白居易在《食笋》诗中，赞誉笋色似“素肌擘新玉”，味则“经时不思肉”。![]()
爱笋之人，与竹子的生长范围是紧密相连的。中国最好的竹种，集中在长江流域附近；你从长江口往内陆走，一路走到横断山脉，沿途除了竹林，就是遍地“笋痴”。其中，更以江南为甚。江南人家，古有腌雪菜的习俗。它真名“雪里蕻”，腌制后褪去了青涩面容，多了一份岁月风韵；切碎了入锅翻炒，再加入细细切片的冬笋，恰似两股冬日气息的邂逅，便是江南的岁寒之味——雪菜冬笋。![]()
北方冬季，大地苍茫，舌尖依旧跃动。人们将贮藏的冬菇泡发，再将鲜灵的冬笋切块，一个紧实异香，一个脆嫩淡雅，两者同烧一锅，便是鲁菜中的烧二冬。文人梁实秋曾写道，北方竹少，冬笋相当贵重；在北平馆子里，一盘烧二冬，便是难得的好菜。![]()
《随息居饮食谱》说到冬笋：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”何为解郁，就是帮你消气，把郁结的气给散开，别让它一直堵在那里。没有什么事情，是一顿美食解决不了的。天下之大，能同时抚慰舌尖与灵魂的食味，真心不多，冬笋恰恰有这一席之地。鲜猪肉，冬笋最完美的搭档，正所谓健硕配清雅，绝对的冬日当家CP。红烧或者慢煨，在火力催化下，猪肉的油脂浸透了冬笋，冬笋的素香中和了油腻，一道冬笋烧肉就诞生了。一口肉来一口笋，两位小鲜肉同时撞击你的味蕾，再配上点小酒，醉人啊。提到冬笋，腌笃鲜就跑不了。有人说，腌笃鲜要用春笋，然而真正的吃货，是等不及来年春天的。你看这冬笋鲜嫩异常，敞开身躯拥抱咸香筋道的老火腿、丰腴肥硕的老母鸡，再游走些提升口感的百叶结，就问你舒不舒爽？![]()
冬天，少不了腊味，更少不了冬笋。从江南到湘楚大地，火方冬笋都是名菜；所谓火方，便是火腿中央的正方形肉块，为肉中精华；与冬笋共入一锅，或猛火快炒，或慢火细炖，老腊味和小嫩笋就化在了一起，成为了人间米饭杀手，直接干上三大碗。在很多地方菜中，冬笋都免不了和猪肉凑成一对儿，冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、火腿煨冬笋、冬笋煨咸肉……![]()
若说春笋是挺拔而起的傲气小年轻，冬笋就是懒懒窝在地里的敦厚小肥宅。正因为不露头，寻找冬笋绝对是个技术活；经验老到的农人，懂得观察竹梢朝向和土壤状况，生生“嗅出”小肥宅的藏身之处。若是没经验，多半是过笋而不见，落个空手而归。找到它了，只见农人高举锄头、精准下落，小心翼翼地刨土寻笋。就算再馋，挖冬笋也不能使蛮力，一来避免切断竹根，二来要让藏在土里的小胖墩，完完整整地见一回世面。挖冬笋，费时费力，是凭经验的辛苦活。挖笋一般要清晨进山，顶着冬日凛冽的寒风，在竹林中寻觅；清晨湿气弥漫，地表痕迹会让冬笋依稀可辨；挖笋累人，清晨土层松软，能稍微省些力气，否则等到日上三竿。中国人，真的太爱吃笋了。除了地理优势和遍地吃货，还有千百年来的文化助攻，让你不爱不行。我们先翻翻《诗经》。在《大雅·韩奕》中有这样一段：“韩侯出祖，出宿于屠……其蔌维何，维笋及蒲。”大概意思是，周朝时，宣王命人取香蒲芽与竹笋，腌成咸菜赏赐给韩侯。这竹笋啊，几千年前就登上了大雅之堂。大自然的智慧，不同季节给人类提供最适当的食物。冬天人会吃肉多，就提供了冬笋、大白菜这些可以刮油的食物。知道年底聚餐多喝酒多，就提供能解酒的蔬菜。
哎，大自然真的为了让我们吃好，操碎了心。所以，寒冬绵绵，还是那句话，请认真对待每一颗冬笋。应时而食，贵州遵义习水高山楠竹冬笋，自然鲜嫩，百搭滋味，怎么做都好吃。我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
