如果你是一个忠实的肉食爱好者，你可能会发现，现在的猪肉似乎不如小时候好吃了。过年回农村老家吃的现杀土猪肉，不需要加太多佐料腌制去腥，炖排骨、炒辣椒，甚至清水直接煮肉，都能满屋飘香。炖好的肉吃起来香香嫩嫩，一抿即化。用剩下的肥肉炒菜，菜里不用多加一滴油，猪油香就已经把隔壁小孩馋哭了。炒肉丝的香味在童年回忆里历久弥新，如今猪肉变得更容易买到，但同时似乎也不如以前好吃了。事实上，影响猪肉好吃程度的一个重要因素就是肌内脂肪，指的是位于横纹肌的肌束间和肌细胞内的脂肪，其脂肪酸组成能决定肉的香味和口味。脂肪受热时会产生热香气，同时也会产生硫化氢，与乙醛反应生成香气物质。因此，肌内脂肪越高的猪肉，就会在烹饪过程中闻起来越香。除了影响猪肉的香味，肌内脂肪还与猪肉的嫩度、风味和多汁程度呈正相关。![]()
但就像当代年轻人热衷于严格的身材管理一样，从上世纪七十年代以来，国内外在猪的选育中一直强调“去肥增瘦”，侧重于降低背膘厚度，提高瘦肉率。这就导致瘦肉型猪的肌内脂肪含量一度降到1.5%左右——简单来说，就是猪瘦了。跟土生土长的地方猪种相比，目前国内的主要猪种大白猪、长白猪、杜洛克猪等均来自国外。它们是典型的瘦肉型猪种，肌内脂肪平均含量2.3%，比中国土猪的一半还要少。脂肪少了，猪肉烹饪起来的香味就变淡了许多，肉的口感也变得更柴更硬。时代在发展，你还是从前那个少年，猪却已经变洋变瘦。这些来自国外的瘦肉猪，为什么打败了中国土猪，成为了主流猪种？上世纪50-70年代，为了满足人们日益增长的吃肉需求，中国引进了更多的外国猪种，包括苏联大白猪、英国大约克夏猪、北欧长白猪等，还有红棕色的美国杜洛克猪。这些洋猪体格精瘦，虽然不如土猪脂肪多，但胜在生长速度快。我国地方猪生长周期普遍在10个月左右，外种猪的生长周期却在6个月左右，几乎是土猪的一半。在养殖界，“料肉比”指饲养生猪每增重一千克所消耗的饲料量，洋猪料肉比为2-3:1，本土猪种则是5-5.6:1。一项地方猪种生产效率的研究显示，养一只土猪，平均一天能够长 398g 的重量，往往需要喂 12 个月左右才能出栏 。![]()
如此长的生长周期，产量自然也有所限制。于是，彼时刚富起来的中国人发现，猪肉是吃得起了，可是猪不够吃了。恰逢此时，“洋猪”们凭借着超高性价比，快速受到了养殖户的偏爱。目前，外国的长白猪、大白猪、杜洛克猪3个品种的猪，在我国的市场占有率达90%以上。洋猪们被进口后，除了好好长肉、为出栏做准备，还担起了和地方土猪配种的责任。地方猪种大多为脂肪型，外来猪种为瘦肉型，利用进口猪种杂交，可以平衡猪肉的品质。脂肪量变低，与之相对应的代价，就是猪肉变得更难吃了。同时，外来猪种对市场碾压式的占领，也给地方猪带来了种族危机。除了慢，地方猪不敌洋猪还有一个重要原因——肥。通常，国内地方猪种的胴体瘦肉率仅在 40% 左右，也就是说剩下一半以上都是肥肉 。随着国民生活水平日益提高，不再缺肉吃的人们，也更青睐于不那么“腻”的瘦肉。在消费市场上，大家也用购买的实际行动选择了“高瘦肉率”的瘦肉型洋猪。以引自英国的大白猪为例，其胴体瘦肉率能达到 60％ 以上。随着代际更迭，杂交后的猪种品质越来越差，脂肪量也越来越低。现如今，除引进种猪外，国内也仍在不断进口猪肉，以满足国人庞大的猪肉需求。悄无声息间，国人餐桌上的猪肉已然发生了一场史诗级的品种剧变。当然，洋猪进入餐桌也并非完全是坏事，这是市场“优胜劣汰”的自然选择。毕竟洋猪引进后，让更多的人吃上了肉，并且还是更符合口味的瘦猪肉，而养殖户们也收获了更高的经济效益，大幅降低了养猪成本。但硬币总有两面。渐渐地，不好的一面也逐渐显现——滋味更佳的土猪数量急剧下降，甚至部分品种濒危了。 根据原农业部发布的《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》，37个本土猪品种处于濒危、濒临灭绝或灭绝状态。
其中横泾猪、虹桥猪、平潭黑猪等8个品种的猪已经灭绝，岔路黑猪、浦东白猪等5个品种濒临灭绝。两广小花猪等19种猪，则因为被采取抢救性保护措施得以保留下来。但光保护并不能解决实质问题，如何实现商业化和市场推广，才是赢得地方猪种保卫战的关键。土猪变得越来越珍贵，也从市场价格上体现了出来。商品名称里只要带上了土猪，价格就会比普通猪肉高出30%-50%。对于普通消费者而言，每一口对土猪的消费，实际上都可能挽救正在流失的美味。只不过，面对价钱更贵的土猪，你真的愿意多掏钱吗？推荐我们的贵州老品种土猪肉，零抗零激素，零转基因食料，自繁自育，保存了贵州本土猪肉香浓郁、 柔嫩可口的优质品质。以发酵床圈养加野外放养相结合的养殖方式，10个月以上出栏。而且精分割，只做冷鲜肉。冰袋+保温袋+生物冰袋+顺丰空运发货，喜欢的朴友就下单咯。我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
