大约9年前，我们发布过一篇名为“想做面包土窑？这些就够了”的推文，里面搜集了制作面包土窑的视频合集及图片资料，很古老的文章了。这么多年过去，不知道有多少朴友去尝试了？想起这个事情，是因为刷到一则新闻，说是宁波一村子里有一家面包店，店里卖的面包不是用烤箱烤的，而是在窑洞里做出来的，一天能卖400多个面包，吸引众多年轻人前往打卡。仔细一想，这不就是面包土窑烤出来的面包。“窑烤风”，竟这么些年了才刮起来！无独有偶，刚好就在这两天，我们也上架了用土窑烤制的面包和披萨，很是受朴友们的欢迎，今天就来简单说一说。先说土窑，考古发现，在公元前3000年左右，古埃及人就已经会利用火堆余烬来烘烤面包了。古埃及人通过一种厚土砖和砂浆包裹的圆柱形敞顶烤炉，来制作各种各样的面包。这种土窑式烤炉，可以说就是早期烤箱的雏形。现在我们常说的面包窑无论是用土窑还是砖窑，都是一种叫做罗马窑的种类。它的另外一个名字叫做黑窑。历史可以追溯到17世纪的法国按照罗马风格建造的乡村烘烤窑。（之所以叫黑窑，据说是因为柴火燃烧产生的黑烟会将烟道熏黑。）这种烘烤窑由拱顶、炉床组成，通常下方还会有个拱来支撑上面的炉床，并存放木柴。它的特征就是只有一个空间既用来烧柴火，又用来加热食物。烘烤时，先用柴火将炉床和窑壁烧热，退掉炭火，扫净炉灰，就可以送入面包或其它食物烘烤了，窑炉有一道小门是炉腔通往外界的唯一出口。当然，如果是烘烤披萨之类的食物，温度比较高，也可以不退火，让火焰在窑炉内燃烧，食物在一旁烘烤，需要严格控制制程。这种土窑是欧洲一种非常古老的烹饪设备，也是可持续生活中的一项重要设计。建造土窑的材料简单，通常是就地取材，利用周边的沙子土石，付出脑力和体力就可以完成。用窑炉烘焙出的食物，因为窑炉内部的高温环境能够快速锁住其水分，使得食物外皮酥脆，内部湿润且富有弹性，其焦香和质地是电烤箱所难以达到的。如今市面上各种烤箱琳琅满目，唯一缺的就是这种独特的质感和质朴的人间烟火气。这种味觉的转变，大概就像柴火煮出来的饭和电饭煲煮出来的饭之间的区别。吃惯了电磁加工的食物，再吃这种传统工艺加工出来的食物，倒显得有几分“返璞归真”的意味。经柴火加工的食物更“香”，大概是国内外人少能达成的共识。洪炜，因为从事自然教育，接触到柴火土窑。修了20+土窑，起初仅仅是用来烤肉。2023年，他在大理遇到一位有10多年烘培经验的老师，一个有窑，一个会烘焙，便开始合作柴火烘培。本着“我的窑从内到外纯天然，取之自然，也能回归大地。”的和谐精神，一款没有任何负面添加的柴火窑烤面包、披萨就诞生了。树木将太阳的能量转化储存，火把木头转化成热能，面包窑的内壁吸收存储木头的能量和热能后，这些致密的土团通过热辐射、热对流、热传导三种方式，以稳定的速度散发出储存的热量来烘烤食物。火、土、水、空气 ，这些基本的元素在土窑里急速运作、转化升华，出来的就是一窑窑外焦里嫩、喷香的食物。这种食物有几大特点：柴火阳气足，柴火加热的食物能量足；烘烤让面包表层有活性炭层，更香、脾胃更好运化；每一个土窑面包独一无二，因为每天的柴火受天气湿度影响，温度状态不一样，随时在变化中，出来的面包也不一样。吃惯欧包类型的朋友一吃就能发现窑烤面包的独特之处，以这款面包为例，如果用电烤箱来制作，想要达到要外壳上色较深的外观，那么一公斤面团需要20-30分钟的时间烤制完成，但如果使用窑烤，这个过程只需10-15分钟。时间减少一半，面包的上色也非常棒，孔洞、组织之类都很漂亮，烤出来很透，壳更薄更脆，内部含水量却更高，口感更好。这就是土窑通过火和泥土的天然能量，加上天然的鲁邦酵母，给面包赋予的大自然的美味魔法。喜欢吃柴火土窑烤面包和披萨的朴友欢迎下单品尝，目前面包和披萨固定的是周二、周五，因为得提前一晚发面，所以前一天下午五点前下的单统计好第二天烤了发，五点以后的就得看有没有多余的，没有多的就只能等下次发。我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
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