乳酸发酵（Malolactic Fermentation）则在法国小橡木桶中进行。之后，酒庄的正牌酒会在100%新橡木桶中陈年，陈年时间最多达24个月，会根据年份特征进行调整。

NO.11

品鉴：醒酒一个半小时，深宝石红色，闻香非常开放，完全不同于今晚旧世界风格的香气表现，黑果，轻微青椒，烟熏质感，带出一点烤芝麻的感觉，橡木桶带来香草味，入口酸度中高，酒液收口甜美，单宁紧致，颗粒细腻，果实成熟度高，黑果，青椒，烟熏，伴随着些许果酱感，酒体饱满，口感粘稠，很有辨识度的新世界风格，既不同于其他智利酒，也和传统波尔多大不一样，坚挺的结构，精彩的集中度，中后段细节打磨上和前辈们比起来稍欠一点精致，再多一点优雅就更完美。93-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

腿姐的酒，感谢最近腿姐持续带我解惑智利标杆，知识库疯狂扩充。

结果：Vinedo Chadwick Maipo Valley 2009

Chadwick

2009

查德威克酒庄（Vinedo Chadwick）位于智利的迈坡谷（Maipo Valley）产区，是智利伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）旗下的高端酒庄。查德威克酒庄所在地原是一座马球场，但庄主爱德华多·查德威克（Eduardo Chadwick）很早之前就发掘了这片土地特殊的风土潜力，于是说服他的父亲将其改造为葡萄园，并于1992年种下第一批葡萄树。葡萄园所在的迈坡谷产区被认为是智利赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的摇篮。2014年份的查德威克干红葡萄酒获得了詹姆斯·萨克林（James Suckling）满分的评分，这也是智利第一款满分酒。2009年由100%赤霞珠酿造。

NO.12

品鉴：醒酒两个小时，深宝石红色，闻香有青味，黑果，辛香料，橡木桶带来的奶油香气，香气华丽，入口酸度高，单宁紧涩，糊嘴，细腻颗粒，酒液收口甜美，口感集中，粘稠果汁感，青椒混合着黑提葡萄的黑果香气，年轻而又强劲的表现，虽然已经二十多年，感觉完全还没到适饮巅峰，目前还以一二类香气为主，陈年带来的复杂度还不明显，余味奶油香气，粘稠的果汁感贯串始终，充满活力。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

Sam的酒，今天两支Napa放到最后登场，绝对立得起来，一扫老波因为时光流逝孱弱的表现，强势收尾。

结果：Grace Family Vineyards Cabernet Sauvignon Napa Valley 2002

Cabernet

2002

格雷斯家族葡萄园（Grace Family Vineyards）是纳帕谷的一家葡萄酒生产商，位于 St. Helena。庄主迪克-格雷斯（Dick Grace）和安-格雷斯（Ann Grace）于1976年购买了庄园，并于1978年收获了首批葡萄。酒庄的第一批葡萄酒是由 Caymus 的查理-瓦格纳（Charlie Wagner）酿制的，他还用格雷斯家族酒庄的葡萄酿制了 Caymus 的葡萄酒。自1985年以来，纳帕谷最受尊敬的酿酒师（包括 Wagner、Gary Galleron、Heidi Barrett 和 Gary Brookman）一直为酒庄酿造葡萄酒。

NO.13

品鉴：中宝石红到石榴红色，刚开瓶是明显的薄荷和桉树的气息，话梅糖，草本植物的青，黑提葡萄的果味，入口酸度中高，单宁紧涩糊嘴，颗粒有摩擦感，粘稠的果汁感，甜美的黑果带着一些青味，口感浓郁饱满，甜美而又平衡，漂亮的集中度好，做得非常现代，果实成熟，风格享乐。因为开瓶早，有充分时间把它“调试”到最佳状态。醒酒四个小时，再用Aveine设置6小时，香气开始绽放，闻香多了烤芝麻和可乐的香气，伴随着原本草本植物和黑提葡萄的果香，入口酸度更加坚挺高，单宁紧涩，颗粒细腻，酒液咸，收口回甘，能感受到陈年转变出的梅果味，带着泥土气息，石墨和话梅糖的香气，集中复杂，层次多变，余味融合的木质香料。已经进入适饮巅峰期，并且可以继续陈年的一支酒，随着不断的醒酒表现还会持续变化。❤️93+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

我的酒，经过充分的“调试”，总算让它开始绽放，达到一个复杂多变的状态，对得起老年份该有的期待。能反复调试的酒一定是底子足够好，酒体足够扎实的。否则稍微折腾一下就散架了，这就是平常说的醒过头。

结果：Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon Napa Valley 1994

Eisele

1994

阿劳霍酒庄（Araujo Estate）是纳帕谷（Napa Valley）的一个酒庄，因其著名的艾瑟尔葡萄园（Eisele vineyard）和旗舰赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而闻名。该酒庄被认为是加利福尼亚的顶级酒庄之一。Eisele vineyard 葡萄园占地15 公顷，位于 Calistoga 以东、纳帕谷北端附近的古老冲积扇上。葡萄园北靠帕利塞德山（Palisades Mountain），受西风冷却，果实集中，产量较低。葡萄园最初于19世纪80年代种植金粉黛和雷司令，直到1964年才种植了第一批赤霞珠。现在75%的葡萄园都种植了波尔多红葡萄品种，主要是赤霞珠，还有一些品丽珠、小维铎和梅洛。酒庄的酿酒厂位于葡萄园内，是一座谷仓式建筑，酒窖建在山坡上。葡萄经分拣后，直接输送到不锈钢或混凝土发酵罐中。每批葡萄都在法国橡木桶中陈酿，然后再进行最后的调配。

餐厅听闻我们大谈烤鸭，送了我们一份烤鸭，少庄主为我们演示北京烤鸭的正确打开方式

NO.14 加餐

品鉴：中到深宝石红偏紫色，闻香有新年份的水果糖香气，植物气息，甜美水果香气，入口酸度中高，酒体偏瘦，单宁细腻，黑红果香混合着些许植物气息，没有太多复杂度，新鲜愉悦的表现，简单宜饮的风格。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Le Pich Red Napa Valley 2020

Le Pich

2020

Purlieu 的姊妹品牌 Le Pich 的名字来自瓦波印第安语，意为 "金鹰"。

本场酒局酒款