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我国癌症高发，是鱼肉吃多了？再次提醒：这3种鱼，最好要少吃

文摘 2024-12-15 13:11 重庆

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“老李啊，我劝你少吃鱼肉吧！你不知道，现在都说吃多了鱼容易得癌症，还是少碰为妙。”朋友一边说着，一边伸手挡住了老李递来的烤鱼。

老李是个地道的鱼肉爱好者，家里冰箱从不缺各种鱼类。可听到“致癌”的说法，他的心里一下子没了底。鱼肉，这个他一直视为健康食物的东西，难道真的成了健康杀手？

吃鱼致癌？真相是什么？

鱼肉，一直以来被视为健康饮食的典范。它富含优质蛋白、Omega-3脂肪酸（DHA、EPA）、维生素D以及多种矿物质，无论是促进脑部发育，还是增强免疫力，鱼肉都曾是“营养榜单”的常客。

《国家癌症中心杂志》的文章提到，经常食用鱼类的女性中，一部分患上了早发型直肠癌。

这一发现被一些人误读为“吃鱼致癌”。其实，研究仅指出两者存在一定的相关性，而非因果关系。换句话说，不能因为有人天天吃鱼，得了癌症，就说鱼是元凶，这种逻辑是站不住脚的。

实际上，鱼肉本身并不会致癌，但不健康的烹饪方式、不安全的鱼类品种，确实可能给身体带来危害。问题不在于“吃鱼”，而在于“怎么吃鱼”。

哪些鱼需要少碰？

烤鱼

烤鱼虽然香气扑鼻，但高温烹饪会让鱼肉中的脂肪在燃烧时产生一种叫多环芳烃（PAHs）的化学物质。这种物质具有潜在的致癌性。

特别是在夜市里，很多人围着电烤炉边吃边聊，鱼肉表面焦香诱人，但里面的化学物质却悄悄积累。当这些物质进入人体后，可能对胃肠道、呼吸道产生损伤。

咸鱼

咸鱼，是许多家庭餐桌上的经典菜肴，尤其是南方地区的老人们对它情有独钟。

但咸鱼的制作过程中需要加入大量的盐分进行腌制，高盐腌制不仅容易导致高血压，还会产生亚硝酸盐。这种物质经过长时间存放，可能转化为亚硝胺，而亚硝胺被国际癌症研究机构列为“明确的致癌物”。

生鱼片

近年来，生鱼片越来越受欢迎，尤其是在寿司店或日料餐厅里，几乎成了标配。但生鱼片的安全隐患却不容忽视——寄生虫感染和食材污染是两个主要问题。

淡水鱼生吃的风险尤其高，因为寄生虫，比如肝吸虫等可能在鱼肉中存活。如果生鱼片的来源不明、处理不当，或者食材未经过严格检测，食用后可能会引发肝脏疾病或其他健康问题。

如何健康吃鱼？

选购时：看眼睛、看鱼鳃

新鲜的鱼，眼睛应该是清澈透亮的，如果鱼眼浑浊发黄，说明已经不够新鲜了。此外，鱼鳃也是重要的观察点，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，而不新鲜的鱼通常鱼鳃发黑或发灰。

烹饪时：清蒸是最优选择

清蒸鱼能最大程度保留鱼肉的营养成分，同时避免高温油炸产生的有害物质。搭配一些葱、姜、蒜，不仅能去腥，还能增加抗氧化作用。

适量食用，均衡搭配

鱼肉虽好，也要适量。一般来说，每人每天的鱼肉摄入量不宜超过150克。同时，建议多尝试不同种类的鱼，例如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等，避免长期只吃一种鱼。

鱼肉是大自然赋予我们的健康礼物，但如何吃得健康、吃得安心，却需要我们用心去学习和实践。

减少烤鱼、咸鱼、生鱼片的摄入，选择健康的烹饪方式，适量食用并搭配均衡的饮食，不仅能享受鱼肉的美味，也能保护自己的身体。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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