【酒局】喝点德国黑皮诺和星光
美食
美食
2024-09-05 10:13
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
自从粉丝群建立以后，汇聚了天南海北，国内外很多有趣的小伙伴，每天群里讨论的话题也非常有意思，更有很多精彩的干货分享令人收获满满。想要加入我们公众号的微信粉丝群，和我们一起玩耍的，可以后台回复三个字：“讲真话”。
NO.1
品鉴：回塞瓶醒一个半小时，淡宝石红色，闻香还原感明显，淡淡的烤芝麻，酸梅，果梗气息，香料感，入口酸度非常高，有些尖酸，单宁紧涩，细砂纸颗粒，酸的番茄汁口感，小红果，些许植物气息，酒体细瘦，口感粘稠，果味新鲜活跃，口中生津不止，余味细腻红果。随着醒酒时间的增加，香气更加舒展，多了一些奶油质感，入口依然紧致酸瘦。质感鲜活，结构坚挺。酸度的平衡感上还需要加强。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder 2014Bernhard Huber 酒庄位于德国著名的黑皮诺产区巴登 Baden 的马尔特尔丁根 Malterdingen 村，就在凯泽斯图尔 Kaiserstuhl 东侧，是VDP和 German Barrique Forum 成员。酒庄创立于1987年，在此之前 Huber 家族经营的葡萄酒生意一直是合作社的一员。酒庄创始人伯纳德·胡伯 Bernhard Huber 决定独立装瓶销售，谁也不曾料到这个重要的决定诞生了德国最著名的葡萄酒生产商之一，而伯纳德胡伯也被誉为是德国黑皮诺的教父，酿造出了世界一流的黑皮诺。前庄主伯纳德于2014年逝世，他年轻的儿子朱利安·胡伯 Julian Huber 继承了父亲的衣钵，现在与母亲芭芭拉·胡伯 Barbara Huber 共同经营酒庄。2014年是 Julian 接手酒庄独立酿酒的第一个年份。NO.2
品鉴：回塞瓶醒一个半小时，淡宝石红色，闻香有樱桃，草莓，番茄，淡淡香料感，入口酸度高，酒液咸，收口回甘，单宁紧致，颗粒细腻，些许面包吐司和些许烟熏质感，甜美红果味，口感轻柔，余味花香，覆盆子。此时的表现是简单宜饮，细节精致。随着醒酒时间的增加，酒的状态持续提升，还原风变得明显，闻香多了芝麻香和花香，入口集中度和复杂度都进一步提升，优雅的红果混合着香料感，余味花香四溢，非常持续。虽然是个结构不大的小酒，主打轻松宜饮，却做出了相对扎实的口感，后续的一两个小时中的表现令我们刮目相看。比我两年前喝它的时候发展得更好了（点击查看之前酒评）。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
酒款：Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder 201814世纪，西多会的僧侣把黑皮诺带到了德国巴登的 Malterdingen，本次品鉴的酒款就来自于这个村，葡萄来自于富含海洋贝壳化石黄色风化石灰岩土质的葡萄园，选用12至20年藤龄的葡萄进行酿造，葡萄全部人工筛选采摘，酿造方法为5-7日冷浸渍，10%带梗，在3000升开放式木桶中进行传统三周浸皮自发型发酵。在用过两年和三年的旧橡木桶中熟化16个月，再转入不锈钢桶中静置6个月，然后装瓶上市，装瓶时不过滤、不澄清。品鉴：醒酒一个小时，杯醒二十分钟试一下状态，淡宝石红色，闻香还原感明显，烟熏，烤芝麻，肉鲜，伴随着香草，木质和草莓的果香，入口酸度中高，单宁细密，收口回甘，粘稠的果汁感，酸梅汁，草莓，蔓越莓，中等酒体，后段是木质和香料感，香气复杂，口感平和，余味覆盆子和橡木桶带来的香料感。回塞瓶醒三个小时再饮，酒进入一个很开放的状态，闻香多了可乐和优酸乳的香气，烟熏，烤芝麻，些许果梗，李子和香料感，入口依然是细密而有层次的单宁，口感宽阔平和，结构比前两支更大一些，覆盆子，果梗，吐司，烟熏，中等酒体，余味红樱桃，花香四溢。橡木桶影响不轻，虽然年份很新，但各元素融合得很好，做得很平衡，现在饮用已经很愉悦。但集中度一般，持续性不太好，高峰过后没多久就开始有点下坡，联想到上次喝的时候就有点醒过头（点击查看酒评），2019年陈年能力应该比较一般。92-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）给小伙伴们盲品，Tommy觉得重桶，有酒精感，猜美国黑皮诺，威拉米特，腿姐觉得是德国除了Huber采恩以外其他厉害的黑皮诺，P帅小脑动得飞起，猜中奥塔哥的飞腾路B3。
