羊肉被列入“致癌物”？它是健康杀手还是冬日佳补？一文告诉你真相
文摘
2024-12-12 16:51
重庆
“爸，今天给你炖了羊肉汤，您尝尝。”小慧端着热气腾腾的汤碗递到父亲王伯面前，眼中满是期待。王伯刚伸出手，王婶却一把按住了他的胳膊：“别吃！羊肉是发物，你这刚做完癌症手术，哪能乱吃东西？”王伯怔了一下，连忙缩回手，摇摇头：“还是不吃了，听你妈的，咱小心点好。”![]()
在传统中医理论中，羊肉属于温热之物，具有“温补”的特性。对于体质偏热、阴虚火旺的人来说，食用羊肉可能会导致“上火”，出现口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。因此，羊肉被划入“发物”的范畴。然而，“发物”并不等同于有害食物。华中科技大学同济医学院附属协和医院中医科主任医师朱锐曾指出，羊肉对一些易上火的人群确实要适量，但并不代表它对所有人都有害。对于体虚气弱、寒性体质的人来说，羊肉反而是冬季进补的佳品。![]()
羊肉被误解为“致癌物”的原因，可能源于红肉的争议。世卫组织将红肉列为2A类致癌物，但这并不意味着红肉不能吃。所谓“2A类致癌物”是指在动物实验中有明确致癌性，但对人类的证据有限。实际上，癌症的发生是基因、环境、生活方式多重因素共同作用的结果，羊肉并不会直接导致癌症复发。相反，癌症患者在康复期间常常面临营养不良的问题，而羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等，是补充营养的重要来源。医生也建议，癌症患者可以适量食用羊肉，但注意控制量，不要过度。![]()
实际上，羊肉的脂肪含量比猪肉低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有一定益处。然而，羊肉本身脂肪含量虽适中，但过高的烹饪温度和过量食用会增加胆固醇摄入。所以，如果有高血脂或动脉硬化问题，建议少量食用，并选择清炖或蒸煮的方式，避免油炸、涮火锅等高热量做法。羊肉的嘌呤含量确实不低，每100克羊肉中嘌呤含量约为120-130毫克，这对于尿酸偏高的人群确实有一定风险。如果是痛风患者或高尿酸血症人群，建议每次食用不超过50克，并且尽量搭配大量蔬菜一起食用，以减少尿酸生成。此外，高尿酸患者更需要警惕的是动物内脏和海鲜贝类，这些食物的嘌呤含量远远高于羊肉，应尽量避免。![]()
羊肉性温热，容易引发燥热问题。可以搭配一些清凉、润燥的蔬菜，比如白萝卜、冬瓜、白菜等，一起煮汤或清炖，不仅味道鲜美，还能平衡羊肉的温热属性。无论是健康人群还是慢性病患者，羊肉都不宜大量食用。建议每次食用100-150克为宜，每周不超过两次，以免摄入过多脂肪或嘌呤。![]()
羊肉经过高温油炸或烧烤后，会产生一定量的苯并芘等致癌物质。因此，建议选择清炖、蒸煮等低温烹饪方式，既保留营养，又能减少有害物质的产生。发霉的食物：黄曲霉素是1类致癌物，存在于发霉的花生、坚果、粮食中。切勿因节俭心理而食用发霉食品。加工肉制品：火腿肠、腊肠等加工肉含有大量亚硝酸盐，长期食用会增加胃癌和结直肠癌风险。建议尽量选用新鲜肉类自制食品。高温油炸食品：炸鸡、油条等高温油炸食品会产生致癌物苯并芘，冬季虽然嘴馋，也要尽量少碰。![]()
冬季寒冷，适当进补有助于提升身体免疫力，抵御寒气侵袭。羊肉作为冬季滋补佳品，其实并没有传言中那么“可怕”。只要掌握科学的饮食方法，癌症患者也可以适量享受羊肉的美味。
