先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断的接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
本次品鉴的是一款产自夜圣乔治一级园的黑皮诺酿造的干红葡萄酒，由 Domaine Robert Chevillon 酿造。
--- 酒标---
年份 2003
夜圣乔治 Nuits-Saint-Georges
葡萄园 Les Saint-Georges
一级园法定产区AOC标识
一级园 1er Cru
酒庄 Domaine Robert Chevillon
奇维龙酒庄（Domaine Robert Chevillon）位于法国勃艮第子产区的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产酒村，是当地最知名的精品酒庄之一。奇维龙酒庄管理葡萄园的历史可以追溯到上个世纪，当时在夜圣乔治，辛弗里·奇维龙（Symphorien Chevillon）名下有约5.26公顷葡萄园，而后随着家族发展又陆续购入一些葡萄园，其中包括几片一级园。如今，酒庄已有13公顷葡萄园，主要种植黑皮诺（Pinot Noir）。酒庄葡萄园分布很广，南至夜圣乔治的最南端，北与沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）相邻。奇维龙酒庄直到1970年代末才开始自行酿造葡萄酒，并在酒庄内装瓶。2003年，家族第4代的丹尼斯（Denis）和贝特朗（Bertrand）正式接管酒庄，二人分别负责负责葡萄园管理和酿酒。丹尼斯认为提早干预葡萄生长发育和精细化管理，有助于提高葡萄品质，所以他借助现代葡萄园管理的一些手法，例如在六月进行绿色采收。此外丹尼斯对酿酒材料质量的控制亦十分严格，在葡萄成熟期会定期检查葡萄成熟状况，而且全部酿酒葡萄皆由人工采收和挑选。获得优质酿酒原料后，贝特朗通常进行5到6天10°C左右条件下的冷浸处理，并在34°C以下进行为期2到3周的酒精发酵，以及5至18个月的橡木桶（30％的新桶和70％的旧桶）陈酿。贝特朗认为葡萄酒是有生命的，故而侧重于控制酿酒过程的环境条件，让葡萄酒自然酿造。而且在最终的调配前，会将酒在大罐中静置3到4周，然后利用重力装瓶。
酒庄一景
本次品鉴的是一款来自 Nuits-Saint-Georges 最好的 Les Saint-Georges 一级园的黑皮诺。
品鉴记录
淡石榴红到砖红色，醒酒十分钟，闻香有野肉，皮革，话梅，李子干，薄荷一类清凉植物，香料感，以及橡木桶带来的高级木质香气，入口酸度中高，单宁紧涩，细沙状，酒液回甜明显，甘草，野肉，草本，果干，香气复杂，余味车厘子，覆盆子，木质香气，粘稠果汁感，悠长鲜甜的果实回味。尽管香气复杂，酒风甜美，但是酒体不轻，后段有酒精感，让人一杯上头。醒酒三个小时，开始绽放，闻香有可乐的香气，灌木丛，树叶，蔓越莓，李子，水果糖，熟果的气息，酒里带着一股鲜味，入口酸度中高，酒液咸，收口回甜，单宁紧致，颗粒细腻，成熟的红果，偏果酱感，甜美华丽的风格，余味果味鲜甜。口感集中而又强劲，结构一般，充分的醒酒让它优点尽情展现，已经能掩盖之前酒精度过高的问题，达到一个相对平衡的状态。足够愉悦，享乐。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
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产区介绍
勃艮第拥有五大子产区，从北至南分别为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘（Cote d’Or），是勃艮第葡萄酒的经典产地。勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素，用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒，能够表达出各个地块的特征。
勃艮第的葡萄园
科多尔 Cote d'Or（就是金丘，课本翻译的…）的葡萄园构成了勃艮第的中心地带。中央高原 Massif Central 沿着科多尔的西面边界延伸，为山坡葡萄园提供了有利的朝东和东南朝向。
该产区被一分为二。许多酒体最饱满、最有陈酿潜力的黑比诺葡萄酒都来自夜丘 Cote de Nuits 。南面的博恩丘 Cote de Beaune 黑比诺红葡萄酒通常是果味更浓郁的风格，但该产区以能够酿造出最好的霞多丽白葡萄酒而闻名。所有生产红葡萄酒的特级葡萄园，除一个（Corton Grand Cru）以外，都位于夜丘；所有生产白葡萄酒的特级葡萄园，除一个（Musigny Grand Cru）以外，都来自博恩丘。
从北往南，夜丘的重要村庄有哲维瑞-香贝丹 Gevrey-Chambertin（包括香贝丹 Chambertin 和贝斯香贝丹酒庄 Chombertin Clos de Beze）、武乔 Vougeot（包括武乔园 Clos de Vougeot）、沃恩-罗曼尼 Vosne-Romanee（包括罗曼尼-康帝 Romanee-Conti，达什 La Tache 和罗曼尼 La Romanee） 和纽伊-圣-乔治 Nuits-Saint-Georges 。
