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尽早少吃这种酱油，吃得越多，血管或越堵？医生告诉你真相

文摘 2024-12-19 14:12 重庆

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“王叔，怎么了？今天买菜看起来都没什么精神呀？”菜市场的大妈关切地问道。

“还能为啥？家里东坡肉都不让我做了，说酱油吃多了对身体不好。这不，儿子上回陪我体检，看了报告后，硬是让我少吃酱油，说血压高、血管堵，得改改。”王叔叹了口气，拎着那一小袋青菜，慢悠悠地走开了。

王叔今年刚过77岁，平日里身体还算硬朗，最大的爱好就是做菜——尤其是那道招牌东坡肉。可如今，医生的一句话，把他多年的烹饪习惯彻底打乱了。王叔心里犯嘀咕：酱油真的有这么大的“罪过”吗？吃多了真会让血管堵住？

为什么酱油会让血压升高？

数据显示，普通酱油每100毫升中含钠量高达5000毫克以上，这意味着即便你只用一小勺（约10毫升），摄入的钠也接近500毫克。而根据中国营养学会建议，成年人每日钠摄入量应不超过2000毫克，换句话说，三四勺酱油就已经让你“超标”了。

长期摄入过量的盐，还会增加心脏病、肾脏负担以及中风的风险。此外，高盐饮食还会干扰钙的吸收，导致骨质流失，特别是对老年人来说，这一点尤为危险。

酱油会致癌吗？

有人说酱油中含有亚硝胺和4-甲基咪唑，这些物质可能致癌。确实，亚硝胺是一种致癌物，但它的生成需要特定的条件，比如高浓度的亚硝酸盐和酸性环境。而酱油的制作过程中，亚硝酸盐的含量极低，且环境并不呈酸性，因此酱油中亚硝胺含量极低，完全远低于国家标准。

至于4-甲基咪唑，它是酱油制作过程中焦糖色素可能产生的一种化学物质。虽然大量摄入4-甲基咪唑可能对动物造成伤害，但酱油中的含量非常低，正常饮食中很难达到危害健康的程度。

真正需要警惕的，是那些劣质酱油。市场上有些“配制酱油”是通过化学手段快速合成的，其中可能加入过量的防腐剂、香精、色素等，对健康有潜在的隐患。因此，选择正规品牌和天然酿造的酱油尤为重要。

酱油会让皮肤变黑吗？

“孕妇吃酱油，孩子会变黑”“酱油吃多了皮肤会暗沉”——这些说法听起来很吓人，但实际上毫无科学依据。

肤色的深浅主要由遗传基因决定，外界因素如阳光暴晒会加深肤色，而酱油中的成分对皮肤颜色几乎没有任何影响。

有人认为酱油中含有酪氨酸，而酪氨酸是黑色素合成的原料，吃多了会导致皮肤变黑。但事实上，酱油中的酪氨酸含量非常低，远不及肉类、蛋类等食物的含量，更不可能影响肤色。所以，酱油吃多了会变黑的说法，纯属误导。

酱油怎么选更健康？

看工艺：选择酿造酱油，避免选择配制酱油。酿造酱油是通过传统发酵工艺制成，质量和安全更有保障。

看配料表：选择配料表简单、无添加剂的酱油。优质的酱油配料通常只包括水、大豆、小麦、食用盐等天然食材。避免选择含有谷氨酸钠（味精）、焦糖色、防腐剂等添加剂的酱油。

看等级：酱油的等级由氨基酸态氮含量决定，氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8g/100ml。

看钠含量：选择钠含量较低的酱油，以减少盐分摄入。对于高血压患者或需要控制钠摄入的人来说，低钠酱油是更好的选择。

怎样健康使用酱油？这些细节很重要

控制用量是关键

每次做菜时，尽量少放酱油，尤其是炒菜时，可以先用其他天然调味品（如醋、柠檬汁、姜蒜等）调味，最后再加少量酱油提鲜。这样既能减少盐的摄入，又不影响菜肴的味道。

区分生抽和老抽的用途

生抽主要用于调味和提鲜，比如凉拌菜或炒菜；老抽则适合上色，比如红烧肉、卤味等。使用时要注意，老抽的盐分可能更高，不宜放太多。

避免长时间高温烹饪

酱油中的部分营养成分（如氨基酸）在高温下会被破坏，产生不必要的化学反应。因此，在做需要长时间炖煮的菜时，可以在最后阶段再加入酱油。

尝试用其他调味品替代

例如，用天然的香料（如孜然、八角、桂皮）提升菜肴的香味；用新鲜的柠檬、橙皮、醋等增加酸味；用洋葱、大蒜、香草代替部分酱油提味。这样的搭配不仅能减少盐分摄入，还能增加菜肴的层次感。

酱油是中国饮食文化的灵魂，但它也可能成为健康隐患的“帮凶”。选择天然酿造、低钠的酱油，控制使用量，合理搭配其他调味品，才能在享受美味的同时，守护健康。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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