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芹菜叶子到底能不能吃？为什么很多人扔掉？看完你会重新认识它！

文摘 2024-12-21 17:12 重庆

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“哎呀，你怎么把这叶子全扔了？！”

厨房里，刘女士正低头择着刚买回来的芹菜，手脚利索地把叶子一片片摘下来，随手丢进垃圾桶。

外婆端着茶从旁经过，一眼瞧见，眉头紧皱，立刻出声阻止：“这芹菜叶可是好东西，扔了多可惜！”

刘女士抬起头，满脸疑惑：“芹菜叶还能吃？不都是吃茎嘛，这叶子苦得很，有啥好吃的？”外婆笑了笑，搬了个板凳坐下：“你啊，这些年亏大了！芹菜叶的营养比茎还高呢，今天我就好好给你上一课。”

为什么芹菜叶子被忽视？

口感不好，味道“上头”

你是不是也觉得芹菜叶子吃起来“像草”？这其实是因为芹菜叶中的纤维素含量非常高，比芹菜茎还要多，吃起来口感粗糙，甚至带有一些苦涩。

另外，芹菜叶子的气味比茎更浓郁。这种气味来源于芹菜中的一种挥发性物质“水芹烯”，它让芹菜带有独特的“香气”。

但这香气却因人而异，有人觉得清香，有人却觉得刺鼻、不适应。而且，芹菜叶的形状像枫叶，叶片散开，更容易散发气味，这让很多人避之不及。

担心农药残留

芹菜叶子比茎更容易接触到外界，在种植过程中，农药、灰尘等更容易附着在叶片上。如果清洗不彻底，农药残留的风险会让人担心，索性就把叶子扔掉。

认知误区

不少人从小到大都没见过饭桌上的芹菜带叶子，潜意识里就觉得芹菜叶不能吃。再加上餐馆、超市里售卖的芹菜大多只展示茎的部分，这种“认知偏差”就更加根深蒂固了。

芹菜叶的营养有多惊人？

维生素和矿物质：芹菜叶富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、维生素B6、叶酸、钾、钙、镁和铁等。这些营养成分对于维持身体健康和正常生理功能起着重要作用。

其中，胡萝卜素含量比茎部高出约9倍，维生素A和维生素C的含量也远高于茎部，有助于增强免疫力、维护视力和皮肤健康。

膳食纤维：芹菜叶中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况，维护肠道健康。同时，它还能帮助胆固醇代谢，减少心血管疾病的风险。

抗氧化剂：芹菜叶中含有多种抗氧化物质，比如黄酮类化合物和维生素C等，有助于清除体内的自由基，降低氧化应激，预防慢性疾病。

调节血压：芹菜叶中的钾元素有助于维持体内电解质平衡，对高血压患者有一定的辅助降压作用。同时，其含有的芹菜素等成分也有助于调节血压。

其他功效：芹菜叶还具有利尿消肿、凉血止血、解毒宣肺、平肝清热、祛风利湿等多重功效。它能帮助排出多余水分，预防水肿；还能缓解烦躁、抑郁等不良情绪，改善睡眠质量。

如何让芹菜叶变得好吃又健康？

芹菜叶鸡蛋饼

将芹菜叶切碎，加入鸡蛋、少许面粉、盐和胡椒粉搅拌均匀，平底锅中摊成薄饼煎熟即可。这道菜不仅保留了芹菜叶的营养，还增加了香气，口感软嫩，特别适合早餐食用。

芹菜叶凉拌菜

将芹菜叶焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋和香油搅拌均匀。凉拌的做法能最大程度保留芹菜叶的营养，同时酸辣的口感也能掩盖它的苦涩味，让人胃口大开。

芹菜叶榨汁

将芹菜叶、苹果和黄瓜一起榨汁，不仅能中和芹菜叶的特殊味道，还能起到解腻、清热的作用，特别适合应酬后饮用。

芹菜叶汤

芹菜叶和豆腐、番茄一起煮汤，清淡爽口，尤其适合肝火旺盛、口干舌燥的人群。这道汤还能帮助身体排毒，是春夏季节的理想选择。

吃芹菜有哪些健康好处？

稳定血压，守护心血管健康

芹菜中含有丰富的钾元素，能够帮助扩张血管，降低血液循环阻力，从而起到稳定血压的作用。对于高血压患者来说，芹菜是日常饮食中的好帮手，尤其是用芹菜榨汁，更能发挥其降压效果。

利尿消肿，缓解水肿问题

芹菜性凉，有清热解毒、利尿消肿的功效。如果你经常感到身体浮肿，可以适量吃些芹菜，能够有效帮助身体排出多余的水分，缓解肿胀感。

清热解毒，调节肝火

中医认为，芹菜性凉味甘，能够清热平肝，特别适合肝火旺盛、口干舌燥的人群食用。春季肝火易盛，不妨多吃些芹菜叶，既能降火，又能补充营养。

很多时候，我们习惯性地把芹菜叶扔掉，却不知道，这些“边角料”其实是最有营养的部分。它不仅营养丰富，还能通过简单的烹饪方法变成美味佳肴。

下次你再买芹菜时，不妨试着保留那些绿油油的叶子，把它们端上餐桌。你会发现，生活中那些被忽视的东西，往往隐藏着巨大的价值。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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