喜欢吃甜食的朋友，大概和我一样，比起柿子更爱柿饼。作为冬天里小确幸，柿饼是柿子的味觉进化！将我们跟着节气时令吃南北的智慧体现得完完整整。无论心情多么沮丧，吃一只柿饼都会给你治愈力量，晶莹透亮的橘红色、果冻般的胶状溏心，吮吸起来，就像是吃到了一大口柿子软糖。
关于柿饼的来历有许多传说。相传，商朝皇帝祖乙将弟弟祖丙分封于耿地（今山西河津一带）。歪楼解释一下，祖乙没有叫祖甲的哥哥。当地人尊称祖丙为自己的祖先，为了纪念他，人们发明了在晋南方言中谐音“思丙”的柿饼，作为祭祖的贡品。而南方的客家人则说，五胡十六国时期，百姓为躲避频繁的战乱，不得不到处迁徙。在逃难过程中，客家祖先发明了许多保存食物的秘方。其中风干的柿饼既可长期保存，又营养美味，就成了一种很受欢迎的“逃难粮”。在通风向阳处搭好架子，挑选颜色已变黄、但果实尚硬朗的柿子，挨个儿削掉皮（这样能让果肉的水分蒸发更快），一串串挂起晾晒。晒一两天后，果肉表面变干，柿蒂的部分也微微下陷。这时要开始手工“捏果”：顺着柿蒂的凹陷转着圈儿摁压，揉散结块的果肉，让水分蒸发更均匀，同时将柿子“塑形”成中间薄、边缘厚的饼状。![]()
在晴朗的秋季，日晒加手捏共七天左右，就能让柿饼成形、单宁氧化脱涩。当然，日晒法完全靠天吃饭，万一老天不给面子，一年辛苦便很可能泡汤。这也是为什么现在愿意手工做柿饼的人越来越少，这样讲究的柿饼越来越少的原因。成本高，时间长，风险大，连最知名的富平早就放弃了太阳晒的方式来制作了。柿饼晒完之后，还要把柿子放在干净的容器里密封储存一两天，再取出摊晾，让它“出霜”。![]()
很多人以为这层霜是面粉，其实并不是。这种霜是多种糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”。这层霜对人体有益，品质越好的柿饼，柿霜就越白越厚。推荐山西运城建民师兄野生老树白霜柿饼，集市6年销售以来，好评。但手工，日晒精心制作而成的柿饼，外观不如市面好看。如它的名字一样，在这个冬天为你带来最纯净的香甜，最自然的味道！！我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
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