【酒局】七月的最后一场盲品局
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2024-08-03 19:02
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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我的中盲队友Tommy叔叔最近刚刚法国回来，非常馋酒的样子，就在七月的最后一天，他说如此重要的日子，必须喝一下。原本定下勃艮第主题的盲品局，后来体恤我们，改成了不限主题。没想到最后大家还是带来很多支勃艮第，看我们多爱Tommy。
NO.1
品鉴：淡金黄色，醒酒半小时，闻香有奶油饼干，烤芝麻，成熟的核果气息，还有一些酒泥接触的还原味，香气非常华丽，入口酸度中高，酒液很咸，矿物感，饼干，核果混合着焦糖和奶油的香气，口感丝滑而又饱满，带着白花的辛辣感，后段有点短，能感觉出来酒还没醒开，处在一个相对紧致，略封闭的状态，但是已经非常有表现力，精准的细节打磨和果实成熟度把控，愉悦享乐的风格表现。92+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）J只喝一口就表示这是他的酒，让我们继续盲品，Tommy觉得这是一支默尔索，小S觉得是夏山，我喝起来感觉不像一个默尔索，结构上又没有PM这么紧绷，那我也猜这是一个夏山吧。结果：Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 2020勒弗莱酒庄 Domaine Leflaive 位于法国勃艮第伯恩丘 Cote de Beaune 产区，以出产顶级的霞多丽白葡萄酒而出名。酒庄始建于1920年，1990年后，安妮·克劳德·勒弗莱 Anne Claude Leflaive 开始执掌酒庄。她改进了酒庄原本的传统种植法，将之转变为生物动力法 Biodynamic，这一举措让安娜-克劳德成为生物动力种植法的先行者。她缩减产量，又精益求精，使原本已经极好的葡萄酒提升到一个更高的高度。安妮也成为备受尊敬的酿酒师。2015年安妮因病逝世。目前酒庄已经过四代人的传承，新任庄主是布莱斯·勒弗莱 Brice Leflaive。酒庄的葡萄园位于普里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet 产区，园内只种植着霞多丽葡萄。目前，葡萄园的面积约为23公顷，其中特级葡萄园 Grand Cru 占5.1公顷，一级葡萄园占10公顷，村庄级葡萄园占4.64公顷，勃艮第地区级葡萄园占3.24公顷。酒庄坚持使用生物动力法，酿制的霞多丽白葡萄酒花香迷人，质地柔滑，风味紧致，陈年潜力颇大，还带有勃艮第优质白葡萄酒共有的浓郁矿物质味道。本次品鉴的酒款来自于勃艮第 Puligny-Montrachet 的村级霞多丽。NO.2
品鉴：淡柠檬色，醒酒半小时，闻香有奶油冰激凌，白花，雪梨，香气精致优雅，入口酸度高，酒液咸，酒体偏瘦，线条感清晰，植物气息，梨，以及白花香，后段回苦，带着奶油般丝滑的口感，余味饼干和核果气息，矿物和酸度主导，喜欢它的精致香气，但口感对我来说过于瘦削，成熟度一般，生涩了一些。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
DL准备的酒，Tommy觉得这是一支索诺玛，很多美国霞多丽后段都有回苦的共同点，我觉得这支应该还是一支勃艮第，这么瘦削的感觉，让我想起一些早采做法的酒，我猜它是 Puligny-Montrachet。
酒款：David Moret Corton-Charlemagne Grand Cru 2022David Moret 是勃艮第的一个小型酒商，在 Beaune 的小酒窖里酿造葡萄酒。酿酒学科班出身的他，在决定自己酿酒之前一直从事酿酒用品的销售工作。由于家族没有葡萄园，David 在20世纪80年代末购买了葡萄并购买了第一个橡木桶，他于2000年创立了自己的酒商品牌。从顶级葡萄种植者那里购买小地块葡萄，并使用本地酵母进行发酵。他酿造的葡萄酒在橡木桶中自然陈酿后装瓶，不经过滤。酿制村庄级葡萄酒时使用20%左右的新橡木桶，而在酿制一级和特级园葡萄酒时则使用多达40%的新橡木桶。本次品鉴的酒款来自 Corton-Charlemagne 特级园，葡萄实际来自于东南方 Aloxe-Corton 一侧的葡萄园。