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农村自榨油有致癌物，真的不安全吗？对比超市桶装油，哪个更好？

文摘 2024-12-15 13:11 重庆

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“你这油又是哪儿打来的？”张婶双手叉腰站在厨房门口，盯着老伴提回来的几瓶自榨油，满脸的不信任。

“我跟你说，这可是纯天然的！比超市那种化学加工的强多了！”老伴一边说，一边拧开盖子，熟悉的香味扑鼻而来。

张婶却皱起眉头：“天然就一定好吗？我听说这些自榨油可能还会致癌呢！”

自榨油是如何制作的？

自榨油的制作其实并不复杂。简单来说，就是通过物理挤压或高温处理，从原材料（如花生、芝麻、菜籽等）中提取出油脂。

相比超市里的桶装油，自榨油看起来更“纯天然”。没有繁琐的加工步骤，也不添加防腐剂和抗氧化剂，很多人因此觉得它更健康。

传统的榨油方式看似简单，但却隐藏着诸多健康隐患，尤其是在原材料和卫生条件不过关的情况下。

比如，原材料如果存放不当，很容易滋生黄曲霉菌，这种霉菌会释放出黄曲霉毒素。即使经过高温处理，这种毒素也很难完全清除。

除此之外，自榨油的加工设备往往难以彻底清洁，导致成品油中可能含有杂质，甚至是致病微生物。如果小作坊没有经过严格的质量检测，这样的油吃起来可就不那么让人放心了。

“超市桶装油”真的更安全吗？

大品牌更值得信赖

在选择桶装油时，优先选择知名品牌。大品牌通常拥有先进的生产设备和严格的检测标准，能够有效去除原料中的毒素和杂质。

比如，花生油在加工过程中会经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多个环节，同时还会进行黄曲霉毒素的检测，确保食品安全。

然而，并不是所有的“大品牌”都适合每个人。比如，有些品牌的油可能偏重某种脂肪酸比例，不适合有心血管疾病或肥胖问题的人群。因此，在选购桶装油时，除了看品牌，还要根据自身的健康状况选择合适的油种。

生产日期与保质期

桶装油的保质期通常在18个月到24个月之间，但开封后的油会随着时间推移逐渐氧化。因此，购买时要特别注意生产日期，尽量选择距离生产时间较近的产品。开封后，建议尽量在3个月内用完。

如果您发现油瓶底部有沉淀物，或者油的气味变得刺鼻，那就不要再食用了。这些现象通常表明油已经氧化变质，继续食用可能会损害健康。

学会看营养成分表

很多桶装油在宣传时会打上“无胆固醇”的标语，让消费者觉得这种油更健康。但实际上，植物油本身就不含胆固醇，这只是商家的一种营销手段。

真正需要关注的是油中的脂肪酸比例，比如不饱和脂肪酸的含量是否高、是否含有对人体有益的天然抗氧化成分（如维生素E）。

如何让食用油真正“健康”？

控制用量：每天的用油量应控制在25克左右，相当于两到三勺油。如果平时摄入的高脂肪食物较多，比如坚果、奶酪等，用油量还应适当减少。

合理搭配：植物油和动物油可以搭配食用，满足人体对脂肪酸的多样需求。但对于高血脂、高胆固醇患者，建议以植物油为主，少吃或不吃动物油。

避免高温油炸：高温油炸虽然能让食物更香，但却会破坏油脂中的营养成分，还可能产生致癌物质。因此，建议日常烹饪以蒸、煮、炖、炒为主，尽量少用煎炸的方法。

选择合适的油种：不同的油适合不同的烹饪方式。例如，花生油和菜籽油适合炒菜，而橄榄油和亚麻籽油更适合凉拌。了解油的特性，才能更好地发挥其营养价值。

无论是自榨油还是桶装油，它们各有优劣。自榨油的天然属性吸引人，但卫生条件和原料品质难以保证；桶装油加工规范，但也存在氧化变质和营养流失的风险。因此，我们在选择时，不妨根据自身需求、健康状况和烹饪习惯综合考虑。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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