生物多样性减少、沙漠化、气候变化是当今每个国家都面临的挑战和危机，全世界都在想办法应对。于每个人而言，一日三餐是和生活最贴近的行为，膳食也就成了“个人健康”和“地球健康”之间的重要交汇点。吃对环境的影响有多大？相关研究报告显示，粮食系统造成了80%的生物多样性丧失, 80%的农业用地用于饲养牲畜及种植饲料作物，但仅提供20%的热量；光是世界粮食体系所排放的温室气体，就占全球人为温室气体排放量的三分之一以上，比汽车、飞机和轮船等排放的总和还要多。我们每个人“吃什么”的选择时刻影响着地球气候与环境，如何吃得“健康友好”而“环境友好”，已经成为应对全球气候变化这一紧迫任务中的关键一环。今天为大家分享，一个美国厨师，通过餐饮，支持土地再生、应对气候变化的故事。安东尼·明特 (Anthony Myint) 是美国著名厨师和美食顾问。2016年，他和妻子卡伦·莱博维茨 (Karen Leibowitz) 在旧金山开了一家名为 “The Perennial ”的新餐厅。二人雄心勃勃：希望建造一家完全碳中和的餐厅，完全可持续、零浪费......他们之所以会有这个想法，是因为餐饮业是食品经济中非常重要的组成部分，从食材生产过程中的碳排放，到食品加工、运输过程中消耗的能源，再到后厨产生的厨余垃圾，餐馆的碳足迹不容忽视。尤其是在 2012 年女儿出生后，他们便开始思考，要给女儿留下一个什么样的世界？安东尼希望找到一种方法，让餐饮业也成为解决气候问题的一部分。如同The Perennial这个名字一样，Perennial餐厅的菜单主要以多年生谷物烘焙的酸面包为主（Perennial意味可再生植物，持续的，长久的）。与随处可见的矮小麦不同，这种多年生小麦全年可生长，不需要每年重新种植。这意味着它可以长出更深、更有弹性的根，将碳返回土壤，并能通过减少水土流失来帮助防止沙尘暴。Perennial餐厅只采用可持续农场生产的食材。这些农场不仅以生态的方式饲养牲畜，而且还处于碳农业实践的前沿，致力于恢复土壤健康。![]()
牛吃多年生草类，并用粪便帮助土壤施肥；多年生草类有助于将碳留在地面，同时向大气中释放更多的氧气。他们还建立了一个鱼菜共生系统。与水培法类似，鱼菜共生系统中的植物根部直接生长在水中，但植物的养料由鱼的排泄物提供。这里主要有两个问题：如何处理脏废水以及如何喂养鱼。第一个问题可以用鹅卵石过滤废水来解决，鹅卵石可以将氨转化为硝酸盐，为厨房使用的莴苣、番石榴、咖喱叶和可食用花卉提供肥料。第二个问题则可以将食客吃剩的食物残渣用来培育黑水虻幼虫，蠕虫再脱水加工成鱼食。这样一来，鱼食变成鱼的排泄物，排泄物变成植物肥料，肥料又为温室中生长的植物提供养分，最后铺满餐厅食品储藏室的墙壁，落到食客的餐盘上。不仅如此，餐厅的每一个角落，也都体现了环保的理念。
构成L形吧台两块长木板是从妻子家拿的；编制状的天花板是由不要的隧道支撑梁上削下的细条制成，桌子、椅子所用的木材也是回收的，甚至连餐厅里的瓷砖都是有废弃物制成，比如玻璃边角料、路边回收的电脑显示器等。可持续的经营方式让Perennial 餐厅获得了极高的评价，安东尼也因此成为了餐饮业中著名的可持续发展专家。但他很快意识到，这家被称为“全国最具可持续性的餐厅”无法独自修复崩溃的食品体系。“即使数百家餐厅都遵循这种可持续发展原则，但从更大范围来看，其实什么都没有改变。”安东尼曾与农场主和牧场主交谈，试图得到一些正向的反馈，但结果让他失望。尽管他们非常感谢餐厅对农场食材的支持，但小部分的价格溢价，并不足以支撑他们在下一亩土地上进行生态实践。“你不能只是走进杂货店，然后给收银员一美元，就让农民从化肥转向堆肥；你不能只是要求服务员额外订购覆盖作物种植。“安东尼在TED演讲中说。事实上，社会并没有真正直接改变农业的机制，农业需要数十亿美元来改变，而不仅仅是少数人购买有机的食材。面对这一现实，安东尼和妻子做了一个激进的决定：要么大干一场，要么回家。2019 年初，他们关闭了美国最具可持续性的餐厅，开始着手一项更大的使命：改变整个食品体系。就像可再生能源是能源的未来一样，可持续农业，将是食品的未来。安东尼和妻子卡伦早在2015年就创办了非营利组织Zero Foodprint（零食物足迹），该组织专注于计算和减少餐厅的碳排放。但他们逐渐认为，这是在浪费时间，“要彻底改变碳足迹，就必须改变粮食种植方式。”
但具体要怎么做呢？安东尼的回答出奇地准确：1%。
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简言之，就是餐厅顾客、其他参与企业将其消费额和销售额的1%捐给Zero Foodprint组织，该组织再向农民提供补助，农民有了钱，就能实施健康土壤项目。
安东尼将这种模式称为“从餐桌到农场”，因为这些补助的资金直接来自餐馆及其顾客。具体而言，就是一杯5美元的咖啡，但顾客实际需要付5.05美元。多出来的这5美分就会被收集起来，为堆肥施用、覆盖作物种植、减少耕作、放牧管理、种植多年生植物等项目提供补助。这 5 美分实际就是减少了食物流域的碳排放。尽管这一做法引发了褒贬不一的反应，但已有数十家企业参与其中，大多数顾客也都愿意多付一点钱，甚至都没有注意到他们每天喝的咖啡要多花几美分。不过也并不是所有食客都会像加入能源附加费计划那样，自愿缴1%的“气候变化税”，Zero Foodprint 与地方政府达成了合作，以弥补这一差距。在这个过程中，人们的生活未发生任何变化的同时，变化正悄然发生着。截至今年，Zero Foodprint 已经向120个农场项目提供了超过 300多万美元的补助。影响面积超过4万多亩，其效益相当于减少超过 80,000 吨的二氧化碳排放量，甚至更多。美国任何农民都可以向他们申请资金，来开始或推进他们的可再生项目，然后 Zero Foodprint 会分析这些申请，选择最具成本效益的项目。农民不必担心具体做怎么，因为该组织会像一个总承包商一样，从头到尾负责这个项目，并与当地专家和实地人员合作来协调每个项目。这是一项任何人都不能独立完成的任务，但个人、企业、政府都参与其中，就能实现。安东尼强调，他并不是呼吁对食品征税，但社会迫切地需要一个选项或一种根据科学采取集体行动的方式。解决全球气候危机和降低全球温度还不算太晚，但真正的变化取决于每一个人。我们几乎所有人都承担得起一些小小的改变，但我们却无法承受不改变的代价。阿拉善“致良田生态农场”，试图用有机农业遏制土地荒漠化。有很多朴友都吃到了大漠蜜瓜、西瓜、西梅，接下来大漠西梅干也要和朴友们见面了。大漠生态西梅果干，零农残零添加，西梅号称奇迹水果，含有丰富的营养成分，是补充维生素A的极佳选择，富含铁、锌、钾等微量元素，尤其膳食纤维含量很高，属于老少皆宜的健康水果。喜欢的朴友可以看一看~（毕）
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