结果：Weingut Rudolf Furst Burgstadter Centgrafenberg Spatburgunder GG 2019鲁道夫·福斯特酒庄 Weingut Rudolf Furst 位于德国的比尔格斯塔特市 Burgstadt，属于著名的弗兰肯 Franken 葡萄酒产区，是该产区知名的酒庄之一。福斯特家族自1638年便开始酿造葡萄酒，1979年，保罗·福斯特 Paul Furst 及其妻子莫妮卡 Monika 兴建了如今的鲁道夫·福斯特酒庄。到2007年，他们的儿子塞巴斯蒂安 Sebastian 也加入了酒庄的管理团队。酒庄的葡萄园占地共有17公顷，其中11公顷位于圣格莱芬堡 Centgrafenberg 南部，另外的6公顷分布于犬脊山 Hundsruck、城堡山 Schlossberg 和卡特豪斯 Karthauser。其中，圣格莱芬堡葡萄园坐落于朝南的坡地上，海拔在160-250米之间，坡度为10-40度，有一部分为梯田。此处因为受到美因河的影响而形成了独特的峡谷气候，当地的土质为风化斑砂岩，地下有陶土成分和少量黄土层，最适宜种植的葡萄品种是黑皮诺 Pinot Noir 和雷司令 Riesling。
NO.4
品鉴：醒酒一个小时，杯醒二十分钟试一下状态，淡宝石红偏紫色，闻香有杨梅，野莓，玫瑰花，香料感，轻微的皮毛和肉味，以及淡淡果梗气息，入口酸度很高，单宁细腻，酒体偏轻，果梗，酸梅，樱桃，新鲜红果香气，粘稠果汁口感，咸橄榄汁收尾，带着回甘，口中生津不止，余味蔓越莓，覆盆子。口感咸矿，结构清晰，香气飘逸，口感紧，偏瘦，需要醒酒。醒酒三个小时（其中回塞一个半小时），闻香是些许皮毛混合着杨梅汁的香气，伴随着一些蘑菇和肉感，鲜美无比。入口比之前更加甜美，酒体紧致，鲜美爽口的果汁感混合着野肉的气息，在红果和花香中收尾。继续醒酒延续这个状态，变化不大，虽然年份很新，感受不到太多复杂度咸鲜，但活泼而又自然的香气口感让人眼前一亮，颇具辨识度的风格给人留下深刻印象。92❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）给小伙伴们盲品，法国，绝对是法国，但是不会这么简单吧，猜不出，猜不出。腿姐冥思苦想觉得不是勃艮第那就是拔丝菲利普，可是颜色为什么不够浅呢？P帅觉得是南法，让他想起铁瓦隆，我说那是赤霞珠混西拉啊哥哥，P帅说，那就猜普罗旺斯黑皮诺，Tommy觉得应该是个凉一点的产区偏温暖的地方，想猜德国，这风格又不常见，还有哪个没扫荡过的名庄呢，不可能啊。我说还真漏了一家，Wasenhaus，不过我们今天不是它。结果：中国宁夏贺兰山麦克斯星光黑皮诺 2022
蓝赛酒庄位于宁夏贺兰山东麓镇北堡镇昊苑村，于2021年被评为“宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区三级列级酒庄”。酒庄以贺兰山东麓美丽的生态风光为背景，建筑风格以中国深厚的历史文化底蕴为基础，打造文化休闲主题酒庄。酒庄于2009年开始种植，现有葡萄种植面积300亩，砾石砂质土壤，葡萄品种有赤霞珠、黑比诺、西拉、蛇龙珠等多个品种。酒庄聘请法国酿酒师及专业葡萄园艺师指导种植。本次品鉴的麦克斯星光黑皮诺由澳洲回国的酿酒师马星酿造，葡萄选自蓝赛的葡萄园。马星2015年毕业于澳大利亚墨尔本理工学院 MELBOURNE POLYTECHNIC 葡萄种植与酿造本科专业。曾任 BASS PHILLIP 酒庄的助理酿酒师，从2013年开始在 BASS PHILLIP 酒庄从事酿酒、种植以及葡萄酒质量的检验检测工作至2019年。回国后马星来到宁夏贺兰山产区，与蓝赛酒庄合作，打造了自己的第一款黑皮诺作品，2021为第一个年份。
有更多话题想要和我们交流，咨询酒哪里买，可以公众号消息对话框中私信发送 “讲真话”，加入我们的粉丝群。