在博恩丘，重要的村庄有阿洛克斯-科通 Aloxe-Corton（包括科通 Corton 和科通-沙勒马涅 Corton-Charlemagne）、博恩 Beaune 、勃马赫 Pommard 、沃内 Volnay 、莫索 Meursault 、布里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet、莎萨涅-蒙塔什 Chassagne-Montrachet。除了勃马赫和沃内只产红葡萄酒，这里所有的村庄都既酿造红葡萄酒也酿造白葡萄酒。三个白葡萄酒最为闻名的村庄是莫索 Meursault、布里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet 和莎萨涅-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet，后两个村庄共同拥有特级葡萄园蒙哈榭 Montrachet 的所有权。
黑比诺 Pinot Noir 占总种植面积的三分之一以上，遍布整个产区，但科多尔 Cote d'Or 又称金丘，是最重要的种植区。经典的勃艮第黑比诺葡萄酒在年轻阶段带有红色水果的香味。随着陈年，逐渐形成泥土、野味和蘑菇的香味。这类葡萄酒往往酸度高，单宁低到中等，但这会根据葡萄园、酒庄及年份的不同而改变。
黑比诺的酿造方法有多种多样，各个酒庄会采用不同的方法。使用整串葡萄酿造日趋流行。最佳酒款通常会经过16至18个月的橡木桶陈年。一般来说，更优质的酒款会使用一部分新橡木桶进行陈年，尽管这取决于生产者的风格。
夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）是勃艮第偏东部的一个小镇，是夜丘（Cote de Nuits）地区最大的城镇。夜圣乔治的得名非常悠久，村名中前半部分“Nuits”的由来并没有可靠信息，这个词是个法语单词，它直接翻译过来是“夜晚”的意思，但这个市镇其实跟夜晚并没有直接的关系，也许它之前并不这么拼写，在不断的代代相传中演变成了这个名字。而夜丘（Cote de Nuits）之所以为夜丘，也是由于夜镇是夜丘范围内的商业中心。
关于名称有明确记录的是，18世纪时夜圣乔治原名“伯恩之下的夜镇”（Nuits-sous-Beaune），随后在19世纪勃艮第村庄冠名浪潮（将村庄附近最优异葡萄园的名字加在村名上）中，香波村（Chambolle）变成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），热夫雷村（Gevrey）变成了热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），而在1892年夜镇变成了夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），将本地最知名的葡萄园圣乔治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。勃艮第最著名的兄弟会组织—银杯骑士会（The Confrerie des Chevaliers du Tastevin）也诞生于此。
夜圣乔治在1936年9月得到法定产区（AOC）的认证，现有葡萄园面积306.84公顷，其中一级园143.11公顷，拥有一级园41块，而且每块的面积几乎都不到10公顷，有的甚至不足1公顷。其中白葡萄酒的产量只有16公顷。夜圣乔治的葡萄园被市镇分成了两块，北边这一块一直延伸到沃恩·罗曼尼村（Vosne-Romanee）而南部的葡萄园有一部分在夜圣乔治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。夜圣乔治已经位于夜丘的最南端。从地质结构来看，从勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂，这里主要覆盖是孔布朗希安石灰岩（Comblanchien Limestone），是一种浅粉色石灰岩，所以，这部分葡萄园出产的基本都是用黑皮诺（Pinot Noir）酿制的红葡萄酒。
夜圣乔治出品的葡萄酒颜色相对较深，年轻的葡萄酒多呈现宝石红色带紫色边缘，这里酒风浓郁、强劲，往往能够表现出玫瑰和甘草香气。酒款还会带有樱桃、草莓、醋栗的香气，成熟后表现出皮革、皮毛、松露甚至一点野味。经过几年瓶陈，这里的葡萄酒将会有最佳表现。白葡萄酒的风味相对紧致，通常使用橡木桶陈年并带有一些白花的香气。在品质上，夜圣乔治出品的葡萄酒质量相对稳定，葡萄园之间的品质差距并没有那么大。
夜圣乔治著名的葡萄园有圣乔治（Les Saint-Georges）、沃纲（Les Vaucrains）、凯夜（Les Cailles）。这三个一级园都位于夜圣乔治与普希茂交界的地方，酒风强劲，约10-15年才能蜕化出它们真正的特质。
Nuits-Saint-Georges 的葡萄园
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