品鉴：一支变化非常大的酒，醒酒一个小时的时候，中柠檬色，闻香有饼干，梨，白花和白石灰气息，有些微氧化的特征，入口酸度高挑，酒液咸，水果罐头，植物，核果香气，非常酸，风味一般，一个偏自然风格的酒，味道比较平淡。醒酒四个小时，还剩一点瓶底，倒了一杯。闻香是明显的烤芝麻和梨的香气，和之前可谓判若两酒，口中是芝麻，焦糖，梨果和饼干的香气，依然保持着高挑的酸度和坚挺的骨架，似乎此时才是完全绽放，标志性的勃艮第霞多丽风格。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）DL的酒，我们是在刚开始很封闭的时候盲品的，Tommy觉得这是一个默尔索，大家觉得这是美国酒，如此高酸含蓄，我猜这是一支夏布利。结果：Philippe Pacalet Meursault 2020Philippe Pacalet 是勃艮第知名酿酒师，出生在博若莱的他，师父是法国自然酒之父 Jules Chauvet，叔叔是墨贡四巨头之一的 Marcel Lapierre。而他自己同样有着漂亮的履历，曾在 Domaine Leroy、 Chateau Rayas 和 Prieure Roch 工作。1999年他开始单干，以租赁的方式获得葡萄园，酿造自己品牌的葡萄酒，以优雅的勃艮第黑皮诺和霞多丽葡萄酒而名声鹊起。本次品鉴的是勃艮第 Meursault 的霞多丽。NO.4
品鉴：淡石榴红到砖红色，醒酒十分钟，闻香有野肉，皮革，话梅，李子干，薄荷一类清凉植物，香料感，以及橡木桶带来的高级木质香气，入口酸度中高，单宁紧涩，细沙状，酒液回甜明显，甘草，野肉，草本，果干，香气复杂，余味车厘子，覆盆子，木质香气，粘稠果汁感，悠长鲜甜的果实回味。尽管香气复杂，酒风甜美，但是酒体不轻，后段有酒精感，让人一杯上头。醒酒三个小时，开始绽放，闻香有可乐的香气，灌木丛，树叶，蔓越莓，李子，水果糖，熟果的气息，酒里带着一股鲜味，入口酸度中高，酒液咸，收口回甜，单宁紧致，颗粒细腻，成熟的红果，偏果酱感，甜美华丽的风格，余味果味鲜甜。口感集中而又强劲，结构一般，充分的醒酒让它优点尽情展现，已经能掩盖之前酒精度过高的问题，达到一个相对平衡的状态。足够愉悦，享乐。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）我的酒，选了一个热年老年份，开瓶状态完美，稳了稳了，试了一下，这风格表现，绝对是盲品大坑啊，谁能想到这样的勃艮第？果然，J觉得这让他想到菜刀。众人嘿嘿一笑，这是勃艮第？小S觉得这是bdm，Tommy猜内比奥罗，DL觉得是桑娇维塞。结果：Domaine Robert Chevillon Les Saint-Georges Nuits-Saint-Georges 1er Cru 2003
奇维龙酒庄（Domaine Robert Chevillon）位于法国勃艮第子产区的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产酒村，是当地最知名的精品酒庄之一。奇维龙酒庄管理葡萄园的历史可以追溯到上个世纪，当时在夜圣乔治，辛弗里·奇维龙（Symphorien Chevillon）名下有约5.26公顷葡萄园，而后随着家族发展又陆续购入一些葡萄园，其中包括几片一级园。如今，酒庄已有13公顷葡萄园，主要种植黑皮诺（Pinot Noir）。酒庄葡萄园分布很广，南至夜圣乔治的最南端，北与沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）相邻。奇维龙酒庄直到1970年代末才开始自行酿造葡萄酒，并在酒庄内装瓶。2003年，家族第4代的丹尼斯（Denis）和贝特朗（Bertrand）正式接管酒庄，二人分别负责负责葡萄园管理和酿酒。丹尼斯认为提早干预葡萄生长发育和精细化管理，有助于提高葡萄品质，所以他借助现代葡萄园管理的一些手法，例如在六月进行绿色采收。此外丹尼斯对酿酒材料质量的控制亦十分严格，在葡萄成熟期会定期检查葡萄成熟状况，而且全部酿酒葡萄皆由人工采收和挑选。获得优质酿酒原料后，贝特朗通常进行5到6天10°C左右条件下的冷浸处理，并在34°C以下进行为期2到3周的酒精发酵，以及5至18个月的橡木桶（30％的新桶和70％的旧桶）陈酿。贝特朗认为葡萄酒是有生命的，故而侧重于控制酿酒过程的环境条件，让葡萄酒自然酿造。而且在最终的调配前，会将酒在大罐中静置3到4周，然后利用重力装瓶。本次品鉴的是一款来自 Nuits-Saint-Georges 最好的 Les Saint-Georges 一级园的黑皮诺。NO.5
品鉴：湿纸板的味道盖过一切，这酒橡木塞污染了，可惜。
