我家用了20多年的腌辣椒配方，用料精确到1克，香辣爽脆，真下饭！

文摘 2024-12-09 13:47 广西

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大家好，我是二丫头！

在寒冷的季节里，餐桌上总需要一些能唤醒味蕾、驱散寒意的美味。而在我家，那传承了20多年的腌辣椒，便是这样一道不可或缺的下饭菜。每一口香辣爽脆的滋味，都承载着岁月的痕迹与家的温暖，无需复杂的厨艺技巧，只需遵循这精确到 1 克的配方，就能轻松腌制出令人垂涎欲滴的腌辣椒。

食材清单

辣椒6斤、盐2勺、花生油60克、八角5克、花椒粒5克、香叶5片、酱油3斤、生抽400克、香醋300克、冰糖30克、大蒜150克、生姜50 克、高度白酒20克。

详细制作步骤：

一、辣椒的预处理

首先，将从菜园里精心采摘的 6 斤辣椒进行清洗。这些辣椒在这个季节采摘，鲜嫩且散发着独特的气息，口感尤为出色。洗净后，用剪刀小心地把辣椒瓣剪下来，特别要注意不要破坏辣椒的顶部，因为这有助于在后续加热过程中防止水分浸入。

二、辣椒焯水

准备一锅开水，加入两勺盐，充分搅拌使盐完全化开。接着，把处理好的辣椒放入锅中焯水，时间大约控制在 30 秒。这短暂的焯水步骤意义非凡，它不仅能够去除辣椒本身的腥味，还能使其颜色更加翠绿鲜亮，同时让辣椒质地变得柔软，以便在腌制时更好地吸收料汁的味道。焯好水后，迅速捞出辣椒，装在干净的筐子里，放置在太阳下或者通风良好的地方，将辣椒表面的水分完全晾干。

三、料汁的熬制

另起锅，倒入 60 克花生油，待油烧热后，放入 5 克八角、5 克花椒粒和 5 片香叶。以小火慢慢炸出大料的香味，此时加入食用油，一方面能为腌辣椒增添香气，另一方面在腌制过程中可以起到隔绝空气的作用，有效延长辣椒的保存期限。值得一提的是，花椒粒还有助于减少亚硝酸盐的形成，让我们食用起来更加健康放心。香料炸香后，加入 3 斤酱油、400 克生抽、300 克香醋、20 克盐以及 30 克冰糖，搅拌片刻，直至冰糖完全融化。随后将料汁烧开，转中火熬制 3 - 4 分钟，让香料的香味充分融入料汁之中。熬好后，将料汁倒入一个干净且无生水无生油的容器里，放置一旁完全放凉。

四、辣椒的进一步处理与装瓶

在等待料汁放凉的过程中，将 150 克大蒜切成片，50 克生姜切成片备用。此时辣椒已晾干水分，变得柔软且富有韧性。拿起两根牙签，在每根辣椒上扎几个小孔，这一步要格外小心，避免扎到手。扎孔的目的是让辣椒在腌制时能够更好地吸收料汁，从而使味道更加浓郁。全部处理好后，准备一个干净的容器，先在底部铺上一部分辣椒，然后放上 1/3 的姜片和蒜片，接着再铺上一部分辣椒，继续放上 1/3 的姜和蒜，如此重复，直至把辣椒全部放好，最后在顶部放上剩下的姜和蒜。

五、腌制

将完全放凉的料汁倒入装有辣椒的容器中，注意料汁的量正好能够没过食材。最后，倒入 20 克高度白酒，盖上盖子密封保存。白酒的加入不仅能进一步提升腌辣椒的风味，还能起到杀菌防腐的作用。

结尾：

就这样，经过 10 天的耐心等待，这道香辣爽脆、令人回味无穷的腌辣椒就大功告成了。每一次打开罐子，那扑鼻而来的香味都能瞬间勾起食欲。在天冷不想吃饭的时候，来上几根腌辣椒，瞬间就能让味蕾活跃起来，不仅下饭，还能让全身都暖和起来。在取食腌辣椒时，一定要使用干净的工具，避免污染瓶内剩余的辣椒。只要将其放置在阴凉通风处，这腌辣椒三五个月都不会变质，随时都能为餐桌增添一份独特的美味。这不仅仅是一道简单的腌菜，更是家庭美食文化的传承，希望大家也能喜欢并尝试制作这道充满家的味道的腌辣椒。

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二丫头美食记

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