荸荠（bí qí），又称马蹄、地栗、乌芋、蒲青儿......在南方自古有“地下雪梨”之美誉，北方则称其为“江南人参”。别称太多，所以经常会出现“对版不对名”的情况，大家嘴里说着不一样的名称，谈的其实是一种东西。
这个时节，荸荠最是受欢迎。路边的小摊、水果店，无不多出一堆一堆的荸荠，扁圆如铜钱般大小，洗得很干净，削了的、没削的分开摆在一起，总让人忍不住买一点。
拿回家削去紫黑色的外皮，果肉白嫩如脂， 洗净后一整个放进嘴里，轻咬一口，脆爽无渣，清甜多汁，尤其适合大鱼大肉后刮油解腻。
武汉黄陂生态马蹄，种植过程中不使用任何化学合成的农药和化肥，290+农残检测0检出~
荸荠最早出现在《尔雅》中，不过那时它还不叫这个名字。
《尔雅·释草》中记载：“芍，凫茈。”这里的“凫茈”（fú cí）指的就是荸荠。
“凫”可能大家不熟悉，但应该记得课本里“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的诗句。“鹜”和“凫”一样，都指的是野鸭子，而“茈”指的是一种草，古人表达的意思，大概就是荸荠是一种野鸭子爱吃的草本植物。
荸荠多植于池沼、水田里，河沟水塘之上的部分，是葱管状的叶子，细细高高；地下可食用的块茎，则形扁蒂短，颇显几分俏皮。
然而荸荠并不像其他水果一样，因为其美味而被流传和称赞。它最初被人们食用，似乎只是为了弥补粮食的短缺。尤其是在青黄不接的灾荒年，荸荠一度是“救荒粮”。
据《后汉书》载：“王莽末，南方饥馑，人庶群入野泽，掘凫茈而食之，更相侵夺。”明代学者王鸿渐在《野荸荠图》中，借造物之奇妙，来感叹荸荠这种天然之用：“野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲。造物有意防民饥，年末水患绝五谷，尔独结实何累累。”
意思是说，纵使稻谷颗粒无收，同在田里的另一样作物荸荠，也能结实累累，供人充饥。荸荠为何能从野鸭的食物变成人类的食物，也就不用多说了。
荸荠中的蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，所以相比于水果，其实它更适合做一部分主食来吃。
于是自古人开始种植荸荠后，其多样的吃法便被挖掘了出来。
宋代林洪所撰的《山家清供》记载：凫茨粉可作粉食，其滑甘异于他粉。偶天台陈梅庐见惠，因得其法......采以曝干，磨而澄滤之，如绿豆粉法。
清代袁枚的《随园食单》中，更是将荸荠制作成八宝肉圆。其做法为：猪肉精肥各半，斩成细酱，用松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜酒、秋油蒸之。
淮安的狮子头与其有些相似，只不过这狮子头是将荸荠与肥瘦相当的肉末混合，抟成招柑大的球，放入油锅略炸后，再放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味即可。
荸荠口味清淡柔和，与荤菜搭配，又嫩又脆，微甘中带有清甜，一点都感觉不到油腻。
荸荠吃法多样，在苏州，它是吴中人家传统食物“水八仙”之一；在广州，它又和莲藕、慈姑、茭白与菱角一起，合称“泮塘五秀”。
反正不管是生吃，还是煲汤、炒菜、煮糖水等，那带着清甜脆爽的滋味，鲁迅的弟弟周作人称其为“自有特殊的质朴与新鲜的味道”。这种质朴，让它无论以何种方式烹饪，总能激发出不一样的感觉。
炒荸荠是什么味道呢？苏州有一道菜，叫做“荷塘小炒”。食材有荸荠、莲藕、鸡头米（芡实），大概是三个食材都来自池塘，人们才取了个如此诗意的名字。（也可以根据自己的喜欢更换食材）
大多吃荸荠吃的是其鲜果或其鲜果制品，江南人家还会把荸荠放在筐里挂在屋檐间，慢慢变成风干荸荠。风干的荸荠外皮皱巴巴，样子虽然不耐看，吃起来却更加清甜，是鲁迅先生的大爱。
只这些已可瞥见，从泥地的鸟食到餐桌上可果可蔬的美味，荸荠比同做过“救济粮”的高粱、荞麦相比，如今更加受人青睐。
当然，作为秋冬的时令食材，荸荠自少不了滋补的药性。据《本草纲目》记载，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒 ，除胸中实热”。
有些人晚上被渴醒，喝水又不解渴，中医专家徐文兵分享过一个方法，就是把荸荠削好了，然后咀嚼，嚼完以后把渣子吐掉，只吞其汁水，滋养的效果就特别好。
生态马蹄 3斤/5斤装
58元起 中通快递包邮
（毕） 我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可： 更多生态，健康安全食材，不一一介绍 请点击下方链接查看 朴友集市—生态农人互助平台，生态，健康安全食材汇聚地 如果您正在寻找安全，放心的食材 请关注我们 与我们一起 从源头守护您的餐桌安全 我们希望 这是一个能够体现永续美好生活的地方 在这里 认真种植，彼此信任，相互尊重，共同探索 比简单的买卖更有意义 人与人之间可以通过食材的分享与消费 建立起真诚而友善的关系