Tommy一边喝一边不舍的看着这支酒，喃喃自语，这是一支很好的酒……
结果：Domaine Robert Groffier Pere & Fils Les Sentiers Chambolle-Musigny Premier Cru 2012
Domaine Robert Groffier Père & Fils（罗伯特-格罗菲耶父子酒庄）是勃艮第夜丘莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）地区的一家酒庄。酒庄的大部分葡萄园位于香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），主要以黑皮诺为原料，酿造特级园和一级园葡萄酒。 酒庄拥有 7 公顷的土地，其中包括 Bonnes-Mares 和 Chambertin Clos-de-Bèze 特级葡萄园的地块。此外，酒庄在超一级园爱侣园 Les Amoureuses 拥有的土地面积也是所有生产商中最大的，酿造的葡萄酒价格极具竞争力。本次品鉴的是一款 Chambolle-Musigny 的一级园 Les Sentiers。
NO.6
品鉴：浑浊的淡宝石红色，醒酒七个小时，闻香有皮毛味，可乐，蛋白质一类的肉鲜，樱桃，花香，以及灌木丛气息，偏自然的气息，花香四溢，入口酸度高，酒液咸，单宁细腻，风格优雅，细腻红果混合着肉鲜和可乐的香气，酒已经完全醒开，后段植物的微苦绷紧酒体，余味红果，细腻新鲜，表现力十足。结构不大的一支酒，不以口感复杂度见长，胜在精致飘逸。92+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）明显的皮毛味，略微浑浊的颜色，让我想起那些低干预做法的酒，香气和今天别的酒都不太一样，在想这会不会是一支轻萃取风格的南隆歌海娜，但是酒体似乎比歌海娜还是要轻不少，另辟蹊径，猜这是一支南法的gsm。结果：Duroche Gevrey-Chambertin 2020Domaine Duroché 是位于勃艮第夜丘 Gevrey-Chambertin 的著名酒庄。酒庄由 Duroché 家族第五代传人 Pierre Duroché 拥有和经营，专门生产黑皮诺红葡萄酒。 酒庄拥有的葡萄园当中最著名的是四个特级园： Chambertin Clos-de-Bèze、Latricières-Chambertin、Griotte-Chambertin 和 Charmes-Chambertin。Chambertin Clos-de-Bèze 是这些葡萄园地块中最古老的一块，最早种植于1920年。其余的葡萄园则是在1922 年至1998年的76年间种植。本次品鉴的是 Tommy 包桶的 Gevrey-Chambertin 村级酒。
品鉴：醒酒七个小时，明亮的淡宝石红色，闻香有烟熏，草莓糖，红樱桃，奶油糖，果梗和饼干气息，香气甜美精致，入口酸度高，酒液咸，矿物感，单宁紧致，颗粒细腻，红果混合着烟熏，一些吐司香气，明显的还原感，精致红果味为主，表现细腻，口感紧凑，中等酒体，还没进入一个很开放的状态，总体有些含蓄。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）一鼻子的勃艮第，我猜这是一个新派一点的风格做法，带梗的黑皮诺，让我猜哪个村的话，我只能想到VR。Tommy 说有没有感觉到血腥味，这是一个重要特征点。原来第六支和第七支来自同一个酒庄的不同年份，是Tommy酒庄定制包桶的作品，专门给我们品尝。今天好几支酒Tommy都提到血腥味。怎么回事，是我不够敏感吗？完全没有感觉到哎。于是乎Tommy也被我们评为最懂血腥味的男人。结果：Duroche Gevrey-Chambertin 2021除了特级葡萄园外，Domaine Duroché 酒庄还拥有三块 Gevrey-Chambertin 一级葡萄园，分别位于 Lavaut Saint-Jacques、Estournelles-Saint-Jacques 和 Les Champeaux。此外，酒庄还出产五款产自 Côtes de Nuits 的村级葡萄酒，以及两款勃艮第大区葡萄酒，其中一款是霞多丽白葡萄酒。本次品鉴的是 Tommy 包桶的 Gevrey-Chambertin 村级酒。NO.8
