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年夜饭的第一道菜“全家福”寓意全家幸福，食材丰富，营养美味。

文摘   2024-12-11 21:16   广西  

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大家好，我是二丫头！
亲爱的朋友们，过年啦！这可是咱中国人最重要的传统节日。老话说：“每逢佳节倍思亲。” 过年的时候，一家人围坐在一起，吃着美味的年夜饭，那就是最幸福的时刻。在这寒冷的冬天，吃些营养丰富又热气腾腾的食物，不仅能暖身，还能滋补身体，为新的一年打下好基础。
今天我要给大家分享一道年夜饭上必不可少的佳肴 ——“全家福”。这名字一听就特别喜庆，寓意着全家健康幸福呢。在我们这边，不管是办酒席还是过年过节，它总是作为第一道菜闪亮登场，就像开场的明星一样，备受瞩目。这道菜做好了，那鲜香美味的滋味，能让全家人都吃得开心满足，尤其是冬天来上一碗，简直是从舌尖暖到心底，既暖心又暖胃。
下面我就把这道 “全家福” 的做法详细地分享给大家。
食材清单
干香菇一把、温水适量、鱼丸、香肠、牛肉丸、虾饺、肉丸等、鹌鹑蛋适量、冷水适量、水发鱿鱼一条、泡发好的平肚适量、猪肉一块、生姜一块、大红椒一个、小葱几颗、猪油一小勺、食盐一小勺、鸡精一小勺、白糖一小勺、胡椒粉少许。
制作步骤：

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1、先拿一把干香菇，放进小碗里，再倒入适量的温水，让香菇舒舒服服地泡个 “温泉”，提前把它泡发好。这香菇泡发后就像一个个小海绵，吸满了水分，变得胖胖的。
2、接着准备配料，可以按照自己的喜好来挑选哦，像鱼丸、香肠、牛肉丸、虾饺、肉丸等等，这些就像是 “全家福” 里的欢乐小伙伴，各有各的风味。
3、然后起锅加冷水，再放入鹌鹑蛋。记住哦，煮鹌鹑蛋一定要冷水下锅，就像让鹌鹑蛋在冷水里慢慢苏醒一样。开中小火慢慢煮，直到把鹌鹑蛋煮熟。
4、把水发鱿鱼放在菜板上，咱们来给它切个漂亮的花刀。斜刀 45 度切至 2/3 处就行啦，千万别切断哦，然后再横过来竖着也切至 2/3 处，这样切好后鱿鱼就像一朵盛开的小花。切好后从中间切开，一分为二，再切成宽一点的长条，切好的鱿鱼就像一条条小丝带，把它装进小碗里。
5、再拿出泡发好的平肚，准备一块新鲜的猪前夹肉。这猪前夹肉可是个好东西，肉质鲜嫩得很。把瘦肉切成薄片，切的时候就像给猪肉做个精细的 “手术”，切好后也放进小碗里。
6、拿一块去皮的生姜，切成薄片，再斜刀切成小块，生姜切好后和瘦肉放一起。生姜就像个 “调味小卫士”，能给这道菜增添独特的香味。
7、把大红椒从中间片开，然后切成长条，再斜着切成小的菱形片，切好的大红椒就像一颗颗红宝石，和小葱切成的葱段一起装在小碗里备用。
8、这时候鹌鹑蛋也煮好啦，用漏勺捞出来，放进清水里泡一下。这一步可重要了，就像给鹌鹑蛋做个 “清凉浴”，这样剥壳的时候特别方便，壳就像纸一样轻松就能剥掉，剥好的鹌鹑蛋也放进小碗里。
9、配料基本准备好了，有肉片、葱段、小红椒、鹌鹑蛋、姜片、泡发好的香菇、水发鱿鱼和平肚，还有自己选的各种丸子。再次起锅，锅里加适量清水，水开后把除了鱿鱼和平肚之外的配料都放进去，开大火把它们煮开煮熟，大概煮一分钟左右就可以了。这时候锅里就像开了一场热闹的 “食材派对”。煮好后用漏勺捞出来，倒入提前准备好的清水里。
10、接着把切好的鱿鱼和平肚加进刚才的锅里，开大火焯水，这个时间不要太久哦，水开后大概十几秒钟就行。然后同样用漏勺捞出来，倒进清水里过凉，过凉后再捞出来，放在漏勺里控干水分。
11、又要再次起锅啦，这次锅里加一小勺猪油。猪油化开后，把切好的姜片放进去，快速翻炒，把姜片炒香。这时候锅里就飘出了姜的香味，就像给这道菜拉开了香味的序幕。姜片炒香后，加入焯好水的鱿鱼和平肚，快速翻炒，把它们炒香炒干水分。鱿鱼和平肚在锅里欢快地翻滚着，吸收着姜的香味。
12、炒香后往锅里加开水，如果有高汤那就更好啦，就像给这道菜注入了灵魂。加完水后开始调味，加一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺白糖。这几种调料就像魔法粉末，能让味道变得恰到好处。然后把切好的肉片加进去，轻轻推动，把肉片捣散，防止它们粘连在一起。肉片在锅里就像一个个小舞者，散开了尽情吸收汤汁的美味。
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13、接着把鹌鹑蛋和香菇也加进去，轻轻推动，让所有食材都受热均匀。这时候锅里的食材就像一个和谐的大家庭，相互交融。煮开后，把提前准备好的各种丸子等配料加进去，再轻轻推动，同样让它们受热均匀，开大火煮开，大概煮 1 到 2 分钟左右就可以了。
14、最后往里面加少许胡椒粉，再把切好的葱段和大红椒加进去，简单翻炒几下，把葱段和大红椒炒至断生。这时候，锅里的颜色变得更加鲜艳丰富，就像一幅美丽的画卷。
好了，现在就可以出锅装进大碗里啦！这样做出来的 “全家福” 汤鲜味美，营养丰富，不管是大人还是小孩都会爱不释口。做法也不是很难，喜欢的朋友赶紧收藏起来，过年的时候在家试试做吧，让全家人都尝尝这充满幸福寓意的美味佳肴！
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二丫头美食记
大家好 ，我是一名宝妈，我会分享一些家常菜和美食的制作过程与方法，希望给于到大家的一点帮助，谢谢！
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