冷天最好喝的汤,没有之一!!!

乐活   2024-12-03 18:26   贵州  
正式进入冬月,气温飘忽不定。每次被冷风那么一吹,满脑子都是:要是有碗热汤就好了。

这个季节,汤就是一种慰藉食物。寒冷而平凡的日子里,一碗热汤,最是抚人心。

天气越冷,越想买一只老母鸡,炖一锅鸡汤,除了简单的汤料,什么都不放,就要原汁原味的。先喝汤,剩余的鸡肉加水煮白菜、粉条......

这种土鸡浓郁的香味和蔬菜的清甜混杂在一起的味道,还是我对鸡汤最初的味觉记忆。

说起来,已是十多年前了。


21世纪初,身在偏远农村的我,家中并不宽裕,常常要在快过年的时候,等外出打工的父亲回来,才能杀猪、杀鸡。每年最后的这个月,必然是家中孩子最盼望的日子。

不比猪的个头大,猪肉可以做腊肉储存,有下蛋任务且没什么肉的母鸡,更加显得“金贵”。通常,不下蛋的老母鸡才会被捉来杀。

母亲一般会在全家人团聚那天炖鸡。她做事利索,杀鸡、清洗、剁块一气呵成,接着就将鸡肉倒进锅里,往里舀两瓢清水,再放几片姜、干辣椒,任它们在煤炉上慢悠悠地熬上一下午。

我坐在炉子边烤火,看着汤色从清到浊,同时表面浮起一层金黄的油脂。鸡肉的香气,则随着门缝里钻进来的冷风,飘散在整个屋子里,香极了!

那会儿寨上的老房子都没有院墙,高山上的风总是又大又紧。家家厨房的香味儿,少不了在周围窜来窜去。

香气儿直往人鼻子窜,闻见的总会在老远叨一句:“哪家在炖鸡哦!”

隐约传到母亲耳朵里,那口气,除了羡慕,还是羡慕。向来低调的母亲此时一点都不藏着掖着,带着满满的自豪回答:“xx 要来吃不哇。”

这一回,都知道我家在炖鸡了。


煲好汤只是第一步,主要用来做“营养汤”。

乡下孩子,其实不习惯饭前喝汤,但这刚煲好的鸡汤,是顶佳的美味,绝不能错过。看着母亲将汤碗盛满,顾不上烫,我便接过来把嘴凑到碗边,迫不及待地吹两下,“滋啦”地吸上一口。喝急了,舌尖被烫麻,却异常满足。

那鸡肉的鲜香,从舌尖缓缓散开,热汤从胃暖到全身的感觉,我至今都难忘。

一锅好汤,是饭前难得的“开胃菜”,更是我记忆中深刻惦念的“家味”,温暖,厚实,不油腻。喝下这一碗,就好像一年所有的期待,在这一刻都得到了满足。

小孩子嘛,最是懂得知足常乐。

全家一人喝一碗鸡汤后,剩下的鸡肉和鸡肉汤则用来煮火锅。此时只需稍加一点开水,加入大白菜、豆腐、粉条等配菜,在锅里滚上一滚,放盐调味即可。

老母鸡的肉很柴,更多的是骨头,但这却是我吃过最香的鸡肉,没有之一。一顿下来,除了少许难啃的,基本都吃得精光。


吃不完的鸡肉,第二天还可以继续炖。

依然是煤火炉,在冬日里,慢悠悠地烧着。

第二遍的汤,因为加了很多开水,已没什么油脂,汤色也清浅许多。但不妨碍它成为上好的汤底。

吃饭时,母亲像第一餐一样,往锅里放很多蔬菜,蔬菜都是菜地里现摘的,个个“精神抖擞”,经鸡汤这么一煮,荤素的绝佳搭配,成就了蔬菜一年之中为数不多的“高光”时刻。

最绝的还是红薯粉条,农家的红薯粉条,煮出来透明软糯,最好是在汤底变得浓稠的时候下,汤、菜、粉的滋味都交融在一起,那才真叫一个“入味”!

就这样简单的一餐,我们兄妹两个,一人三碗不在话下,总是要吃到肚皮滚圆,感觉撑到了喉咙口,才停下来。

也是这鸡肉不多,不然,还得吃第三顿呢。


后来,全家人都离开了老家,母亲再也没熬过自家养的老母鸡汤了。

回想起来,那时日子总过得紧巴巴,可吃到的东西却是记忆中最难忘的。

都说人间至味往往酝酿于人与人之间,人情比美食更有嚼头。不清楚,我怀念的是那段温馨的记忆,还是食物的味道。

如今老家的水田全荒,老房子周围长满了杂草,烟管里不再冒烟,大铝锅沾满了灰尘......只不过,那暖暖的滋味,始终停留在味蕾深处,在记忆的田野,自顾自地生长、枯萎。

有时以为早已消逝不见,但寒风一吹,它又恣意茂盛了起来……


再后来,我也学会了煲汤,才知道,母亲炖鸡的方法是最简单,也是最朴实无华的。

东北人喜欢用蘑菇炖鸡汤,广东人喜欢用很多药材煲鸡汤,海南人更是会用椰汁煲鸡汤......鸡汤承载了中国人千滋百味。只是无论用何种方式做,我最惦念的,还是母亲熬的那碗鸡汤。

于是我按照母亲改进的方法:先将一整只鸡洗净,冷水下锅,放点葱姜去腥,水开后撇去浮沫,再小火慢炖两三个小时。

可即便是一模一样的做法,也再也做不出小时候的味道。那般滋味,只能似曾相识,却不再触手可及。

想来,母亲都不一定能再做出的味道,都被光阴偷走了吧。


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