品鉴：中宝石红色，醒酒一个半小时，闻香有奶油，香草，橡木桶带来的木质香气，梅子和香料感，香气集中，入口酸度高，酒液咸，单宁细腻，口感集中，话梅和木质香气为主，一直延伸到余味。风格传统的一支酒，做得大气工整，没有完全醒开，口感紧致，还没发展到巅峰适饮期，但是已经能感受它的美好，有陈年发展出来的三类香气，酸度高挑，结构坚挺，尺寸明显比前面的很多酒大一号。93❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）M总的酒，我和Tommy一喝，传统派，勃艮第啊，DL在一旁看得百思不得其解，说，如果告诉你们，这支不是黑皮诺，让你们再盲一次呢？结果：M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 2008莎普蒂尔酒庄 M. Chapoutier 创立于1808年，拥有罗纳河谷5个产区内175公顷的葡萄树，现由米歇尔·莎普蒂尔 Michel Chapoutier 先生掌管。米歇尔开始经营酒庄后，酒庄的酿酒质量进步非常快，酿酒哲学也有很大的改变。米歇尔·莎普蒂尔所取得的成就在酿酒界引起了一时的轰动，他完全改变了莎普蒂尔葡萄酒的酿制方式和酿酒程序，最终使 M. Chapoutier 成为罗纳河谷最顶级的酒庄之一。le Pavillon 是酒庄最早的单一园酒款，由西拉酿造，首年份为1989，葡萄园约为四公顷，位于 les Bessards 这略地，葡萄藤种于二次世界大战后不久，树龄平均在90-100年左右，面积只有4公顷，土质是花岗岩为基底，表层黏土和泥沙覆盖。酿造时葡萄完全去梗，在混凝土罐中发酵，每天一至两次踩踏确保萃取效果。发酵温度不超过32°C，浸渍4至5周。只使用自流汁酿造。在橡木桶中熟化18至20个月（新桶的比例约30%），装瓶前自然澄清。NO.9
品鉴：醒酒两个半小时，中宝石红色，闻香有肉鲜，香草奶油，木质香气，蛋糕，草本植物，黑醋栗和香料感，入口酸度中高，酒液咸，单宁细腻，石墨混合着泥土气息，黑醋栗和黑果香气，能感受到陈年带来各元素的融合，整体表现很平衡，余味木质香气和融合的香料感，橡木桶带来的香草奶油回味悠长，已经进入巅峰适饮期的一支酒。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）小S的酒，非常标准的波尔多风格，Tommy猜这是一支左岸的2008。结果：Chateau Lynch-Bages Pauillac 2008靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）位于法国波尔多（Bordeaux）产区波雅克（Pauillac）村，于1855年被评为五级酒庄，不过1980年以来其名声日盛，到90年代时，靓茨伯庄园出产的葡萄酒已经达到了“超二级庄（Super Second）”的水平。
NO.10
品鉴：醒酒八个半小时，淡石榴红色，闻香有奶油饼干，草莓，草莓糖和香料感，入口酸度高，酒液咸，矿物感清晰，收口回甘，单宁紧致，轻微糊嘴，颗粒很细腻，樱桃，草莓，红果香气，酒做得细腻而又精准，但是有些封闭，不是一个太开放的状态，捕捉不到太多复杂度。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）N总的酒，一闻就是意大利啊，我猜这是一个内比奥罗，N总微微点头，我说，你看，这轻微回甘的口感，以红果为主，没有植物和草药，新年份的Barolo啊，N总说，啊？你等会儿。。。我说N总，你提前说啊，吹都吹出去了，你突然发现我不对。Tommy说，这是桑娇维塞啊，血腥味你感受感受。结果：Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2015波吉欧狄索托酒庄 Poggio di Sotto 位于意大利托斯卡纳 Tuscany 产区的蒙塔奇诺镇 Montalcino 东南角，是托斯卡纳地区的著名膜拜酒庄之一，年产量只有3300箱左右。酒庄成立于1989年，创始人 Piero Palmucci 在此之前花了数年时间研究最适合桑娇维塞 Sangiovese 的土壤和微气候，最后选定了这块位于戴尔阿巴特城堡 Castelnoovo dell’Abate 镇外的风水宝地。他同时还与米兰大学合作，研究并挑选最优的 Sangiovese 克隆，全身心地投入到田间管理，对葡萄藤细致入微的照料，最终成为 Brunello 的知名生产商之一。2011年，Piero Palmucci 将酒庄出售给了 ColleMassari 和 Grattamacco 两个酒庄的拥有者Claudio Tipa。现在，Poggio di Sotto 由Tipa和他的团队继续负责管理。 本次品鉴的BDM酒款由桑娇维塞酿造，在70HL的 Slavonian 橡木桶（4-12年桶）中发酵，浸渍时间30-35天，定期淋皮，然后在25-35HL的 Slavonian 橡木桶中熟化58个月，再瓶陈8个月。
NO.11
品鉴：中到淡宝石红紫色，闻香有黑果，水果糖，些许紫罗兰，麦芽糖香气，入口酸度高，单宁紧涩，糊嘴，细沙颗粒，紫罗兰和黑果香气，混合着面包吐司的味道，口感集中，酒液粘稠，果味新鲜，风格强劲。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）DL的加餐酒，让我们盲品一下，Tommy觉得这是一支北隆西拉，我猜这是一个新年份勃艮第，大概是2019。一揭晓，真是勃艮第。Tommy大为不解，这能是勃艮第？？？我说Tommy啊，你还是便宜的勃艮第喝得太少。结果：Domaine Joseph Roty Marsannay 2020Domaine Joseph Roty 酒庄位于法国勃艮第的 Gevrey-Chambertin 村，从1710开始，Roty 家族便扎根于 Gevrey。脾气古怪的天才酿酒师 Joseph Roty 为酒庄建立了声誉，他于1968年开始接管酒庄，那时候葡萄园主要来自他祖父，包括Charmes-Chambertin, Mazy-Chambertin, Griotte-Chambertin，以及 Gevrey-Chambertin 产区的一级园和村级葡萄园。酒庄最引以为傲的是在勃艮第拥有很多老藤葡萄，平均藤龄达到60年以上。他们还在地价便宜的时候，在 Marsannay 买下了大量的土地，归于 Joseph 的儿子 Philippe 名下。2008年，Joseph 去世，酒庄发展的重任落在了他的两个儿子，Roty 家族第十一代传人 Philippe 和 Pierre-Jean 的肩上，后来 Phillipe 也过世了，Pierre-Jean 延续了父亲的风格，继续一往无前。晚采收，低产，充分的冷浸渍，低于30℃的温控发酵，一系列的措施都保重了酒庄出产的葡萄酒有着优秀的集中度。一般来说，Roty 家特级园会使用50%以上的新桶。所有的酒都会给予充分的熟化时间，即便是入门的大区级也至少橡木桶熟化12个月，更高级别的往往更长时间。NO.12
品鉴：几乎无色，雪梨和苹果香气为主，鲜美的感觉从闻香贯穿到入口，中等酸度，新鲜苹果味，带着清酒漂浮的酒精感，满口回甘，非常清新爽冽的口感。DL准备的清酒加餐，非常好喝，作为今天的完美收尾。花の香酒造创立于1902年，座落在日本熊本县以北一个人口只有9,000人的小镇‘和水町’。来到六代目神田清隆蔵元杜氏的现在，他们坚信着一种古老的，称为‘产土’（Ubusuna）的概念。这包括了四个方向，‘米’、‘水’、‘导’及‘环’。‘米’：全量使用和水町产，自家以自然农法种植的酒米，过程全无农药、无施肥。‘水’：以经过熊本阿苏火山熔岩堆积物岩盘的和水町涌水酿造。‘导’：以来自和水町土生土长的杜氏作酒的引导来酿造。‘环’：一种与大自然循环共生的做法，包括保护环境，尊重历史文化和展望将来。本次品鉴的酒款以熊本县和水地区风土孕育出的山田锦，加上熊本9号酵母并以生酛的方式酿造，精米歩合55％。
Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 2020
David Moret Corton-Charlemagne Grand Cru 2022
Philippe Pacalet Meursault 2020
Domaine Robert Chevillon Les Saint-Georges Nuits-Saint-Georges 1er Cru 2003
Domaine Robert Groffier Pere & Fils Les Sentiers Chambolle-Musigny Premier Cru 2012
Domaine Duroche Gevrey-Chambertin 2020
Domaine Duroche Gevrey-Chambertin 2021
M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 2008
Chateau Lynch-Bages Pauillac 2008
Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2015
Domaine Joseph Roty Marsannay 2020
產土山田錦六農釀 2023
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